1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出;2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用;4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛;5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內;6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

自制家鄉扣肉（大概沒比這個更簡單的了） 1、將水燒開，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟后撈起瀝干水（當然，要記得先把肉洗干凈，還要在開水里放點鹽，而且，肉不能煮得太爛。） 2、在皮上擦上紅方糖溶水（你也可以用醬油代替，注意一定要涂均勻。） 3、油鍋放油燒開，把肉放入油中炸一下，撈起瀝干。（油至少要可以蓋住肉哦，以炸到豬皮泡起為原則，一般也就一兩分鐘就可以了。） 4、將瘦肉切成薄片裝碗，灑上辣椒粉末、細鹽、豆豉和少少胡椒粉，再將有皮五花肉切成小麻將大的塊裝碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(將扣肉蒸透到用筷子碰一下就爛的程序最好,嘿) 5、蒸熟之后灑上蔥花,一碗香噴噴的扣肉就完成啦. 這可是俺家逢年過節必出的一道菜,上桌前還扣著呢,要上桌后才能揭開.每次我都喜歡用那些汁來拌飯，能干掉兩大碗呢!答案補充梅菜扣肉 主料: 五花豬肉700克，梅菜100克。 調料: 植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 作法: (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到深紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節)。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 特點： 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。答案補充主料】 五花豬肉700克，梅菜100克。 【調料】 植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節)。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特點】 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。答案補充我幫你找到了香芋扣肉的制作方法，看看滿意嗎？ 材料：豬五花肉500克，荔浦芋頭400克，蒜蓉1/2湯匙，八角1湯匙，高湯200克調料：油2碗，南乳15克，鹽2.5克，白糖5克，醬油25克，濕淀粉10克烹制方法(四人份)：1、芋頭去皮，切成片狀；五花肉洗凈，放入沸水中煮20分鐘撈起待涼，加入10克醬油抹勻。2、將蒜蓉、南乳、鹽、八角、白糖和醬油調勻，做成醬汁待用。3、燒熱鍋內2碗油，放入芋頭塊炸2分鐘撈起，再放入五花肉炸3分鐘，撈起放入清水中浸泡30分鐘，再切成與芋頭一樣大的片狀。4、將五花肉放入醬汁中拌勻腌制30分鐘，將肉皮向下與芋頭塊相間排在碗內，放入鍋內隔水大火清蒸1小時，取出倒扣在碟中。5、燒熱鍋內1湯匙油，倒入蒸肉的湯汁、200克高湯、5克醬油和濕淀粉炒勻勾芡，澆在扣肉上即成。

地方不同，口味不同

[梅菜扣肉的小技巧]今天分享的這款梅菜扣肉是粉絲群里的一位來自廣西的高手分享的，對于這道梅菜扣肉，這位朋友做了詳細解說，葉子翻版的時候有些誤差，有的地方按照葉子的理解來做了，另外就是因為葉子家先生平常不吃紅腐乳，所以葉子只偷偷放了一丁點紅腐乳湯汁，于是做出來的顏色不紅亮，還有，葉子沒有按照高手指點將炸好肉浸泡很長時間，因為就等著吃呢，泡一會就進行下一步了。雖然沒有精益求精，但這道菜已經讓家人愛得不行了，女兒也是連夸好吃。正宗梅菜扣肉，高手支招，原來一根牙簽起了大作用！食材：五花肉400克、梅菜一包、蔥姜汁適量、生抽適量、蠔油少許、花雕酒適量、紅腐乳汁適量梅菜扣肉的做法1、準備好原材料。2、梅菜用清水泡發。3、五花肉冷水入鍋煮熟。4、用牙簽在肉皮上均勻插孔，深度約整個肉厚度的三分之二。這樣有兩個好處，第一、去掉更多油分；第二、肉皮更好看。5、抹上生抽。6、肉皮朝下，煎黃。也可以炸，炸的話可以去除更多的油分，但是炸會濺油，一定要蓋鍋蓋。7、泡入熱水中，直到肉質變軟，泡軟后肉皮上會起褶皺。8、切成片。9、生抽、蠔油、花雕酒、腐乳汁、蔥姜末，調成調味汁兒。（有廣式低度米酒更好，但一般超市買不到，所以用了花雕酒，腐乳汁稍微多一點點，蠔油要少一點，這樣顏色比較漂亮，蔥姜盡量用蔥姜汁，生抽的多少要根據咸淡來放）10、每一片肉裹上調味汁。11、將肉碼放到碗里。12、梅菜清洗干凈，擠去水分，再切得碎一點。13、鍋里加入少許油，放入梅菜翻炒，加入拌肉沒用完的調味汁，翻炒均勻。14、將梅菜碼放到五花肉上面。15、放入蒸鍋里蒸一個小時，我用的壓力鍋，蒸了半小時。16、蒸好倒扣出來即可。

五花肉500克、梅干菜100克（也可以用芽菜、冬菜、雪菜等）、醬油適量、老抽少許、蠔油適量、白糖少許、料酒適量、五香粉或十三香適量制作方法：1、將梅干菜用涼水浸泡至軟，如果用的不是干菜，只要多洗幾遍洗凈擠干就可以用了；2、選一塊帶皮的五花三層肉，用鑷子夾去皮上殘留的豬毛，洗凈放入涼水鍋中；3、開鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的姜塊和幾?；ń?，少許料酒改中小火，蓋上鍋蓋煮大約30分鐘；4、煮到用筷子從肉的那一面扎下去沒有血水冒出來關火；家常菜做法大全5、撈出煮好的五花肉趁熱在肉皮上刷上老抽后，晾一會，然后在燒熱的空鍋里放適量食用油（平時炒菜的量就可以），然后改中小火將五花肉肉皮朝下放入鍋中；6、將肉皮炸到起泡上色即可拿出來，炸肉皮的一定要注意別被淜起的油燙著，我都是離遠點，查看的時候將鍋蓋擋在面前；7、將炸好的五花肉皮朝上晾涼，然后切成薄片；8、取兩個碗或者小盆，根據自己的食量可以分成2~3碗，將切好的肉片每一片都裹上醬油；9、然后放入碗中皮朝下立著擺成書頁狀，根據自家的食量決定擺放的多少；10、將洗干凈挑去硬梗泡好的梅干菜洗凈擠干放到肉片上鋪上一層；11、將剛才的醬油碗中再倒入適量醬油、少許的白糖（吃不出甜味，提鮮的）、料酒、十三香（五香粉）、鹽可以微加一點或者不加（根據你放的配菜的咸度決定）、再將剛才煮肉的湯加2勺拌勻；12、將調好的汁均勻的澆在每一碗的梅干菜上，然后上面再放上蔥姜，放入蒸鍋中大火開鍋后，小火蒸1小時（也可以用高壓鍋蒸，更快一些），一次可以多做一些一起蒸熟后取出，晾涼連著碗一起放入冰箱冷凍，吃的時候拿出來不用化凍，直接上鍋蒸半個小時，再拿出扣到盤子里，這樣平時吃的時候很方便，而且經過再次加熱五花肉會變得更糯更香；13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面蓋一個盤子翻扣過來，也可以將碗里面的湯汁潷入鍋中，再將扣肉翻扣到盤子中，然后將鍋里的湯汁用少許水淀粉勾薄芡澆在扣肉上。

步驟扣肉（純五花肉）的做法步驟11.五花肉切成大方塊，放入水里煮，加入適量料酒，蔥姜蒜花椒大料，鹽，開鍋撇去浮沫，轉小火燉三十分鐘。目的是把肉緊一下?？廴猓兾寤ㄈ猓┑淖龇ú襟E22.撈出晾涼?？廴猓兾寤ㄈ猓┑淖龇ú襟E33.切成薄片，盡量薄，我切的不太薄?？廴猓兾寤ㄈ猓┑淖龇ú襟E44.肉片朝下碼入碗里，緊湊點成型漂亮。碎肉放在上面。扣肉（純五花肉）的做法步驟55.倒入老抽，料酒，放入蔥姜蒜花椒大料，鹽，白糖?？廴猓兾寤ㄈ猓┑淖龇ú襟E66.上鍋蒸，兩個小時至軟爛。一定把鍋里的水一次性加夠！扣肉（純五花肉）的做法步驟77.蒸好。扣肉（純五花肉）的做法步驟88.撿出來蔥姜蒜花椒大料?？廴猓兾寤ㄈ猓┑淖龇ú襟E99.碗上面扣上一個盤子?？廴猓兾寤ㄈ猓┑淖龇ú襟E1010.迅速倒扣過來，注意不要燙著。如果技術不過關，就把碗里的湯汁先倒出來，等扣好了肉，再把湯汁澆上。我扣肉的時候是站在水池旁邊，用水池接著，以免弄臟其他地方。扣肉（純五花肉）的做法步驟1111.成品。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的做好的扣肉怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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