做好的扣肉怎么做好吃呢?
生活随笔
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做好的扣肉怎么做好吃呢?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛,洗凈,切成大方塊,放入鍋內煮至七成熟撈出;2.將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;3.花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用;4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片,皮面朝下碼入碗內,加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖,上屜蒸爛;5.將蒸好的肉取出,揀去調料渣不用,湯汁潷入炒勺內,將肉扣在盤內;6.湯勺上火燒開,用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,澆在盤內扣肉上即成。
自制家鄉扣肉(大概沒比這個更簡單的了) 1、將水燒開,把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入,熟后撈起瀝干水(當然,要記得先把肉洗干凈,還要在開水里放點鹽,而且,肉不能煮得太爛。) 2、在皮上擦上紅方糖溶水(你也可以用醬油代替,注意一定要涂均勻。) 3、油鍋放油燒開,把肉放入油中炸一下,撈起瀝干。(油至少要可以蓋住肉哦,以炸到豬皮泡起為原則,一般也就一兩分鐘就可以了。) 4、將瘦肉切成薄片裝碗,灑上辣椒粉末、細鹽、豆豉和少少胡椒粉,再將有皮五花肉切成小麻將大的塊裝碗,扣在瘦肉上面,一起隔水蒸。(將扣肉蒸透到用筷子碰一下就爛的程序最好,嘿) 5、蒸熟之后灑上蔥花,一碗香噴噴的扣肉就完成啦. 這可是俺家逢年過節必出的一道菜,上桌前還扣著呢,要上桌后才能揭開.每次我都喜歡用那些汁來拌飯,能干掉兩大碗呢!答案補充梅菜扣肉 主料: 五花豬肉700克,梅菜100克。 調料: 植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,濕淀粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。 作法: (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到深紅色,撈出來以后,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜制作的關鍵環節)。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁,將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 特點: 顏色醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美,扣肉整齊隆起,食之軟爛醇香。答案補充主料】 五花豬肉700克,梅菜100克。 【調料】 植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,濕淀粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。 【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以后,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜制作的關鍵環節)。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁,將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 【特點】 顏色醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美,扣肉整齊隆起,食之軟爛醇香。答案補充我幫你找到了香芋扣肉的制作方法,看看滿意嗎? 材料:豬五花肉500克,荔浦芋頭400克,蒜蓉1/2湯匙,八角1湯匙,高湯200克調料:油2碗,南乳15克,鹽2.5克,白糖5克,醬油25克,濕淀粉10克烹制方法(四人份):1、芋頭去皮,切成片狀;五花肉洗凈,放入沸水中煮20分鐘撈起待涼,加入10克醬油抹勻。2、將蒜蓉、南乳、鹽、八角、白糖和醬油調勻,做成醬汁待用。3、燒熱鍋內2碗油,放入芋頭塊炸2分鐘撈起,再放入五花肉炸3分鐘,撈起放入清水中浸泡30分鐘,再切成與芋頭一樣大的片狀。4、將五花肉放入醬汁中拌勻腌制30分鐘,將肉皮向下與芋頭塊相間排在碗內,放入鍋內隔水大火清蒸1小時,取出倒扣在碟中。5、燒熱鍋內1湯匙油,倒入蒸肉的湯汁、200克高湯、5克醬油和濕淀粉炒勻勾芡,澆在扣肉上即成。
地方不同,口味不同
[梅菜扣肉的小技巧]今天分享的這款梅菜扣肉是粉絲群里的一位來自廣西的高手分享的,對于這道梅菜扣肉,這位朋友做了詳細解說,葉子翻版的時候有些誤差,有的地方按照葉子的理解來做了,另外就是因為葉子家先生平常不吃紅腐乳,所以葉子只偷偷放了一丁點紅腐乳湯汁,于是做出來的顏色不紅亮,還有,葉子沒有按照高手指點將炸好肉浸泡很長時間,因為就等著吃呢,泡一會就進行下一步了。雖然沒有精益求精,但這道菜已經讓家人愛得不行了,女兒也是連夸好吃。正宗梅菜扣肉,高手支招,原來一根牙簽起了大作用!食材:五花肉400克、梅菜一包、蔥姜汁適量、生抽適量、蠔油少許、花雕酒適量、紅腐乳汁適量梅菜扣肉的做法1、準備好原材料。2、梅菜用清水泡發。3、五花肉冷水入鍋煮熟。4、用牙簽在肉皮上均勻插孔,深度約整個肉厚度的三分之二。這樣有兩個好處,第一、去掉更多油分;第二、肉皮更好看。5、抹上生抽。6、肉皮朝下,煎黃。也可以炸,炸的話可以去除更多的油分,但是炸會濺油,一定要蓋鍋蓋。7、泡入熱水中,直到肉質變軟,泡軟后肉皮上會起褶皺。8、切成片。9、生抽、蠔油、花雕酒、腐乳汁、蔥姜末,調成調味汁兒。(有廣式低度米酒更好,但一般超市買不到,所以用了花雕酒,腐乳汁稍微多一點點,蠔油要少一點,這樣顏色比較漂亮,蔥姜盡量用蔥姜汁,生抽的多少要根據咸淡來放)10、每一片肉裹上調味汁。11、將肉碼放到碗里。12、梅菜清洗干凈,擠去水分,再切得碎一點。13、鍋里加入少許油,放入梅菜翻炒,加入拌肉沒用完的調味汁,翻炒均勻。14、將梅菜碼放到五花肉上面。15、放入蒸鍋里蒸一個小時,我用的壓力鍋,蒸了半小時。16、蒸好倒扣出來即可。
五花肉500克、梅干菜100克(也可以用芽菜、冬菜、雪菜等)、醬油適量、老抽少許、蠔油適量、白糖少許、料酒適量、五香粉或十三香適量制作方法:1、將梅干菜用涼水浸泡至軟,如果用的不是干菜,只要多洗幾遍洗凈擠干就可以用了;2、選一塊帶皮的五花三層肉,用鑷子夾去皮上殘留的豬毛,洗凈放入涼水鍋中;3、開鍋后撇去浮沫,然后放入蔥段、拍破的姜塊和幾?;ń?,少許料酒改中小火,蓋上鍋蓋煮大約30分鐘;4、煮到用筷子從肉的那一面扎下去沒有血水冒出來關火;家常菜做法大全5、撈出煮好的五花肉趁熱在肉皮上刷上老抽后,晾一會,然后在燒熱的空鍋里放適量食用油(平時炒菜的量就可以),然后改中小火將五花肉肉皮朝下放入鍋中;6、將肉皮炸到起泡上色即可拿出來,炸肉皮的一定要注意別被淜起的油燙著,我都是離遠點,查看的時候將鍋蓋擋在面前;7、將炸好的五花肉皮朝上晾涼,然后切成薄片;8、取兩個碗或者小盆,根據自己的食量可以分成2~3碗,將切好的肉片每一片都裹上醬油;9、然后放入碗中皮朝下立著擺成書頁狀,根據自家的食量決定擺放的多少;10、將洗干凈挑去硬梗泡好的梅干菜洗凈擠干放到肉片上鋪上一層;11、將剛才的醬油碗中再倒入適量醬油、少許的白糖(吃不出甜味,提鮮的)、料酒、十三香(五香粉)、鹽可以微加一點或者不加(根據你放的配菜的咸度決定)、再將剛才煮肉的湯加2勺拌勻;12、將調好的汁均勻的澆在每一碗的梅干菜上,然后上面再放上蔥姜,放入蒸鍋中大火開鍋后,小火蒸1小時(也可以用高壓鍋蒸,更快一些),一次可以多做一些一起蒸熟后取出,晾涼連著碗一起放入冰箱冷凍,吃的時候拿出來不用化凍,直接上鍋蒸半個小時,再拿出扣到盤子里,這樣平時吃的時候很方便,而且經過再次加熱五花肉會變得更糯更香;13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面蓋一個盤子翻扣過來,也可以將碗里面的湯汁潷入鍋中,再將扣肉翻扣到盤子中,然后將鍋里的湯汁用少許水淀粉勾薄芡澆在扣肉上。
步驟扣肉(純五花肉)的做法步驟11.五花肉切成大方塊,放入水里煮,加入適量料酒,蔥姜蒜花椒大料,鹽,開鍋撇去浮沫,轉小火燉三十分鐘。目的是把肉緊一下??廴猓兾寤ㄈ猓┑淖龇ú襟E22.撈出晾涼??廴猓兾寤ㄈ猓┑淖龇ú襟E33.切成薄片,盡量薄,我切的不太薄??廴猓兾寤ㄈ猓┑淖龇ú襟E44.肉片朝下碼入碗里,緊湊點成型漂亮。碎肉放在上面。扣肉(純五花肉)的做法步驟55.倒入老抽,料酒,放入蔥姜蒜花椒大料,鹽,白糖??廴猓兾寤ㄈ猓┑淖龇ú襟E66.上鍋蒸,兩個小時至軟爛。一定把鍋里的水一次性加夠!扣肉(純五花肉)的做法步驟77.蒸好。扣肉(純五花肉)的做法步驟88.撿出來蔥姜蒜花椒大料??廴猓兾寤ㄈ猓┑淖龇ú襟E99.碗上面扣上一個盤子??廴猓兾寤ㄈ猓┑淖龇ú襟E1010.迅速倒扣過來,注意不要燙著。如果技術不過關,就把碗里的湯汁先倒出來,等扣好了肉,再把湯汁澆上。我扣肉的時候是站在水池旁邊,用水池接著,以免弄臟其他地方。扣肉(純五花肉)的做法步驟1111.成品。
自制家鄉扣肉(大概沒比這個更簡單的了) 1、將水燒開,把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入,熟后撈起瀝干水(當然,要記得先把肉洗干凈,還要在開水里放點鹽,而且,肉不能煮得太爛。) 2、在皮上擦上紅方糖溶水(你也可以用醬油代替,注意一定要涂均勻。) 3、油鍋放油燒開,把肉放入油中炸一下,撈起瀝干。(油至少要可以蓋住肉哦,以炸到豬皮泡起為原則,一般也就一兩分鐘就可以了。) 4、將瘦肉切成薄片裝碗,灑上辣椒粉末、細鹽、豆豉和少少胡椒粉,再將有皮五花肉切成小麻將大的塊裝碗,扣在瘦肉上面,一起隔水蒸。(將扣肉蒸透到用筷子碰一下就爛的程序最好,嘿) 5、蒸熟之后灑上蔥花,一碗香噴噴的扣肉就完成啦. 這可是俺家逢年過節必出的一道菜,上桌前還扣著呢,要上桌后才能揭開.每次我都喜歡用那些汁來拌飯,能干掉兩大碗呢!答案補充梅菜扣肉 主料: 五花豬肉700克,梅菜100克。 調料: 植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,濕淀粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。 作法: (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到深紅色,撈出來以后,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜制作的關鍵環節)。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁,將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 特點: 顏色醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美,扣肉整齊隆起,食之軟爛醇香。答案補充主料】 五花豬肉700克,梅菜100克。 【調料】 植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,濕淀粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。 【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以后,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜制作的關鍵環節)。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁,將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 【特點】 顏色醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美,扣肉整齊隆起,食之軟爛醇香。答案補充我幫你找到了香芋扣肉的制作方法,看看滿意嗎? 材料:豬五花肉500克,荔浦芋頭400克,蒜蓉1/2湯匙,八角1湯匙,高湯200克調料:油2碗,南乳15克,鹽2.5克,白糖5克,醬油25克,濕淀粉10克烹制方法(四人份):1、芋頭去皮,切成片狀;五花肉洗凈,放入沸水中煮20分鐘撈起待涼,加入10克醬油抹勻。2、將蒜蓉、南乳、鹽、八角、白糖和醬油調勻,做成醬汁待用。3、燒熱鍋內2碗油,放入芋頭塊炸2分鐘撈起,再放入五花肉炸3分鐘,撈起放入清水中浸泡30分鐘,再切成與芋頭一樣大的片狀。4、將五花肉放入醬汁中拌勻腌制30分鐘,將肉皮向下與芋頭塊相間排在碗內,放入鍋內隔水大火清蒸1小時,取出倒扣在碟中。5、燒熱鍋內1湯匙油,倒入蒸肉的湯汁、200克高湯、5克醬油和濕淀粉炒勻勾芡,澆在扣肉上即成。
地方不同,口味不同
[梅菜扣肉的小技巧]今天分享的這款梅菜扣肉是粉絲群里的一位來自廣西的高手分享的,對于這道梅菜扣肉,這位朋友做了詳細解說,葉子翻版的時候有些誤差,有的地方按照葉子的理解來做了,另外就是因為葉子家先生平常不吃紅腐乳,所以葉子只偷偷放了一丁點紅腐乳湯汁,于是做出來的顏色不紅亮,還有,葉子沒有按照高手指點將炸好肉浸泡很長時間,因為就等著吃呢,泡一會就進行下一步了。雖然沒有精益求精,但這道菜已經讓家人愛得不行了,女兒也是連夸好吃。正宗梅菜扣肉,高手支招,原來一根牙簽起了大作用!食材:五花肉400克、梅菜一包、蔥姜汁適量、生抽適量、蠔油少許、花雕酒適量、紅腐乳汁適量梅菜扣肉的做法1、準備好原材料。2、梅菜用清水泡發。3、五花肉冷水入鍋煮熟。4、用牙簽在肉皮上均勻插孔,深度約整個肉厚度的三分之二。這樣有兩個好處,第一、去掉更多油分;第二、肉皮更好看。5、抹上生抽。6、肉皮朝下,煎黃。也可以炸,炸的話可以去除更多的油分,但是炸會濺油,一定要蓋鍋蓋。7、泡入熱水中,直到肉質變軟,泡軟后肉皮上會起褶皺。8、切成片。9、生抽、蠔油、花雕酒、腐乳汁、蔥姜末,調成調味汁兒。(有廣式低度米酒更好,但一般超市買不到,所以用了花雕酒,腐乳汁稍微多一點點,蠔油要少一點,這樣顏色比較漂亮,蔥姜盡量用蔥姜汁,生抽的多少要根據咸淡來放)10、每一片肉裹上調味汁。11、將肉碼放到碗里。12、梅菜清洗干凈,擠去水分,再切得碎一點。13、鍋里加入少許油,放入梅菜翻炒,加入拌肉沒用完的調味汁,翻炒均勻。14、將梅菜碼放到五花肉上面。15、放入蒸鍋里蒸一個小時,我用的壓力鍋,蒸了半小時。16、蒸好倒扣出來即可。
五花肉500克、梅干菜100克(也可以用芽菜、冬菜、雪菜等)、醬油適量、老抽少許、蠔油適量、白糖少許、料酒適量、五香粉或十三香適量制作方法:1、將梅干菜用涼水浸泡至軟,如果用的不是干菜,只要多洗幾遍洗凈擠干就可以用了;2、選一塊帶皮的五花三層肉,用鑷子夾去皮上殘留的豬毛,洗凈放入涼水鍋中;3、開鍋后撇去浮沫,然后放入蔥段、拍破的姜塊和幾?;ń?,少許料酒改中小火,蓋上鍋蓋煮大約30分鐘;4、煮到用筷子從肉的那一面扎下去沒有血水冒出來關火;家常菜做法大全5、撈出煮好的五花肉趁熱在肉皮上刷上老抽后,晾一會,然后在燒熱的空鍋里放適量食用油(平時炒菜的量就可以),然后改中小火將五花肉肉皮朝下放入鍋中;6、將肉皮炸到起泡上色即可拿出來,炸肉皮的一定要注意別被淜起的油燙著,我都是離遠點,查看的時候將鍋蓋擋在面前;7、將炸好的五花肉皮朝上晾涼,然后切成薄片;8、取兩個碗或者小盆,根據自己的食量可以分成2~3碗,將切好的肉片每一片都裹上醬油;9、然后放入碗中皮朝下立著擺成書頁狀,根據自家的食量決定擺放的多少;10、將洗干凈挑去硬梗泡好的梅干菜洗凈擠干放到肉片上鋪上一層;11、將剛才的醬油碗中再倒入適量醬油、少許的白糖(吃不出甜味,提鮮的)、料酒、十三香(五香粉)、鹽可以微加一點或者不加(根據你放的配菜的咸度決定)、再將剛才煮肉的湯加2勺拌勻;12、將調好的汁均勻的澆在每一碗的梅干菜上,然后上面再放上蔥姜,放入蒸鍋中大火開鍋后,小火蒸1小時(也可以用高壓鍋蒸,更快一些),一次可以多做一些一起蒸熟后取出,晾涼連著碗一起放入冰箱冷凍,吃的時候拿出來不用化凍,直接上鍋蒸半個小時,再拿出扣到盤子里,這樣平時吃的時候很方便,而且經過再次加熱五花肉會變得更糯更香;13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面蓋一個盤子翻扣過來,也可以將碗里面的湯汁潷入鍋中,再將扣肉翻扣到盤子中,然后將鍋里的湯汁用少許水淀粉勾薄芡澆在扣肉上。
步驟扣肉(純五花肉)的做法步驟11.五花肉切成大方塊,放入水里煮,加入適量料酒,蔥姜蒜花椒大料,鹽,開鍋撇去浮沫,轉小火燉三十分鐘。目的是把肉緊一下??廴猓兾寤ㄈ猓┑淖龇ú襟E22.撈出晾涼??廴猓兾寤ㄈ猓┑淖龇ú襟E33.切成薄片,盡量薄,我切的不太薄??廴猓兾寤ㄈ猓┑淖龇ú襟E44.肉片朝下碼入碗里,緊湊點成型漂亮。碎肉放在上面。扣肉(純五花肉)的做法步驟55.倒入老抽,料酒,放入蔥姜蒜花椒大料,鹽,白糖??廴猓兾寤ㄈ猓┑淖龇ú襟E66.上鍋蒸,兩個小時至軟爛。一定把鍋里的水一次性加夠!扣肉(純五花肉)的做法步驟77.蒸好。扣肉(純五花肉)的做法步驟88.撿出來蔥姜蒜花椒大料??廴猓兾寤ㄈ猓┑淖龇ú襟E99.碗上面扣上一個盤子??廴猓兾寤ㄈ猓┑淖龇ú襟E1010.迅速倒扣過來,注意不要燙著。如果技術不過關,就把碗里的湯汁先倒出來,等扣好了肉,再把湯汁澆上。我扣肉的時候是站在水池旁邊,用水池接著,以免弄臟其他地方。扣肉(純五花肉)的做法步驟1111.成品。
總結
以上是生活随笔為你收集整理的做好的扣肉怎么做好吃呢?的全部內容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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