油炸魚主要是用油去煎或者炸，最好選用體積比較小的魚種或把魚切成小塊，同時在油炸前用面粉裹魚，吃時去掉表皮吃魚肉，減少油脂攝入。1、干炸黃花魚干炸黃花魚是一道美食，主要食材是黃花魚。小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多可以用來紅燒、做魚羹和油炸，無論是什么做法，營養都非常的豐富。干炸黃花魚的做法【主料】小黃魚適量【輔料】鹽適量、料酒適量、花椒適量步驟：1.小黃魚去頭、去內臟洗凈；2.放入適量鹽、料酒、花椒腌制1小時左右；3.油鍋燒熱直接下入小黃魚炸至金黃變干，撈出；4.等黃花魚放一會兒后，再放入油鍋復炸一遍即可。2、油炸鳳尾魚鳳尾魚俗稱“子鱭”，學名“鳳鱭”，屬名貴的經濟魚類，因其尾部分叉形狀像鳳凰的尾巴，短呈紅色，尖細窄長，猶如鳳尾，故稱。鳳尾魚魚腹內多子，肉質細嫩，可煮吃，但多用油煎，吃起來又香又脆，鮮美可口。油炸鳳尾魚的做法【主料】鳳尾魚100克【輔料】雞蛋1個，鹽適量，油適量步驟：1.鳳尾魚洗凈，魚身劃刀，用鹽腌制10分鐘；2.腌好的鳳尾魚加一個雞蛋，和勻；3.鍋內熱油，入鳳尾魚，炸；4.一面炸完，翻面再炸；5.全部炸完后，出鍋即可。3、香煎鯧魚香煎鯧魚的做法非常簡單，是中國菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一，香煎鯧魚以平魚為主要材料，烹飪以煎菜為主。平魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂。香煎鯧魚的做法：【主料】鯧魚1條【輔料】色拉油適量、食鹽少許、雞精少許、姜1小塊、料酒1湯匙、淀粉適量、小蔥1根步驟：1.鯧魚清洗干凈后，用刀切成三段備用；2.切片蔥切段，然后用刀拍碎拍扁；3.將切成塊的鯧魚放在大碗中，放入拍碎的姜片和蔥段；4.調入少許鹽，1湯匙料酒，少許雞精；5.攪拌均勻并注意不斷翻身腌制10分鐘以上；6.腌好后用干凈的抹布擦掉多余的汁水，灑上1湯匙生粉；7.將干生粉均勻的拍打在魚身上（切口處也要沾勻）；8.平底鍋多放些油燒至滾熱后，放入魚段轉中小火煎至兩面金黃即可4、干炸鰍魚瀟湘風味，以湖南菜為代表，干炸鰍魚就是湘菜中非常著名的一道菜，而且鰍魚營養豐富，大可當做一道養生菜系。泥鰍含多種營養成分，有利于人體抵抗血管衰老。泥鰍性味甘平，入脾，肝，腎三經，具有補中益氣，強精補血功效，治療急慢性肝炎，四肢乏力，陽萎，痔瘡等癥的輔助佳品。干炸鰍魚的做法：【主料】泥鰍(500克)【輔料】蒜末、孜然、鹽、姜末(適量)步驟：1.泥鰍買回來養幾天，讓它把臟東西吐干凈；；2.泥鰍倒到一個盆子了，放上鹽，同時蓋蓋，泥鰍不蹦跶了就可以；3.泥鰍被鹽殺后會出很多粘液，要沖洗干凈后再放鹽腌制一個小時；4.腌好后直接入油鍋炸；5.泥鰍炸好后，盛到碗里，鍋內余油炒香蒜末姜末孜然；6.把炸好的泥鰍與蒜末一同翻炒加辣椒粉，味精，出鍋，裝盤。5、軟炸銀魚銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。并認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利于人體增進免疫功能和長壽.軟炸銀魚的做法：【主料】銀魚500g【輔料】油、鹽、五香粉、蔥、姜、香油、豆瓣醬、蠔油、糖、料酒（適量）步驟：1、銀魚洗凈控水；2.加入面粉、鹽、五香粉；3.拌勻腌制10分鐘；4.再加入一個雞蛋，拌勻；5.鍋中加適量花生油燒至8成熱；6.依次放入適量的銀魚；7.小火炸熟即可。6、煎小白條白條魚中富含蛋白質、視黃醇和鉀、磷、鈉、鈣等礦物元素，營養價值很高。有清熱除火,祛脂降壓,通乳生乳,養胃,利尿消腫的功效。白條魚一般人都可以吃，尤其適合乳母，老人，久病體虛人群。煎小白條的做法：【主料】白條魚一斤【輔料】雞蛋1個、生粉適量步驟：1.準備的材料：小白條一斤，黃酒、鹽、色拉油；2.將小白條的魚鰭剪掉，去鱗片，去內臟；3.將小白條放在一只碗中，方式了的黃酒；4.適量的鹽，腌制10分鐘；5.生粉雞蛋，攪拌均勻；6.將魚放入雞蛋生粉液中上漿；7.放入熱油鍋中，煎至兩面金黃即可。

鮮魚1尾，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，紅甜椒1/4顆，黃甜椒1/4顆，蔥段2支，蒜末1小匙，地瓜粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆做法1.魚洗凈，去鱗片、內臟后，以腌料腌約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。2.洋蔥去皮切片；青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。3.起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色后撈起，瀝油備用。4.作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調味料及作法2的煮沸關火。5.將作法3的鮮魚加入拌勻即可。

水煮魚是人們都非常喜愛的美食之一，魚本身是一種高營養，高蛋白低脂肪的食物，為人體提供營養成分和微量元素，能增強人的體質和免疫功能，還有延緩人體衰老、延年益壽、增加肌膚彈性的功效。水煮魚的吃法有很多，有麻辣水煮魚，家常水煮魚和酸菜水煮魚。那么水煮魚怎么煮好吃又簡單呢？一、紅燒魚塊菜譜做法：1.魚洗凈切塊，用料酒，鹽，胡椒粉、姜腌制半小時左右。2.把所有香料切碎備用，3.準備一小碗清水，加入適量，生抽，蠔油，紅燒醬油，糖，醋調成汁備用。4.腌好的魚塊，倒入適量生粉拌勻備用。5.鍋里倒入適量的油，油比平時炒菜多一些，油熱后，用筷子把魚一塊一塊分開放入鍋中煎。6.煎至表面金黃就可以了。撈出瀝干油份備用。7.鍋里留少許底油，把蒜，姜煸香，8.再加入小米椒一起煸香。9.然后倒入魚塊翻炒片刻。10.加入那碗調好的醬汁繼續煮，11.等湯汁收至濃稠時，加入蒜苗葉翻炒片刻就可以了。菜譜小貼士：煎魚前要把水份瀝干，以免濺油。煎魚、煮魚時盡量減少翻動，小心別把魚翻爛了。不喜歡吃辣的，把辣椒去掉，其他步驟一樣。二、方法/步驟1準備原料。2片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。3魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。4豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。5鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。6然后在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。7在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘8然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。9湯燒開后，繼續煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。10再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。11把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中12在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。注意事項油的加入，是為了維持這個菜的溫度，一邊吃著鮮美滑嫩的水煮魚片，一邊還可以喝到爽口

青，草，鰱，鳙是我國四大家魚，是中國人的最愛，在餐桌上一直都占有極其重要的地位。魚的吃法多種多樣，魚片，水煮，紅燒，清蒸……等等，而最為常見的吃法莫過于水煮魚。煮魚在不同的地方有不同的煮法，甚至不同的廚師煮法也不一樣。怎么做好一道水煮魚呢？主婦們常常糾結，煮出來的魚不是有腥味，就是味道不鮮美，湯汁不夠濃，怎么辦呢？大廚們經過很多的嘗試，發現有幾種食材能幫助去腥添鮮，那就是：1，姜 古語云： “男子不可百日無姜”，姜能加快新陳代謝，舒經活絡，姜溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎，益精明目，配合食用可以治療由于腎陽虛引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠。食材中姜一直用來去腥添香的作用，尤其煮魚。2.紫蘇 紫蘇在湖南比較常見，外地由于氣候和其他原因很少種植，以前在外地工作，紫蘇都是從湖南運過來的。這種食材是一年生植物，以前湖南農民在秋冬季會摘下來晾曬，以便保存，這種干紫蘇味道和效果會差很多?，F在紫蘇大量種植，即使是冬天，市場上也有買。紫蘇性溫，用來煮魚，不但能去腥還別有一番風味。3，白醋 白醋在廚房里比較常用，不關能去魚腥味，包括去除各種內臟的的膻腥味，異味，苦味都可以用白醋。那么問題又來了，會不會加了白醋魚會酸呢？答案是否定的。適量的白醋不但不會使魚變酸，而會更鮮香可口。四川老壇酸泡菜4，四川老壇酸泡菜，剁椒，袋裝小米椒 在煮魚的時候加入其中一種，能去除腥味，食用起來更鮮香。5，食材去腥雖然很好，但魚的制作過程更重要。首先魚要洗干凈去掉內臟，把里面的黑膜清除干凈，其次，煮魚時，鍋要燒紅，油要燒開，做好是放入鍋中煎香，再加水。煮魚的水最好一次加滿，中途發現缺水不能添開水，只能添冷水，否則，怎么煮都會腥。

總結

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