炸的小鯽魚，最好做成豆瓣鯽魚吃，非常下飯

用料 鯽魚 看心情😉 料酒 少量 姜 適量切片 鹽 適量 味極鮮醬油 適量 青花椒粉 適量 玉米淀粉 適量，薄沾 油炸鯽魚的做法 1.魚洗凈，兩面用刀輕切兩道，忘記拍圖假裝此處有圖吧。😝2.將所有調料放入裝魚的容器里并將其抹勻腌制10分鐘以上。假裝此處有圖哈。😂鍋里倒多點的油燒微熱，魚兩面裹上玉米淀粉，不需太厚，下鍋炸至微黃。假裝此處有圖哈。😂全部撈出，油繼續燒至比第一次下鍋前熱的溫度，將魚繼續放入復炸至焦黃，不要太焦吃了容易致癌。稍涼開吃，噶嘣脆，魚刺魚骨都被炸酥了，連著魚肉一起嚼碎吃掉了。😛超好吃，連我最不愛吃魚的老公都夸贊好吃。小貼士一定要炸兩次別偷懶，第一次為了炸熟，第二次為了焦脆。炸的時候可以往油里放幾顆花椒防止油亂炸。魚最好選小點的，寧愿很小不要太大，大魚炸了魚骨魚刺沒發吃。

干炸小鯽魚的做法步驟11.將小鯽魚去腮去內臟洗凈，用料酒、蔥、姜、蒜末、花椒粉、胡椒粉、鹽、抓勻腌20分鐘左右；干炸小鯽魚的做法步驟22.將腌好的小鯽魚除去蔥、姜、蒜末后用干面粉抓一下，炒鍋加入適量油；干炸小鯽魚的做法步驟33.油溫八成看油起泡放入腌制好的小鯽魚，炸1分鐘左右撈出，待油再次燒開閉火，炸過的魚第二次下鍋余熱炸1分鐘；干炸小鯽魚的做法步驟44.酥脆的小鯽魚炸好出鍋。

熬湯，燒都好吃，熬湯就是鯽魚湯，燒就是用姜，豆瓣醬 花椒，大蒜，炒香摻水，放一點糖，大蔥絲或是大蔥段，放鯽魚燒，水的高度要高過鯽魚，開中火，燒的時候別忘記隨時把鯽魚翻面，等湯汁燒的差不多，湯汁沒多少了，就可以把鯽魚裝盤，在吧鍋里面溝點薄欠，讓剩下的湯汁濃稠點再把湯汁交在魚上，還有就是把姜，醬油料酒，大蔥，糖，八角一些香料加水熬香，或是熬成糖醋味的湯汁涼涼，然后把從油鍋炸好拿出來的魚馬上放進做好的湯汁，讓魚吸收湯汁，湯汁也是要莫過魚，等1分鐘后把魚取出裝盤，去一部分湯汁去渣鍋中加熱勾芡再把湯汁交在魚上然后再上面撒點蔥花

1、將鯽魚去鱗、鰓、肚，洗干凈，瀝干水分；2、姜、蒜切末，干紅辣椒切絲，蔥、香菜切細（備用）；3、用蔥、蒜末，干紅辣椒絲，花椒，料酒，醬油，少許鹽腌制1、2小時（視魚的大小而定時間太長會影響魚的鮮味）；4、腌制好的小鯽魚用水淀粉裹勻；（水淀粉用量不要太多）5、鐵鍋點火，放入油至8成熟，放入鯽魚炸至呈黃色；6、瀝干油，撒上蔥、香菜末點綴即可。

小鯽魚用油炸有點可惜了，燉湯最好。油炸小鯽魚方法：1、將鯽魚破肚、去鰓去鱗、洗凈，拌入姜絲、大蔥絲、花椒、少許鹽，放置3小時以上。2、蛋清、面粉加水調成均勻糊狀，薄一些，中小稠度。3、鍋內放油燒至七成熱，調小爐火，筷子逐個夾魚，沾滿面糊后下油鍋，炸透后撈出、涼去余溫。4、食用時，先將油鍋燒至十成熱，將炸好的鯽魚足量放入，30至60秒后快速撈出，瀝油、盛盤，撒花椒粉（或椒鹽粉、或辣椒粉），即可食用。

總結

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