淮杞燉羊頭1.砍片、煲熟:羊頭皮面用火燎去絨毛后，放入溫水內刮凈毛樁雜質，一砍兩片，取出羊腦，洗凈血水，放入鍋內加入麥草、雞蛋殼、艾草、清水煲熟后取出洗凈，倒去污水。2.燉酥:將洗凈的羊頭再放入鍋內，加入清水、淮山藥、杞子、白芷、陳皮、火腿、荸薺肉，用大火燒開，撇去泡沫、浮油，即轉用文火，將羊頭煲酥后取出，拆去骨頭，將皮肉切成塊裝盤。3.蒸制:將荸薺肉、火腿先放燉盤內，后將切成塊的羊頭放在荸薺上。淮山藥、杞子洗凈后放在面上，加入原湯、上湯，加蓋上籠蒸1小時左右取出，放入鹽、味精、原盅上席即成。 扒羊臉1. 將羊臉（羊頭）頭刮去絨毛等雜物，用清水洗凈刷洗干凈；2. 羊臉放入沸水鍋中煮10分鐘，取出再用水洗凈；3. 將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒等調料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫；4. 將羊臉放入燜罐內，置火上燒沸后，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；5. 用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的羊臉上即成。 辣拌羊頭肉1、把煮熟的羊頭肉羊頭肉切成薄片，放入盤中。2、將蔥末、辣椒油、香油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，對成味汁澆在羊頭肉上拌勻即可 3種不同口味希望你喜歡。

首先鹵煮去骨，然后根據喜好改刀處理，準備配菜，干辣椒洗凈后用清水浸泡幾分鐘再取出拭干水分，這樣處理過的干辣椒不易炒糊，記住這個做菜的小竅門。蔥姜蒜均改刀待用；香菜洗凈切成長段，熱鍋涼油，先放干辣椒小火炒香，再放蔥姜蒜炒香，倒入羊頭肉，轉大火，不停翻炒。由于羊頭肉是熟食，所以這個過程不宜太久，烹入少許黃酒、醬油，翻炒上色，倒入香菜段，再繼續翻炒幾秒出鍋即可。因為羊頭肉本身有咸味，所以可根據實際情況酌情放鹽。可以根據喜好添加適量孜然做成孜然味。小貼士：1、購買羊頭肉時，要選擇帶有火燒痕跡的羊頭肉，不要買羊頭皮光潔如鏡的，那八九不離十是火堿處理過的；2、大火翻炒羊頭肉時間不宜過久，因為羊頭本來就是熟的；3、喜辣的話可以把辣椒改刀后再下鍋。

羊頭肉羊頭肉拌粉　　羊頭肉拌粉出自大同一帶。粉是指當地特有的用土豆粉壓制而成的新鮮粉條，加煮熟的羊頭肉絲一起拌制，這是大同人逢年過節、喜慶宴會時餐桌上不可缺少的一道冷菜。當地人稱之為“座盤”。制作方法如下：　　原料：熟羊頭1個，鮮土豆粉條1千克，胡蘿卜2根，菠菜、黃瓜各250克，胡麻油100克，味精、醬油、醋、花椒、鹽各適量。　　工藝：把煮熟的羊頭去掉骨頭，肉切成絲，將胡蘿卜切成絲狀，黃瓜洗凈切片，菠菜切段，大蔥切成絲；將炒鍋置火上，注入適量清水燒開，下入鮮粉條，上下翻動5分鐘左右，用清水浸一下，撈出置入盤中；將切好的菠菜段放入開水鍋內上下翻動，3分鐘左右撈出，浸泡于冷水中；鐵鍋置于火上，倒入胡麻油燒熱后放入花椒，制成花椒油，加入適量大蔥絲。 將花椒油、蔥絲倒入盤中，把粉絲、羊頭肉、胡蘿卜絲、菠菜段、黃瓜片放在一起，加適量味精、鹽、醬油調味拌勻，裝盤。　　羊頭肉提示：醋宜在食用時再加入，以防粉條發黏，顏色變青。特點：紅綠相間，清淡利口，風味獨特，常食不厭。　　辣拌羊頭肉　　原料：煮熟的羊頭肉150克，辣椒油30克，香油7克，醬油、白糖、精鹽、味精適量，蔥末少許。　　工藝：把羊頭肉切成薄片，放入盤中。將蔥末、辣椒油、香油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，對成味汁澆在羊頭肉上拌勻即可。　　特點：肉嫩、味鮮辣。　　羊頭肉砂鍋羊頭原料：羊頭1個，香菇、油菜、料酒、姜汁、熟雞油、清湯、蔥段、精鹽、白糖、牛奶、味精、水淀粉。工藝：取凈羊頭一個（約重2、5千克），擇凈殘毛和雜物，用溫水洗凈污血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔凈骨頭，取出羊眼和羊腦（羊腦作它用），擇去血管和油胰，撕去皮。將每只羊眼切成3塊，與羊頭肉、羊舌（均撕成塊）一起再用開水氽2-3次（每次放料酒，姜汁），瀝凈水。水發香菇、油菜心分別用開水焯過。將熟雞油放入湯勺內，置于旺火上燒熱，下入蔥段、姜片，炸成金黃色，烹上料酒，倒入雞、鴨、牛肉煮制的清湯燒開約2分鐘，撈出蔥段、姜片。再放入熟雞油，將湯燒到翻滾，使油和湯充分融合變成奶湯。然后倒進大砂鍋里，下入羊頭肉、羊舌，煮4-5分鐘，加入精鹽、料酒、姜汁、香菇，煮4-5分鐘。待肉爛、湯濃，再相繼加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。　　特點：湯汁鮮香，色白如奶，羊頭肉軟爛，鮮美味厚。　　羊頭肉參杞羊頭　　主料：羊頭一只(約400克)　　輔料：黨參18克、枸杞10克、陳皮10克、山藥24克、荸薺60克、火腿30克、雞蛋殼3個、上湯500克、食鹽5克、味精1克　　制作：　　1)將黨參、山藥分別洗凈后，燜軟切片；枸杞去雜質；　　2)將羊頭皮面燎去絨毛，放入溫水中刮洗干凈，砍成兩半，取出羊腦，洗凈血氽，放入鍋內，加清水和雞蛋殼，煮至羊頭熟，取函洗凈；　　3)再將羊頭放入鍋內，加清水適量，放入陳皮、火腿、荸薺，武火燒沸，撇去浮沫，移炆火上燉把，取出羊頭，拆骨后切成條塊，將荸薺，火腿切片，放入盆內；　　4)羊肉塊放在荸薺上面；黨參、枸杞、山藥洗凈后，放在羊頭肉上面，加入原湯，加蓋上籠蒸1小時左右取出，用食鹽、味精調味即成。　　特點： 頭肉肥爛、荸參軟糯、湯汁清鮮、并具有補脾益腎之功效

把買來的羊頭肉處理一下，清洗干凈。2準備好蔥姜蒜和干紅辣椒，清洗干凈，備用。3把羊頭肉切成小片。4鍋中放油小火煸香調料，倒入羊頭肉大火翻炒，調入適量的鹽、老抽和生抽翻炒均勻。5翻炒均勻后，再加入切好的洋蔥片翻炒均勻即可出鍋。

用料：羊頭肉300g；北豆腐100g；蔥姜蒜；白胡椒粉；生抽；耗油；料酒羊頭肉燉豆腐條的做法1、姜切絲，蔥切片，蒜切片2、羊頭肉是買的現成3、豆腐切5毫米厚的條4、鍋內放油，燒熱后放花椒，炒出香味后將花椒撇出，然后下蔥姜蒜，炒出香味后直接下涼水。5、涼水直接下羊頭肉，加兩湯勺料酒，一湯勺生抽，大火燒開，轉小火慢燉15-20分鐘6、加入豆腐條，繼續燉10分鐘左右，放兩茶匙鹽，出鍋7、出鍋后撒入小蔥和香菜，依個人口味可加入白胡椒粉或者香醋

食材：羊頭2500克、生姜10克1、先把生姜切片，把羊頭用鋼絲球擦洗干內凈，把羊頭放入涼水鍋容中焯水，再放入姜片和料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，蓋上高壓鍋蓋，中小火燒三十分鐘，關火燜30分鐘，把羊頭燒到酥爛為止2、時間到時撈出羊頭，晾涼備用，等羊頭晾涼后拆下羊頭肉，把羊頭肉切片裝盤，把羊頭骨斬開取出羊腦，羊腦吃起來不光香而且非常有營養3、把一根青大蒜切末，碗中放入一勺海鮮醬，15克生抽和青大蒜，用筷子攪拌均勻，作為羊頭肉蘸料。一盤做法簡單口感細膩的下酒菜白切羊頭肉就做好了

總結

以上是生活随笔為你收集整理的羊头肉怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。