香辣蝦材料：蝦 500克， 黃瓜150克 ，黃豆芽 100克， 芹菜 50克，蔥 25克， 姜 20克， 蒜 50克 芝麻 10克， 花椒 10克， 麻椒 10克， 大茴 5克， 香葉 5克 豆瓣醬 適量 食鹽、雞精適量 做法：黃瓜切成寬條。 蔥切段、姜切片，大蒜用刀拍扁。 芹菜去葉，切成長條，放開水里焯一下。 撈出放涼水里冰著。 鍋內加足量的食用油，燒溫熱。 下入大蝦炸制。用漏勺敲打蝦，有酥脆的感覺時，撈出瀝油備用。 鍋內留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味。 下入大蒜和豆瓣醬炒香。加入姜片、蔥段和辣椒翻炒。 加入黃豆芽翻炒入味。 加入芹菜段翻炒，下鹽、雞精調味。 下入大蝦。 黃瓜容易熟，在起鍋的時候，加入黃瓜條，利用菜的余溫湯熟。盛出，撒上芝麻即可食用。 出鍋裝盤。 此菜鮮香、麻辣可口，營養豐富。鹽水蝦材料：河蝦 250克 蔥 適量 姜 適量 料酒 15克 大料 一個 花椒 10粒 鹽 適量 。做法：鮮河蝦洗凈剪去蝦須。 湯鍋中加入適量的清水，放入蔥姜，料酒，大料，花椒煮開。 倒入河蝦煮上2分鐘。 加入鹽繼續煮上3分鐘。 加上蓋子燜至15分鐘讓蝦入味冷涼，吃的時候可和姜醋碟一起上桌。 小貼士鹽水蝦一定要用鮮活的小河蝦來做，才能有鮮嫩的口感。大料和花椒不要多加，一點用來提味即可，以免掩蓋河蝦的鮮美口感。要在鹽水鐘燜至10-15分鐘，讓蝦入味才好吃。此菜特點：保持了河蝦的原汁原味，蝦肉鮮美，口感鮮嫩，色澤紅亮。椒鹽蝦材料：活蝦 250克 鹽 適量 花椒粉 適量 做法：蝦買回來后進行處理，用剪刀剪開蝦背。，用力擠一下，就能把蝦頭里面的臟東西擠出來，然后把蝦線抽出來，剪去蝦須，仔細用清水沖洗干凈備用。煎鍋燒熱，將蝦放入小火煎。 一面煎好后，翻過來再接著撒鹽和花椒粉。 煎的過程中不斷撒入一些鹽和花椒粉。 多次反復煎至酥脆即可出鍋。

油燜青蝦青蝦500克，花生油1000克（實耗75克），料酒10克，香油10克，醋15克，白糖15克，鹽3克，味精3克，蔥、姜、蒜各15克1、剪去青蝦腿、須，洗凈，投入燒至八成熱以上的沸滾花生油鍋中沖爆一下，立即撈出；2、將料酒、醋、白糖、鹽、味精等放碗中，對上少許雞湯，調成味汁；3、將蔥姜切絲，蒜切成片，放入加少許油的油鍋，煸炒成金黃色。待炒出香味時放入青蝦，迅速倒入調味汁，顛翻幾下，淋上香油，盛盤內，晾涼晾透。鮮活醉青蝦主料：鮮活青蝦300克輔料：香菜葉15克。調料：高粱酒100克,精鹽10克,白糖10克,花椒粉10克,沙茶醬30克,蒜茸30克,香醋30克,過錳酸鈣1克,清水500克。1.將河蝦入清水中養1天，吐凈泥污。將過猛酸鈣加清水調成消毒水，把活蝦用水沖凈泥沙，下入消毒水中浸漂5分鐘，再用涼開水洗凈，瀝凈水后盛入玻璃缽內，加入高粱酒、鹽、白糖、花椒粉，蓋緊缽蓋，上下左右搖晃幾下，使活蝦充分入味昏醉，然后腌漬15分鐘。2.將昏醉的活蝦取出盛入玻璃盤中，撒上香菜葉，與沙茶醬、蒜茸、香醋小碟一同上桌，以佐食之燴青蝦主料：蝦仁150克輔料：西蘭花50克，黃瓜25克調料：大豆油50克，料酒25克，味精2克，鹽2克，淀粉（豌豆）40克.1.將青蝦仁洗凈后淀粉30克好，玉蘭片洗凈切成片，放入沸水中焯一下即撈出，黃瓜洗凈也切成片。2.將炒鍋坐火上，倒入豆油，油熱后把蝦仁放入油內炸，用筷子劃散，炸約1分鐘，把油倒出控凈。3.原炒鍋留底油，油熱后放入蔥、姜、料酒、雞湯、精鹽、玉蘭片、黃瓜片、味精、用淀粉10克（淀粉5克加水）勾成濃汁，點上明油，即可出鍋裝盤。

總結

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