豬肝面使豬肝滑嫩爽口的做法如下：主料：豬肝 面條（生）輔料：調和油 食鹽 蘑菇 姜 蒜 料酒1、將豬肝洗凈切成薄片放入碗內，加淀粉拌勻上漿。豬筒骨洗凈放入沙罐內，加水置火上煨2小時，煮成乳白色湯；2、取湯碗5個，放入熟豬油10克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調味料，分別倒入大半碗開沸的骨頭湯；3、鍋置旺火上，加清水燒沸，放入面條煮熟后盛入5個碗內；4、鍋內加熟豬油250克，置旺火上燒至7成熱時，放入豬肝，過油后倒入漏勺內瀝油；5、原鍋置旺火上燒熱，放入過油的豬肝，加入骨頭湯100克、木耳、醬油燒沸后，用濕淀粉勾芡，盛入5個碗內的面條上即成。豬肝面的制作要領：1、豬肝片要淀粉拌勻上漿，以便滑油脆嫩；2、煮面條時要抖散后放入沸水鍋中，并不斷用筷子攪動，燒沸后要加少量冷水煮至熟。

食材主料豬肝200g面條1把輔料肥肉適量蔥白適量鹽適量白醋適量水適量步驟1.將買回的豬肝用清水浸泡，在水里加入適量白醋和鹽，浸泡備用。2.將少量肥肉洗凈切薄片備用3.將蔥白洗凈切細小段備用4.點火熱鍋，鍋微熱將肥肉放入煸炒出油5.的放肥肉煸炒完全出油后放入蔥白，用鍋鏟翻動蔥白防止燒焦，利用蔥白炒香豬油6.蔥白微微變色后放入豬肝快火翻炒變色7.豬肝變色后放入清水燒開8.加入少量鹽，將豬肝煮熟備用9.鍋子放清水煮開，水開后放入面條10.水燒開加入一碗涼水再次煮開，重復兩次面條就熟了，兩次水開后關火撈出面條，不然面容易糊，漿面條撈入面碗墊底。11.再將煮好的豬肝放在面條上，倒入適量豬肝湯。12.根據自己口味調劑鹽的量，撒入蔥花就可以上桌啦

面先煮好，撈起起另一個鍋子，放點姜片，水開后，先放白菜，再放豬肝煮30秒關火，悶著30-40秒，就可以跟面加在一起營養豬肝面上桌

注意豬肝要用新鮮、品質好的，不能煮太久，會變干、變老。我用的是生滾豬肝的方法，介紹給你試試，先把面燙熟撈到碗里待用，然后將燙面的水（不夠時加清水）繼續煮開，放進豬肝片，調味料，佐料，待豬肝變色后再煮一下下就行了，然后將湯汁淋在面碗里。

原料： 食堿水面條500克、味精1、5克、鮮豬肝250克、胡椒粉1克、水發木耳250克（約耗60克）、熟豬油260克、醬油50克、豬筒骨500克、淀粉20克、蔥花25克、精鹽適量。 做法： 1、將豬肝洗凈切成薄片放入碗內，加淀粉拌勻上漿。豬筒骨洗凈放入沙罐內，加水置火上煨2小時，煮成乳白色湯； 2、取湯碗5個，放入熟豬油10克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調味料，分別倒入大半碗開沸的骨頭湯； 3、鍋置旺火上，加清水燒沸，放入面條煮熟后盛入5個碗內； 4、鍋內加熟豬油250克，置旺火上燒至7成熱時，放入豬肝，過油后倒入漏勺內瀝油； 5、原鍋置旺火上燒熱，放入過油的豬肝，加入骨頭湯100克、木耳、醬油燒沸后，用濕淀粉勾芡，盛入5個碗內的面條上即成。 豬肝面的制作要領： 1、豬肝片要淀粉拌勻上漿，以便滑油脆嫩； 2、煮面條時要抖散后放入沸水鍋中，并不斷用筷子攪動，燒沸后要加少量冷水煮至熟。

豬肝面的做法 豬肝切片，用水洗三四遍洗去血水加鹽，糖，醬油，酒，少許油，攪拌均勻，腌制10分鐘洋蔥切片備用下鍋煮面，煮完撈起到油入熱鍋，先加入洋蔥翻炒把洋蔥推到鍋的一旁，加豬肝翻炒。豬肝快變色時加入鹽，糖，醬油，酒。視個人口味而定把炒好的豬肝碼在面條上。完成☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆

總結

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