薺菜的做法較為單一，除了涼拌就是做餡，好像再無其它更好的吃法！在我們當地，有一種做法是將其和豬肉混合，做成丸子，再用清水煮制，輔料佐以紫菜，蝦皮，香油，做好的薺菜丸子，鮮美無比！今天把做法分享給大家，希望您會喜歡……所需食材：薺菜，豬瘦肉，蔥姜，雞蛋，淀粉，鹽，雞粉，紫菜，香油。做法，1：薺菜摘洗干凈，沸水下鍋汆燙至變色，撈出過涼，攥干水分，再將其剁碎。2：豬肉剁成餡，越細越好，最好是選用肥三瘦七的，這種口感比較好。3：將肉和薺菜混合，加入蔥姜末，鹽，雞粉，胡椒粉，雞蛋，淀粉攪勻，靜置20分鐘。4：炒鍋燒熱，加入少許食用油，放入蔥姜炒香，加入適量清水燒沸，將薺菜餡做成丸子，下入鍋中。5：煮制斷生后，下入紫菜略煮，加鹽，胡椒粉調味，開鍋后淋點香油，出鍋即可。技術要領總結：1：薺菜一定要汆燙后再使用，這樣能去除其所含有的草酸鈣，切記。2：調餡時，無需添加其它的輔料，更不要加十三香，五香粉等重口味的調料。3：調餡的時候，最好是用淀粉，加的不要太多，以免影響口感。4：煮的時候，要用微沸的水下鍋，見鍋中的水，微微冒泡時，慢慢下入薺菜丸子。5：煮制時間不要太長，也不要全程用沸水，斷生后馬上出鍋就可以。薺菜炒雞蛋做法步驟：1、新鮮的薺菜擇去老葉子，保留薺菜的主根，把主根上的須根擇掉即可，擇好后用清水浸洗干凈2、鍋中加水煮沸放入清洗干凈的薺菜焯水15秒，撈出過涼水3、過涼后的薺菜握成團擠一下水分剁成碎末4、大蔥半顆剝去外皮洗凈，先切成細條再切成蔥花5、蔥花和剁碎的薺菜放在一個容器內6、打入3到4個雞蛋，加適量的鹽和少許料酒，攪拌均勻7、熱鍋加花生油倒入攪好的薺菜雞蛋液，稍微凝固后用鏟子輕輕翻炒8、攪拌薺菜和雞蛋的容器加點清水涮一下倒入鍋中，這樣炒出來的菜品更嫩滑，炒干水分至熟透即可出鍋薺菜拌花菇做法步驟：1、準備好材料。如果焯過水的薺菜在冰箱里保存，吃之前再快速焯一道水3、花菇切片，下鍋焯水煮熟，擠去水份6、薺菜和花菇均切碎，小蔥和姜依自己的喜歡添加7、將鹽糖芝麻油生抽兌成汁，跟菜碎拌均勻薺菜黃金蛋炒飯做法步驟：1、薺菜摘洗干凈，入開水鍋中焯燙2分鐘左右，過涼水擠干水份備用2、薺菜切碎，蔥切蔥花，火腿切丁3、蛋清蛋黃分離，將蛋黃打入米飯中4、攪拌均勻，使米粒均沾上蛋黃5、熱鍋冷油，放入蔥花炒香，倒入米飯快速翻炒6、炒至米粒分散，在鍋中跳動，倒入薺菜碎、火腿丁翻炒均勻7、加入適量的鹽、胡椒粉炒勻即可牛肉丸薺菜湯做法步驟：1、首先將牛肉丸一開兩，切成兩邊2、在頂部切十字花，主要是為了煮好之后更加美觀3、將切好的牛肉丸倒入沸水中繼續煮一、兩分鐘4、把摘洗干凈的薺菜加入一起煮沸5、加入少許橄欖油將薺菜煮軟6、最后調入少許鹽、雞精、胡椒粉撒入蔥花即可熄火

薺菜的話，你可以和黃瓜一起涼拌的呀，放一些蒜汁，還有食醋以及香油，這樣的話是沸騰的，美味的

最好的吃法就是用鹽腌制半個月之后用來燉豆腐，排骨之類的。

薺菜是農村人經常吃到的一種野菜，印象當中媽媽經常會用它給我做薺菜疙瘩，就是野菜團子，味道著實美味呢。做法也是比較簡單的，把薺菜擇洗干凈以后，煮過放水，放上一勺食鹽，燒開后，吧薺菜放進去煮斷生后撈出來控干水分。然后用手攥一攥，菜刀切菜碎末。一勺玉米面和半勺白面和薺菜碎放入面盆里面，均勻的撒入適當的食鹽，緩慢的加入白水，用筷子攪拌，最后下手揉成面團，分成大小適中的等分。用手揉成尖圓的形狀，底部用大拇指頂出凹洞來，做出窩窩頭，放入蒸鍋里面蒸20分鐘左右，關火放在鍋里燜五分鐘后取出來。或者把等分的菜團按壓扁，平底鍋放入少量的油，燒熱后，用小火煎至兩面熟，變成金黃色后，就可以了。吃的時候搭配些番茄醬或者辣椒醬吃，別有一番風味呢。

薺菜可以說是春季野菜的代表，時至今日，仍然有很多人喜歡吃薺菜。薺菜的吃法多樣，可以做成餃子餡，可以涼拌，還可以做成湯羹等。把薺菜做成美食不僅吃起來非常香，對身體也是大有益處的。陽春三月，正是采薺菜的好時候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下；維生素C的含量遠遠高于柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此薺菜越來越受到人們的鐘愛。”三款健康食譜推薦1薺菜早餐餅原料：面粉、薺菜、雞蛋、蝦皮、水做法：薺菜洗凈后切碎備用；盆中加人適量面粉和兩個雞蛋，加適量食鹽調味；少量多次加水調成自己想要的濃稠度；加入切碎的薺菜；加入蝦皮（可以不加，也可以換成火腿、培根等食材）；平底鍋置于火上中小火，舀一勺面糊放入鍋中攤勻；待底部凝固時翻面再煎片刻即可。2薺菜水餃原料：薺菜 雞蛋 豆腐 蝦皮 鹽 芝麻油 五香粉；面粉、水。做法：1、面粉用溫水和成軟硬適中的面團，蓋上濕布略醒一會。2、薺菜擇好洗凈，用開水焯燙后擠去多余的水份；雞蛋炒一下，豆腐切成小丁，在鍋中用油炒成金黃。3、在餡里加一些洗過的蝦皮，并用麻油、鹽、五香粉等調味。4、面團分好劑子，搟成餃子皮，放入餡，包成餃子。5、餃子包好后在沸水鍋里煮熟即可。3薺菜炒雞蛋原料：薺菜、雞蛋做法：薺菜摘好洗凈、切碎，打入雞蛋；加一點鹽，同方向攪勻；平底鍋內少許油加熱，倒入攪勻的蛋液，轉小火，用筷子迅速劃散，蛋液凝固即可出鍋。4薺菜豆腐湯原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發香菇分別切成小丁。做法：（1）嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水發香菇分別切成小丁。（2）薺菜去雜，洗凈，切成細末。（3）胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。（4）炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。特點白綠相映，鮮嫩味美，補虛益氣，健腦益智，清熱降壓。

材料薺菜，雞蛋，鹽，油做法1、薺菜洗凈，控干水，切碎，放入打好的雞蛋液里；2、加鹽，打勻，然后熱鍋熱油炒熟即可。材料豬肉 薺菜 豆腐干 雞蛋 面粉(高筋面粉) 蔥 姜 蒜 香菜 料酒 陳醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 鹽做法1:盆里放面粉加水揉成面團上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋面粉餃子皮會更筋道 冬天加溫水 水量可以分幾次加至軟硬適中 揉到不粘手)2:薺菜洗凈 煮鍋加水燒開 放入薺菜燙一下撈出 冷水沖洗擠掉水份剁碎3:豆腐干洗凈切碎4:蔥姜蒜切末 香菜切碎5:豬肉洗凈切成肉丁再剁成肉糜 放雞蛋(1個) 蔥 姜 料酒 陳醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油順一個方向攪拌上勁 加入薺菜 豆腐干 適量鹽 植物油(或豬油)攪拌均勻6:餳好的面團揉到表面光滑 搓成粗細均勻的長條(可以面團中間戳個洞 慢慢捏成粗細一樣的圓圈 掐斷 再搓到光滑) 切成大小一樣的面劑 按扁 搟成面皮(中間稍厚) 放餡料對折包成餃子7:煮鍋加水燒開 依次放入包好的餃子 等水開加3次冷水 餃子膨脹浮起加冷水關火 撈出瀝干水分裝盤8:蒜末 香菜末 白醋 生抽 麻油制成醬料即可

總結

以上是生活随笔為你收集整理的老荠菜怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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