西瓜去籽，切小塊；牛肉切小塊，加入適量料酒腌制--五分鐘左右；蔥、蒜切碎丁，花生搗碎；鍋內(nèi)加適量油，蔥蒜等佐料放入，翻炒一分鐘左右后加入牛肉丁，炒熟；放入西瓜，翻炒至軟化，加入適量糖即可。

西瓜醬 【制做方法】 〖材料準(zhǔn)備〗 黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤 〖步驟〗 每年七月中下旬，(西瓜大量上市的時(shí)期)將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤開，上蓋紗布(溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲)，讓每粒黃豆都長出一層土黃...顯示全部　　西瓜醬 【制做方法】　　〖材料準(zhǔn)備〗　　黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤　　〖步驟〗　　每年七月中下旬，(西瓜大量上市的時(shí)期)將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤開，上蓋紗布(溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲)，讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜(西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水)入缸發(fā)酵，兩個(gè)月就可以吃了(中途也像東北臭醬一樣每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用)。　　這種做醬方法有幾個(gè)好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。　　〖備注〗　　做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種，俗稱“賴八百”。其身白嘴烏，飽滿滾圓，只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置于陽光下曝曬，搓去豆皮，煮至入口即爛，無豆的質(zhì)感為佳。將煮熟的豆子晾至半干，用麥穰包住發(fā)霉，待霉絲呈霧狀，絲絲相連。　　做西瓜醬要有新鮮的西瓜。由于做西瓜醬要用當(dāng)年的新豆子，因此要等到秋后才能做(那時(shí)，西瓜卻早已罷市)。將夏季瓜田里六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中，用濕沙土儲藏好，秋天取出來，瓜瓤照樣新鮮，汁水依舊豐盈。　　做西瓜醬時(shí)，先將霉好的醬豆陰在壇中兩三天，這才打開西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并將其倒入壇中浸泡醬豆。西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右，同時(shí)加入辣椒末、生姜絲、八角瓣。鹽要分批來放，每遇陰天就放進(jìn)一些，放過三次之后，便可封壇了。經(jīng)過一秋一冬的漚漬，第二年春天要將壇口打開，用勺在陽光下攪動幾下，以防西瓜醬發(fā)酸。攪動過的西瓜醬封口再漚到秋天，就算做成了。　　如此做出的西瓜醬，湯色紅潤，渾而不濁。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并彌漫出西瓜淡淡的清甜。紅辣椒末也不辣了，生姜絲浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一塊薄而脆香的鍋貼餅，來一碟色香味美的西瓜醬，直吃得你筷不忍住。那醬湯更是妙絕，吃面條舀上一小勺，上下攪拌均勻，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融貫其中。　　【食用方法】　　西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品。　　《炒西瓜醬》　　原料：生西瓜醬;蔥、蒜、還有熟煮肉，都切丁然后，油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁，按順序下鍋倒入生醬，加少許開水，攪拌炒3分鐘~5分鐘出鍋，食用。

西瓜醬的做法: 1基本原料:黃豆二十斤西瓜四十至六十斤升姜五斤鹽同東北醬的量 2制做過程:每年春末將黃豆煮至八分熟,用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤開,上蓋紗布,讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭(前后也就十天),搓掉外面的醭就可以做醬了,先將西瓜去皮抓碎,姜切片或絲,煮開鹽水后加黃豆姜再燒開涼涼,完全冷卻后加西瓜發(fā)酵兩個(gè)月就可以吃了中途也像東北(臭醬)一樣須不定期的攪動 這種做醬方法有幾個(gè)好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生

主料：　　黃豆2000g　　輔料：　　生瓜1000g　　鹽2000g　　西瓜2個(gè)　　花椒40g　　八角10個(gè)　　花生300g　　步驟：　　1、將黃豆浸泡發(fā)大后放在鍋中煮熟。帶著煮黃豆的水均勻的拌上面粉。放在竹匾中讓其自然發(fā)霉。大約一個(gè)星期就好了　　2、發(fā)霉后就講其在大太陽下曬干。一定要干透哦。接下來可以做醬王了。　　3、兩個(gè)大西瓜。大約20斤。去皮。　　4、生瓜洗干凈。去皮、去子。　　5、將西瓜和生瓜切成小塊。　　6、八角和花椒適當(dāng)碾碎。　　7、將八角和花椒放入豆塊干中。　　8、將西瓜和生瓜塊放入。　　9、放入4斤鹽。攪拌均勻。　　10、放入缸中，讓太陽曬。曬一周就是成品醬了。可以蒸熟來吃了。　　11、吃的時(shí)候，舀上一小碗，放入花生，蒸熟了，喝粥很棒的

分為五個(gè)步驟：把黃豆用清水洗一下，然后在水中泡制三小時(shí)左右，以黃豆泡發(fā)為止。鍋中放水，加入泡好的黃豆，放水的量要超過黃豆，然后開火煮制，煮到八成熟時(shí)就可以把黃豆撈出來。把撈出的黃豆攤涼在簸箕上，再把黃豆攤平以后要在上面均勻的撒上面粉，放到一個(gè)溫度較高，并且潮濕的地方，在黃豆的上面蓋一些竹葉是最理想的。過十多天左右，再去看時(shí)就會發(fā)現(xiàn)黃豆上生出了一層白色的細(xì)毛，這時(shí)就可以把簸箕再轉(zhuǎn)移到陽光下進(jìn)行曝曬，等曬干后，把白毛顛掉，就可以準(zhǔn)備做醬了。把處理好的黃豆放在一個(gè)瓦制的容器中，再鹽、八角和花椒等調(diào)料調(diào)勻，這時(shí)就可以把西瓜切開，取出里面的紅色瓜瓤，放入到調(diào)好的黃豆之后，盡量把瓜瓤搗碎讓它與黃豆充分接觸。加好西瓜以后，把盛有西瓜醬的容器搬到陽光下曝曬一個(gè)月的時(shí)間，西瓜醬就制好的了。所用原料及準(zhǔn)備：上好黃豆2.5公斤、花椒200克、大茴香100克、桂皮50克、桂籽50克、紅瓤西瓜2.5公斤、生姜0.5公斤、食鹽2公斤可根據(jù)口味輕重增減。將花椒、去籽大茴香按花瓣掰開，桂皮軋成碎片，將各種香料簸去塵雜后分別放入鐵鍋內(nèi)，炒出香味。準(zhǔn)備生姜適量，切成絲備用。將紅瓤西瓜切開，挖瓤于盆中，用手抓碎，并將已備好的食鹽放入，可根據(jù)口味增減，將炒好的香料倒入盆中，攪拌均勻后蒙上紗布，在烈日下暴曬三天，注意防蠅。將黃豆淘凈放在水中浸泡12小時(shí)，撈出裝入盆中，不可太滿加水，水與豆齊平，上籠蒸2小時(shí)至豆?fàn)€熟，淋出余水，將豆倒入曬過的瓜水中輕輕攪勻。

西瓜醬做法:用料:黃豆10斤，面粉1斤，食鹽2斤，西瓜瓤（帶籽）15斤。1、黃豆洗凈，在清水中浸泡四小時(shí)后，入鍋煮熟，用手一捻成餅為好。2、將煮好的黃豆撈出晾涼，均勻地拌入面粉，排在木板上（約一寸到一寸半厚），蒙上一塊干凈布，放置不太通風(fēng)的地方發(fā)酵，約五~七天，長出一層灰白茸毛，并成餅干狀。3、將發(fā)酵好的豆坯搟成小塊，在陽光下曬干4、將曬干的黃豆和西瓜汁（熟透的西瓜連瓤帶籽）同時(shí)下缸，加入食鹽，攪拌均勻，蓋好缸蓋，置于陽光下，經(jīng)過一個(gè)月即可食用。西瓜籽有一種五香氣味。西瓜醬是具有獨(dú)特風(fēng)味的一種果汁豆醬。其營養(yǎng)豐富，味道咸甜，并有西瓜的清香氣味，炸熟后，清香味更加濃郁，是做炸醬面和拌面條的佳品。

總結(jié)

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