材料鮮蝦，小蘇打，酒，韭菜花，魚(yú)露，鹽做法1.鮮蝦剝好用生粉抓一抓后洗凈(想爽口加點(diǎn)小蘇打).2.放冰箱冷藏半小時(shí)以上取出在背上切一刀.3.油鍋燒熱放蝦仁先炒一會(huì)加酒.再炒下韭菜花炒到半熟放魚(yú)露和鹽調(diào)味.

極簡(jiǎn)白酒鹽腌韭菜花 材料：鮮韭菜花500克，高度白酒15克，鹽30克 做法： 1、韭菜花擇洗干凈，晾干表面的水份，再把老梗去掉，放入切菜機(jī)中，切成碎末。 2、切碎的韭菜花放入鹽，再放入白酒，攪拌均勻腌制5分鐘，再次拌勻。 3、把韭菜花裝入干凈的玻璃瓶中，把蓋子擰緊，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。八角花椒腌韭菜花 材料：韭菜花500g，食鹽100g，八角適量，花椒適量，水適量 做法： 1、將韭菜花洗干凈，放到容器上晾干。 2、盆中放入八角花椒，倒入熱水，待水冷涼才可以使用。 3、將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中，再放入鹽，腌制48小時(shí)即可食用。

腌制韭菜花。第一，取適量的韭菜花，把它洗干凈，然后放入鹽水中浸泡1~2個(gè)小時(shí)。再添入適量的生姜，洗干凈切碎。取出，瀝干水。第二，把韭菜花撈出后用刀均勻剁碎。第三，用適量的紅辣椒，把它洗干凈然后拌上鹽，醬油，香油等調(diào)料。第四，找一個(gè)干凈的大缸子，把韭菜花倒進(jìn)去，然后放入料酒，再把辣椒粉切好的辣椒末，倒入容器中，攪拌均勻，然后腌制5天左右。第五，等到吃的時(shí)候我們可以將它倒入適量的醋，均勻攪拌韭菜花炒雞蛋第一，取適量的韭菜花，把它洗干凈切成一段一段的。第二，把雞蛋打碎攪勻第三，等鍋熱后，放入少許的油油熱之后再放入雞蛋，然后炒到微熱盛出。第四，把韭菜花跟蛋放進(jìn)去一起翻炒，加入適量的鹽跟雞精，再往鍋中加入一點(diǎn)點(diǎn)的水，等到熟了便可食用。韭菜花還有很多的做法，比如韭菜花炒仙貝，瘦肉炒韭菜花，肉末炒韭菜花等等。

材料韭菜花1把，新鮮豬肉100g，小紅辣椒3個(gè)，蒜3瓣，姜1小塊，生抽1大勺，鹽適量，雞精少許做法。1.韭菜花洗凈、切段。2.豬肉切短絲，蒜切片，姜、小紅辣椒切碎。3.鍋燒熱，放少許油，油熱后放入姜末和蒜片爆香。4.爆出香味后放入肉絲。5.翻炒至肉絲變色，放入切成段的韭菜花。6.繼續(xù)翻炒3分鐘。7.放入切碎的小紅辣椒。8.翻炒均勻，加入少許鹽。9.加少許雞精。10.加入一大勺生抽，翻炒均勻即可。

韭菜花醬韭菜是我國(guó)的特產(chǎn)，無(wú)論在寒冷的東北，還是炎熱的南方，也無(wú)論是西北高原或是沿海城鎮(zhèn)，都留有它的足跡。自古以來(lái)，韭菜以其質(zhì)嫩味鮮深受贊賞，唐代詩(shī)人杜甫有"夜雨剪春韭，新炊間黃粱"的杰作，可見(jiàn)我國(guó)古人對(duì)韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分較多，有肥厚碧綠的青韭;有潔白脆嫩的韭白;有軟化栽培的韭黃;有抽出花苔的韭菜花。 韭菜花醬以往一直是北方民間自制的一種醬，現(xiàn)在北方地區(qū)的調(diào)味品廠也常有生產(chǎn)，或瓶裝、或袋裝。北方人很愛(ài)吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香。可是北方所處的緯度高，無(wú)霜期短，只有夏秋兩季才能買(mǎi)到價(jià)廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬來(lái)臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當(dāng)入冬時(shí)節(jié)時(shí)，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來(lái)，讓客人們拌面條、夾烙餅，準(zhǔn)會(huì)迎得客人們的交口稱贊。 其實(shí)，韭菜花醬在我國(guó)烹飪中的應(yīng)用早巳有之。例如我國(guó)最古老的羊肉食品是"手抓羊肉"，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內(nèi)臟，去掉頭和蹄，然后將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調(diào)料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉時(shí)用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。我國(guó)著名的火鍋品種有北方的"白肉火鍋"和"羊肉火鍋"。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。羊肉火鍋雖然吃法簡(jiǎn)單，但調(diào)料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調(diào)成。湯鮮肉嫩，腴而不膩，風(fēng)味絕佳。在堪稱"京城第一涮"的"東來(lái)順"飯莊，其經(jīng)營(yíng)中也會(huì)用到韭菜花醬。以涮羊肉為例，首先要求選肉精:涮羊肉所選的肉，都是肥羊后腦和后腿，其它部位一律不用。第二要求操作細(xì)，選好的羊肉要剔凈筋骨，然后切成薄片。切時(shí)要求每片厚度不能超過(guò)一毫米，一斤肉不得少于七十片。第三講究作料絕:涮羊肉要采用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己采用獨(dú)特方法腌制的韭菜花醬。這種特殊的韭菜花醬是"東來(lái)順"涮羊肉獨(dú)具特色的奧妙之一。 在普通家庭中韭菜花醬的制法一般是:先把買(mǎi)來(lái)的韭菜花3公斤加鹽腌半天，另把100克生姜、100克蘋(píng)果洗凈并切碎。然后用小型家用粉碎機(jī)或是小石磨或是搟面杖把腌過(guò)的韭菜花、碎姜、蘋(píng)果碎塊粉碎成漿狀或者是搟成漿狀，盛在小瓦罐里，蓋好蓋口，置干燥陰涼處。經(jīng)過(guò)一周便可開(kāi)罐食用了。生姜和蘋(píng)果在腌制韭菜花醬的過(guò)程中主要是起調(diào)和風(fēng)味的作用。 此外，還可以用韭菜的小花或未開(kāi)放的韭菜花苞不用鹽腌，將韭菜花(500克左右)、生姜、蘋(píng)果塊、蒜放在小石臼內(nèi)猛搗，直至搗爛成醬泥為止。然后放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻后形成韭菜花醬放在瓶?jī)?nèi)。約靜止半小時(shí)后，油就會(huì)浮在韭菜花醬的上面來(lái)。油在這里是起到隔絕空氣、保存香味的作用。 云南省的傣族，幾乎家家會(huì)制作罐腌韭菜花醬。這種罐腌韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨(dú)特，又辣又香，色澤紅艷，味道鮮美。可以配放在涼米線、涼卷粉中當(dāng)作料，又可以放在豬肉片、剁牛肉、燜雞肉、木耳和菌子中經(jīng)過(guò)烹炒后吃。這種用韭菜花醬合炒出來(lái)的菜肴，其味道格外鮮美，人人愛(ài)吃。 中醫(yī)認(rèn)為，韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽(yáng)、強(qiáng)腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對(duì)防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出現(xiàn)胃中不適的現(xiàn)象。 韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質(zhì)變味。食用時(shí)，用干凈筷子挑點(diǎn)放在小碟里，淋點(diǎn)麻油，其香味撲鼻，引人食欲。自制韭菜花醬北京人特別愛(ài)吃韭菜。用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐，攤煎餅以韭苔爆肉片、炒豆腐干怎么吃，怎么香。可惜北京緯度高，無(wú)霜期短，只有夏秋才能買(mǎi)到韭菜。于是，有人把韭菜花磨成醬，常年食用。入冬，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一碗磨成醬的韭菜花來(lái)，讓客人們拌面條，夾烙餅，那準(zhǔn)保會(huì)博得滿座的稱贊。制作方法 把買(mǎi)來(lái)的大朵韭菜花3公斤，加鹽腌上半天，將100克鮮姜，一個(gè)蘋(píng)果(100克)洗凈，切碎待用。用小石磨或搟面杖把腌過(guò)的韭菜花、碎姜、蘋(píng)果塊搟壓成漿，盛在小瓦罐里，蓋好罐口，置干燥陰涼處。過(guò)一周就可以吃了。制作方法 買(mǎi)些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用腌。備好大蒜、鮮姜、蘋(píng)果、鹽、香油或熟菜油待用。把韭菜花、蒜、姜、蘋(píng)果塊放在小石臼內(nèi)猛舂，直至春細(xì)爛為止，然后放上鹽和油，拌勻后裝入無(wú)色的小瓶?jī)?nèi)，約靜止半小時(shí)后，油就浮在韭菜花醬上面來(lái)。只要溫度不超過(guò)38，保存一年是沒(méi)問(wèn)題的，吃時(shí)，用干凈筷子撬點(diǎn)放在小碟里，滴上點(diǎn)香油，其香味撲鼻，引人食欲。

夏末秋初。樓上的韭菜花兒都開(kāi)了，一茬一茬的，長(zhǎng)這么大，我還從來(lái)沒(méi)吃回過(guò)，韭花答醬，只是聽(tīng)說(shuō)過(guò)韭菜花醬的鮮美，香。食材韭菜花 一碗鹽 適量方法/步驟趁著時(shí)節(jié)，把韭菜花都掐了，做成韭菜花醬，也嘗一嘗這接氣地氣的美味。洗凈一個(gè)小筐，把韭菜花掐下來(lái)。只要花，不要梗，全開(kāi)的花也可以。我把開(kāi)花的沒(méi)全開(kāi)的都掐下來(lái)。大概有大半碗的樣子。用清水漂洗干凈，瀝干水分。用菜刀細(xì)細(xì)的切成末。再多一朵也不要太碎，因?yàn)殡邕^(guò)之后，會(huì)縮小，為了讓口感更好，還是手切的，比較好，況且我做的也不多。切好末的韭菜花，放進(jìn)大口碗里。放兩勺鹽，因?yàn)榫虏耸潜容^吃咸的素菜，韭菜花也一樣，味道本來(lái)就很沖，所以鹽要稍許多放一些，這樣也不容易壞。把鹽和韭菜花末，拌均勻，然后倒進(jìn)一個(gè)干凈的密封蓋罐，密封保存，可以放進(jìn)冰箱，大概三天以后可以食用，蘸饅頭，或者配火鍋，都很好，每次用干凈的勺子或者筷子，挑一些出來(lái)使用，然后要密封保存。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的新鲜韭菜花怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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