我們一般吃到的香菇是干香菇，是新鮮香菇脫水而成的，需要泡發以后再烹調食用，但干發香菇本來就比鮮香菇味道更加濃郁誘人。香菇與肉類極搭，同時也是素齋里經常被食用的食材，自身味道極鮮，氣味濃郁，特別是香菇腳，經常被用來給高湯提鮮。香菇在許多菜品中都要用到，多帶帶烹制也自成一式。比如寺院里的素高湯，基本就是全憑香菇和山筍慢煮慢熬吊出來的鮮味。素包子、餃子，餡料也多是以香菇、豆腐為主。以香菇做餡兒，需要充分泡發干香菇以后，擠干水分，切成細茸，如是以豆腐香干搭配，則香干也需切小，拌上調味品，入油鍋炒香，放涼以后，再包入餡兒皮里，做成包子、餃子，然后或蒸或煮，都可以。釀香菇，是客家人的一種菜式，“釀”指的是把肉類調成餡兒，塞到其他食材里，入鍋烹制的一種處理方法。釀香菇顧名思義，就是將調好的肉末（五花肉沫中可以加入蔥姜末、荸薺、鹽、生抽等拌勻），釀到香菇“帽子”里，下油鍋煎香，再加適量高湯烹熟。也可以直接蒸熟開吃。炸香菇，將香菇切條，裹上面糊，下油鍋炸干，起鍋灑椒鹽吃，特別香脆美味。烤香菇，味道類似于炸香菇，不過多了一點火炭星的焦香味，如果撒上孜然末，則又有一股肉香，回味無窮。香菇醬，將水發香菇攢干水分，切成細茸，配合大豆醬，在油鍋里充分炒干炒香，成品可以拌飯拌面、下饅頭吃。也可以加入豬肉、牛肉或雞肉，炒干水分，密封冷藏。香菇脆，用特殊的方法將洗凈并調好味的香菇抽干水分，制成像薯片那樣的香脆小食，這個一般都有專門的機器生產制作的，家庭自制極少。香菇炒肉，極好的下飯家常菜，香菇發得好，吸收了五花肉炒出來的肉汁，比肉還好吃呢。做法基本同一般小炒肉，先蔥姜蒜加上干辣椒嗆香油鍋，然后放入切好的五花肉爆炒變色，再放香菇兜抄，加鹽調味，臨起鍋澆一圈生抽，味道更佳。直接涮火鍋，則更簡單，洗干凈泡發的香菇，直接入鍋底煮熟，撈起蘸著自己喜歡的調料吃即可，又美味又飽腹。以上，也只是香菇吃法里的滄海一粟而已，香菇吃法，實在太多。每種食材，都有大能量。

你要不怕麻煩就教你。每次做我兒子都嫌做得少。瑤柱一把（用手抓一把），沒有就用小蝦米一把洗一下，用清水（一點點就夠）泡軟，抓干水，水要留用。支竹4條清水泡軟一個小時左右剪成小段，冬菇6到10個，泡軟切絲，芹菜一兩條（不是一兩棵，中西兩種芹菜都行）切粒，蘿卜干一點切粒（太咸就泡一下，抓干水分），蒜兩瓣拍碎，辣椒一條切碎。好像很麻煩，其實你什么都泡下就可以干別的事情了。煮開水，先放支竹過一下撈起控干水分。再放冬菇過一下，撈起，冷水沖完，用手抓干。再放芹菜過一下撈起控干水。起油鍋，爆蒜，辣椒，蘿卜粒，蝦米或瑤柱（或兩樣都放），爆香以后下冬菇炒，放一點砂糖，再放芹菜炒，再放支竹，下鹽，雞精還有泡過瑤柱的水，炒一下。好了。這個菜沒有肉有益，干香好下飯。做開了就覺得簡單，有時晚上我們還拿來做夜宵零食。

我們一般吃到的香菇是干香菇，是新鮮香菇脫水而成的，需要泡發以后再烹調食用，但干發香菇本來就比鮮香菇味道更加濃郁誘人。香菇與肉類極搭，同時也是素齋里經常被食用的食材，自身味道極鮮，氣味濃郁，特別是香菇腳，經常被用來給高湯提鮮。香菇在許多菜品中都要用到，多帶帶烹制也自成一式。比如寺院里的素高湯，基本就是全憑香菇和山筍慢煮慢熬吊出來的鮮味。素包子、餃子，餡料也多是以香菇、豆腐為主。以香菇做餡兒，需要充分泡發干香菇以后，擠干水分，切成細茸，如是以豆腐香干搭配，則香干也需切小，拌上調味品，入油鍋炒香，放涼以后，再包入餡兒皮里，做成包子、餃子，然后或蒸或煮，都可以。釀香菇，是客家人的一種菜式，“釀”指的是把肉類調成餡兒，塞到其他食材里，入鍋烹制的一種處理方法。釀香菇顧名思義，就是將調好的肉末（五花肉沫中可以加入蔥姜末、荸薺、鹽、生抽等拌勻），釀到香菇“帽子”里，下油鍋煎香，再加適量高湯烹熟。也可以直接蒸熟開吃。炸香菇，將香菇切條，裹上面糊，下油鍋炸干，起鍋灑椒鹽吃，特別香脆美味。烤香菇，味道類似于炸香菇，不過多了一點火炭星的焦香味，如果撒上孜然末，則又有一股肉香，回味無窮。香菇醬，將水發香菇攢干水分，切成細茸，配合大豆醬，在油鍋里充分炒干炒香，成品可以拌飯拌面、下饅頭吃。也可以加入豬肉、牛肉或雞肉，炒干水分，密封冷藏。香菇脆，用特殊的方法將洗凈并調好味的香菇抽干水分，制成像薯片那樣的香脆小食，這個一般都有專門的機器生產制作的，家庭自制極少。香菇炒肉，極好的下飯家常菜，香菇發得好，吸收了五花肉炒出來的肉汁，比肉還好吃呢。做法基本同一般小炒肉，先蔥姜蒜加上干辣椒嗆香油鍋，然后放入切好的五花肉爆炒變色，再放香菇兜抄，加鹽調味，臨起鍋澆一圈生抽，味道更佳。直接涮火鍋，則更簡單，洗干凈泡發的香菇，直接入鍋底煮熟，撈起蘸著自己喜歡的調料吃即可，又美味又飽腹。以上，也只是香菇吃法里的滄海一粟而已，香菇吃法，實在太多。每種食材，都有大能量。

你要不怕麻煩就教你。每次做我兒子都嫌做得少。瑤柱一把（用手抓一把），沒有就用小蝦米一把洗一下，用清水（一點點就夠）泡軟，抓干水，水要留用。支竹4條清水泡軟一個小時左右剪成小段，冬菇6到10個，泡軟切絲，芹菜一兩條（不是一兩棵，中西兩種芹菜都行）切粒，蘿卜干一點切粒（太咸就泡一下，抓干水分），蒜兩瓣拍碎，辣椒一條切碎。好像很麻煩，其實你什么都泡下就可以干別的事情了。煮開水，先放支竹過一下撈起控干水分。再放冬菇過一下，撈起，冷水沖完，用手抓干。再放芹菜過一下撈起控干水。起油鍋，爆蒜，辣椒，蘿卜粒，蝦米或瑤柱（或兩樣都放），爆香以后下冬菇炒，放一點砂糖，再放芹菜炒，再放支竹，下鹽，雞精還有泡過瑤柱的水，炒一下。好了。這個菜沒有肉有益，干香好下飯。做開了就覺得簡單，有時晚上我們還拿來做夜宵零食。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的冬菇怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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