粉絲，既不是用面粉做的，也不是用米粉做的，而是用淀粉做的。我們大家都知道，粉絲是咱們中國最常見的食物之一，不僅是在一般的食物烹調當中常見，而且還在一些涮烤當中常作為必配的拼盤出現，可見這是一種多么好吃的美食了。當然，這不僅僅是在咱們中國，在朝鮮半島以及越南等一些國家，也經常看到不同名稱但是與我們相關的食物，比如朝鮮半島的唐面。不過，這里主要的是講咱們中國常見的粉絲，通常使用綠豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等制成。其中，我們最常見的是紅薯淀粉制成的粉絲，而業界評委最好的粉絲則是由綠豆制成的，因為綠豆淀粉當中的直鏈淀粉含量最高，以至于其在煮制之后不爛不斷，且口感爽滑。至于其制作過程，簡單說來是，將優質的綠豆進行洗滌和浸泡，一般夏天需要十五小時左右的泡發，冬天需要三十五小時左右的泡發。在綠豆通過充分的泡發之后，將泡發后的綠豆用研磨機器進行研磨，由于研磨的過程當中會產生泡沫，而大量的泡沫容易影響綠豆淀粉的分離，可用綠豆千分之一量的青油腳滴入，并予以充分攪拌來降低泡沫量，以增強綠豆淀粉的分離。然后將研磨好的綠豆豆漿放入袋濾器當中，利用其原理將淀粉乳從袋濾器洗出。然后將洗出 的淀粉乳倒入缸內沉淀，待徹底沉淀后傾去上清液，加水攪拌使得洗滌沉淀，再從布袋濾取淀粉曬至六成干。取上述六成干的淀粉碎十五分之一，加入十五分之一的一倍半冷水調開成粉水，并將其倒入在沸水當中并盛有沸水的銅勺當中，使綠豆粉水在攪拌后變成薄糊之后，倒入剩余六成干的淀粉碎十五分十四當中，待充分攪拌混合后倒入銅鐵合金的“叩”中。然后，工人師傅一手拿“叩”，一手“叩”打淀粉糊使其從“叩”底流出，在流出細絲處放一口沸水鍋，讓入水即凝。之后，用竹筷將其取出浸于冷水后，放澄液洗滌后撈出放竹竿上晾干。一般情況，一千克的綠豆只能制作出可制六到七兩綠豆粉絲。由此可見，這通過上述復雜程序制作而成的粉絲，其制作材料是淀粉無疑，并不是題干提到的面粉和米粉。

做韭菜雞蛋餅，別傻傻只懂用面粉，把面粉換成“它”，口感更柔軟，當早餐易消化春天吃韭菜最適合了，因為韭菜能夠提升陽氣，還有潤腸通便的作用，那么我們要怎么吃韭菜呢？韭菜除了炒豆芽，炒雞蛋還可以做成韭菜雞蛋餅，而且韭菜雞蛋餅的做法也非常簡單，保證您一學就會，不過呢，很多人做韭菜雞蛋餅都習慣用面粉加上韭菜和雞蛋來做，但其實做韭菜雞蛋餅，不用面粉用“它”，口感更柔軟好吃，當早餐易消化。糯糯今天做的韭菜雞蛋餅把面粉換成了米粉，加米粉的原因首先是面粉的蛋白質含量比米粉來的高，而且米粉的膳食纖維也更高，所以更容易消化促進營養吸收。其次米粉的筋度比較低，而且蛋白質也比面粉低，自然煎出來的餅吃起來也更柔軟，而且米粉含有大腦功能必須的能源，更適合當早餐，所以說做韭菜雞蛋餅，別傻傻只懂用面粉，把面粉換成“它”，口感更柔軟好吃，當早餐易消化。韭菜雞蛋餅的做法材料：韭菜、雞蛋、粘米粉、銀魚干、鹽；制作步驟：1.準備材料，將韭菜用流動的清水干凈，其實洗菜用流動的水清洗是最干凈的，并不一定要浸泡。韭菜洗干凈后瀝干水切成五毫米左右的小段。取兩個雞蛋，將雞蛋打散后備用。取雞蛋同等量的米粉，在米粉中加入適量的清水將米粉融化，要加多少水呢？一般水量是要加到米粉勺起來能夠流動了即可，如果您想吃厚一點的可以少加一點水，如果您想吃薄一點的，就多加些水。2.將蛋液、韭菜、米漿、銀魚干均勻的混合在一起，再加入少許的鹽調味，因為配料里加了銀魚干，所以不需要太多的調味料，就會很鮮美了，銀魚干還有補鈣的功效，所以您在做韭菜雞蛋餅的時候不妨也加一些哦。3.蛋液做好了，我們開始煎了，取一口平底鍋，開火將鍋燒熱，我們最好選用不粘鍋，雖然很多人擔心不粘鍋有害健康，其實只要我們養護好不粘鍋，不刮壞或者碰壞涂層，就不用有太大的擔心。用不粘鍋煎韭菜雞蛋餅不放油也是可以的，今天糯糯放了一點點的油，因為加了油所以煎出來的雞蛋餅會更香。4.等油熱后關火，將蛋液倒入鍋中攤勻，為什么要關火呢？因為如果開著火倒入蛋液，蛋液馬上就會凝固住了，這樣煎出來的韭菜雞蛋餅就不會均勻了。5.等蛋液倒好后就可以開火了，火只要中小火即可，將餅一面慢慢的煎熟，在煎的時候切不可心急將火開的很大哦，如果火開的太大，韭菜很容易就變得焦黑了，這樣做出來的韭菜雞蛋餅不但不好看，吃起來口感也不好。6.等一面煎的微微發黃之后再輕輕的將它翻一個面，用米粉煎的雞蛋餅韌性沒有面粉煎的大，所以翻面的時候一定要小心，翻好面后仍然用中小火慢慢的煎。7.韭菜雞蛋餅煎好后稍微涼一小會兒，就可以將其切成小塊食用了，可以切蛋糕一樣的切。如果您喜歡吃酸甜口味的，還可以加一些番茄醬，味道也非常的獨特哦。韭菜雞蛋餅可以用來佐粥，或者像糯糯一樣泡一壺茶來搭配也是極好的，所以清晨吃幾塊營養又健康，還易于消化，再喝幾口茶提神醒腦，一定會讓您一天的工作效率都提高。

一碗面粉，2碗米粉，做孩子愛吃的發糕，松軟香甜，越吃越想吃食材：面粉100克，米粉200克，白糖100克，酵母3克，枸杞做法1、面粉跟米粉放入盆中，放入白糖，加入酵母2、放入350克的溫水，攪拌成面糊，把面糊放在溫暖的地方醒發1個小時3、準備好小磨具，然后把磨具刷上油防粘4、把醒發好的面糊稍微攪拌一下，用勺子把面糊放到小磨具中，表面撒上芝麻或者是枸杞5、鍋中放入水，把磨具發糕放入鍋中大火蒸20分鐘就可以了小提示：蒸米糕的時候面粉少放一點，蒸出來的米糕表面會微微的裂開哦，蒸的時候面糊可以只放8分滿松軟好吃營養的米糕就做好了，食材：面粉300克，酵母3克，黑芝麻100克，白糖100克做法1、面粉放入到盆中，加入酵母，慢慢的加入溫水，把面攪拌成絮狀2、上手把面揉成面團，放置在溫暖的地方醒發1個小時3、黑芝麻放入鍋中小火炒香，盛出在加入白糖攪拌在一起4、案板上抹上油，然后把醒發好的面團拿出來揉光滑在搟成約2毫米薄的面片，抹上一層油5、然后卷成長條，用刀切成小劑子，在搟薄，然后放入一勺芝麻糖6、慢慢的包成圓球，包緊實了，在按扁成面餅，兩面都沾上芝麻7、電餅鐺小火燒熱，把芝麻餅放入鍋中，蓋上蓋子小火烙2分鐘8、翻面繼續烙3分鐘就可以出鍋了，酥香芝麻餅就做好了美味酥脆的芝麻餅就做好了，食材：面粉500克，紫薯3個，酵母5克，白糖100克做法1、面粉放入盆中，分成兩份2、紫薯洗趕緊，刮掉紫薯皮，切成小片，放入鍋中大火10分鐘，拿出來放涼3、把紫薯泥搗碎，放入其中一份面粉中，加入一半的酵母，一半的白糖，慢慢的倒入溫水，看到盆中沒有干面就可以了4、把紫薯面揉成面團放在一邊醒發1個小時5、另外一份白面放入酵母，白糖，一樣的倒入溫水然后揉成面團，放入一邊醒發1個小時6、案板上撒上面粉，把兩份面團拿出到案板上，分別揉成光滑的面團，然后搓成長條7，把兩個面團都切成約30克的劑子，然后把紫薯面團揉圓，白色的面團搟成薄片8、用白色面團保住紫薯面團，然后放入揉圓9、用刀子在面團的頂部切個十字，把饅頭放入鍋中大火蒸20分鐘就可以出鍋了開花饅頭就做好了，各個饅頭都超級漂亮，做法又簡單

具體區別如下：一、種類不同1、米粉：中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。2、面粉：是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。3、淀粉：淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。淀粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。淀粉粒的形狀（有卵形、球形、不規則形）和大小（直徑1～175μm）因植物來源而異。二、作用不同1、米粉：搭配各種食材、調料做成美食。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味。2、面粉：主要用來制作各種糕點、面包、面條等。3、淀粉：可以用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿。掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當，淀粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉過少，又起不了掛漿的作用。一般來說，按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美。三、制作方法不同1、米粉：米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。2、面粉：通常的面粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)。通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等)；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。3、淀粉：粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成。參考資料來源：百度百科-米粉參考資料來源：百度百科-面粉參考資料來源：百度百科-淀粉

米粉沒韌性 面粉韌性比較大 小麥 玉米 薯類都能獲得淀粉

按照一定的比例去做，面粉可以少一點，這樣的話就會好很多，做出來的味道也是不錯的

總結

以上是生活随笔為你收集整理的米粉和面粉怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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