咖啡對人的心臟究竟是有利還是有害要取決于喝咖啡者的基因情況而定。一項新研究結果顯示，在那些因基因構成導致咖啡因代謝較慢的人中，每天喝2杯至3杯咖啡的人較之擁有相同基因構成，但每天只喝1杯或更少量咖啡的人，其心臟病發作的危險增加36%。如果他們每天飲用咖啡的量達4杯以上，那么其心臟病發作的危險會相應增加64%。

有研究發現，人類攜帶的一種酶的突變基因能夠分解人體內的咖啡因。那些體內攜帶有兩份CYP1A21A基因的人，分解咖啡因的速度比那些體內攜帶CYP1A21F基因的人快4倍。埃爾-索海米和他的同事對2000余名心臟病患者和年齡、性別及居住區域相對應的相同人數的健康人進行了DNA分析。他們這一研究顯示，攜帶有CYP1A2*1F基因的人，每天喝2杯至3杯咖啡會使心臟病發作的危險增加36%；每天喝4杯或更多的人，其心臟病發作的危險將增加64%。血液中咖啡因水平的增加會阻礙腺苷的作用，導致血管收縮，最終則可能導致心臟病發作。埃爾-索海米說，在這項研究中，大約有55%的人攜帶有減緩咖啡因代謝的基因。而那些攜帶有同型結合的CYP1A2*1A基因(即攜帶有兩份快速代謝咖啡因基因)的人，喝咖啡卻能減少他們心臟病發作的危險。研究顯示，在那些參與研究的志愿者中，每天喝2杯至3杯咖啡會使他們心臟病發作的危險降低22%。

總結

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