“眼肉”產(chǎn)于牛通脊中部的肉，切面有眼狀的沉積脂肪，口感細(xì)膩，是肥牛火鍋的首選料，每千斤牛肉可產(chǎn)5公斤眼肉，眼肉是牛身上唯一的一塊活肉，離心臟最近。

牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那點(diǎn)牽動(dòng)眼球運(yùn)動(dòng)的肌肉。也指牛背上兩側(cè)前面的部位肉。屬高檔部位肉，經(jīng)精細(xì)分割后，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,也稱為眼肉 ，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。

眼肉其一端與上腦（肩肉后邊有明顯脂肪交雜花紋--牛排）相連，另一端與外脊（背部最長肌）相連。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。適合烹調(diào)：涮、烤、煎 。現(xiàn)在分為A/B/S等級(jí)。

煎蜜豆歐芹煎牛扒的制作材料： 主料：牛眼肉一塊,胡椒粉,鹽,紅葡萄酒,洋蔥,胡蘿卜,甜蜜豆,土豆,黃油,迷迭香。教您蜜豆歐芹煎牛扒怎么做，如何做蜜豆歐芹煎牛扒才好吃 1.牛眼肉用走錘拍松，加鹽、胡椒粉上味，2.洋蔥切絲，胡蘿卜切棗壺狀，甜蜜豆摘凈，3.土豆烤熟碾成泥，用鹽黃油拌好，備用。4.開水加黃油，鹽，焯熟胡蘿卜，甜蜜豆，備用。5.鍋里放油，炒香洋蔥絲，放入牛扒煎翻面烹入紅酒，煎至6成熟取出裝盤。6.法香切段，放在中間提香味。擺盤裝飾牛扒噴香，法香點(diǎn)綴，甜蜜豆，胡蘿卜輝映，加上好吃的土豆泥絕了。

牛眼肉肉質(zhì)是不錯(cuò)的，很好吃，就像養(yǎng)眼一樣

牛頭肉又稱牛眼肉，根據(jù)每個(gè)人的口味的不同，有不同的做法，介紹簡單點(diǎn)的做法。　　需要的材料包括：牛頭肉，還有一些鹽，糖等食材，還有丁香花椒。　　1.牛肉溫水洗干凈，放入鍋里煮開，加料酒，蔥姜　　2.用大鍋，放入煮開的牛頭肉，加調(diào)料，鹽，糖，醬油加滿水，慢燉60分鐘多，至爛3.取出鹵好肉切片，放炒鍋里，加少許水、鹽、糖調(diào)味，晃動(dòng)炒鍋使肉不要沾鍋，燒開后裝盤即可。　　燉牛肉是非常營養(yǎng)美味的，也特別暖身子的，特別是如果一些女性想要減肥，可以通過吃一些燉的牛肉，滿足對(duì)肉的渴望，既美味又不油膩。燉牛肉掌握正確的方法，茶葉是很重要的一個(gè)作料，在做燉牛肉的時(shí)候，可以把茶葉和牛肉一起燉起來，可以加速牛肉的燉爛的程度 ，在牛肉燉的差不多的時(shí)候，放入一些山楂和蘿卜有很好的去腥氣的作用，基本上這樣的做法，牛肉會(huì)燉的鮮糯可口。

總結(jié)

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