清洗好的去殼的小象牙蚌，底鋪粉絲，鹽、姜末、蒜末、油，放好，大火燒開蒸鍋的水，放入蒸5-6分鐘OK。。

象牙蚌殺法，先清洗外部，燒一鍋開水，象牙蚌入內，燙1分左右，看它的殼有點張開的時候，撈起馬上入冷水里。前面雞雞一樣的那一條，就會脫皮，把殼扒開，去掉內臟，里面一個蛋一樣的，把它開開，劈去里面黑的，留下黃色好像膏一樣的東西。把前面那一條有剪刀剪開，應該有2個洞，從洞口剪進去，在洗去里面的沙。就可以了。 象牙蚌可以炒西芹 蒜苗 做法如下象牙蚌批片，西芹去勁也批片，加一點紅蘿卜或者紅椒。姜末 蒜末一點。鍋里少開水，里面加老酒 一點油，入象牙蚌和西芹飛水，要求速度快點，不要太老。撈起待用，鍋里加一點油，入姜 蒜炒香 加入一勺的水，里面加一點鹽，白糖，老酒，味精，燒開加入一點水淀粉，再倒入過水的原料反炒淋一點麻油即可。要求速度要跟上，不然很快肉質就老了。

主料河蚌300g輔料油適量鹽適量青椒適量紅椒適量生抽適量蠔油適量料酒適量花椒適量生姜適量步驟1.河蚌取出蚌肉，取掉泥腸，然后用鹽洗干凈粘液2.鍋中水開，水里放入料酒和花椒、姜絲，然后倒入蚌肉焯水3.尖椒生姜洗凈4.尖椒切圈，生姜切絲5.焯水的蚌肉改刀成小塊6.鍋熱油，爆香姜絲7.放入尖椒圈炒香8.倒入蚌肉9.加入料酒10.加入蠔油11.加入生抽翻炒均勻12.盛出裝盤就可以吃啦小貼士1.蚌肉的粘液要用鹽多搓洗幾遍2.焯水時放入花椒和料酒都是為了去腥3.蠔油、生抽都有鹽分，所以這道菜沒有放鹽

烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成，火候寧欠勿過，否則蚌肉易變老發韌，口感很差；調味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。 當然，偶用重色與濃口烹制象拔蚌，也很有特色。下面，就向大家介紹兩款筆者創制的川式象拔蚌菜。 紅湯象拔蚌 原料：象拔蚌1只（約1500克） 鍋巴200克 鮮小米辣椒30克 水發竹蓀蓋60克 水發黑木耳50克 絲瓜1根（約250克） 郫縣豆瓣茸50克 泡椒茸50克 馬耳朵蔥50克 小蔥結50克 姜塊50克 蒜仁50克 精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、雞精、水豆粉、紅油、香油各適量 高湯1000克 鮮花椒油30克 花生油2000（約耗150克） 制法： 1．用刀將象拔蚌殼撬開，切去圓球形的內臟及裙邊原條，順長在吸水管劃1刀，洗凈，放入80℃熱水中

紅燒河蚌的做法步驟1 洗凈汆水煮沸后撈起再洗幾遍；2 炒糖色；河蚌下鍋翻炒幾下；鹽生抽老抽翻炒幾下；3 加水沒過河蚌；收汁前放青蒜翻炒幾下；出鍋。

河蚌是一種水生動物，又叫：河蛤蜊，是一種非常普通的水產品，很多人喜歡吃河蚌，河蚌是一種營養價值很高的河鮮，而且肉質鮮美滑嫩，因此深受人們的喜愛，它具有補血去疲勞、去水痘、美容養顏，河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。不知道大家在家中制作河蚌的時候有沒有發覺到這樣一個問題，就是河蚌肉不管是短時間的爆炒還是長時間的燉煮，做出的河蚌咬不動嚼不爛，像塊膠皮一樣，其實做河蚌是有小竅門的，炒之前這一步驟不能省，炒的河蚌又鮮又好吃，不會咬不動，嚼不爛，下面一起看看我是怎樣做的：做河蚌咬不動嚼不爛，炒之前這一步驟不能省，炒的河蚌又鮮又好吃​【河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌適量、韭菜1把、油鹽適量、干辣椒3-4個、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、做法步驟：做河蚌咬不動嚼不爛，炒之前這一步驟不能省，炒的河蚌又鮮又好吃​1.將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開河蚌將另一側閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個河蚌肉取出來了。將內臟去除，留下斧足和外套膜。泥腸顏色發黑，可以用刀剖開將里面的泥沙洗干凈。將肉都清理出來后可以加點鹽和醋將肉搓揉一遍。再放水里漂洗干凈就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破開河蚌后，里面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應該扔掉。把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好后的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。做河蚌咬不動嚼不爛，炒之前這一步驟不能省，炒的河蚌又鮮又好吃​2.把河蚌切成條。做河蚌咬不動嚼不爛，炒之前這一步驟不能省，炒的河蚌又鮮又好吃​3.韭菜切去根部，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切絲，大蒜切片。做河蚌咬不動嚼不爛，炒之前這一步驟不能省，炒的河蚌又鮮又好吃​4.鍋加油燒熱，下入姜絲，蒜片爆香。做河蚌咬不動嚼不爛，炒之前這一步驟不能省，炒的河蚌又鮮又好吃​5.下入河蚌大火翻炒2分鐘左右，淋入料酒和生抽翻炒均勻，將河蚌盛出待用做河蚌咬不動嚼不爛，炒之前這一步驟不能省，炒的河蚌又鮮又好吃​6.鍋內再添加適量油燒熱，下入韭菜大火翻炒均勻。做河蚌咬不動嚼不爛，炒之前這一步驟不能省，炒的河蚌又鮮又好吃​7.下入炒好的河蚌肉，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。做河蚌咬不動嚼不爛，炒之前這一步驟不能省，炒的河蚌又鮮又好吃​小貼士：把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好后的肉不會硬。這是做河蚌的一個小竅門。炒制時要大火快炒，炒至斷生即可，炒時間長了把肉就炒老了。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的蚌可以怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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