拔絲西瓜【原料】 　　西瓜1個(約1500克)、雞蛋清3個，白糖200克，淀粉面100克、面粉75克、青、紅絲少許，植物油500克(實耗100克)。 　　【制作過程】 　　1.將西瓜切開，取出中間肉多的部分(約250克)、改刀切成菱形塊，逐塊托一層干面粉。 2.將蛋清放入碗內打成白色雪堆，能立住竹筷為準，放入水淀粉，面粉攪拌均勻成雪衣糊。 3.將西瓜逐塊裹勻雪衣糊后，放入五成熟的油鍋中炸制，炸至乳白色時撈出瀝干油； 4、鍋內留余油少許，放火上，下入白糖，待糖化成稀汁、起小花時，將西瓜倒入鍋內，連翻兩三個身，甩點涼水，裝入抹油的盤內即成。 　　原料：西瓜、雞蛋、淀粉、面粉、糖、巧克力彩條 　　步驟：把雞蛋和濕淀粉攪勻成糊，把切成橘瓣狀的西瓜蘸上一層薄薄的面粉，再放入雞蛋淀粉糊內拌勻。炒鍋放油燒至七成熱，用旺火把西瓜塊炸至呈金黃色時撈出。在炒鍋內留油15克，用微火燒至六成熱，放入白糖，用勺攪炒至金黃色、起泡時，迅速倒入炸好的西瓜顛勻，盛入盤內撒巧克力彩條即成。 　　口味特點：西瓜含有豐富的維生素，雞蛋的蛋白質含量極高，營養價值豐富。成品后外脆里嫩，色澤呈金黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。

總結

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