芹菜炒瘦肉◆原料：芹菜150g，豬瘦肉lOOg，植物油40ml。香油、醬油、食鹽、味精、料酒、淀粉各適量，鮮紅辣椒1個(gè)，蔥半根，生姜3片，高湯適量。◆制法：芹菜洗凈，瀝干水分，切成段。豬瘦肉洗凈，切絲，用淀粉、料酒、醬油適量勾芡。蔥、姜、辣椒洗凈，切絲。將炒鍋置灶上燒熱后，下植物油燒至七八成熱時(shí)，下蔥、姜爆炒，炒出香味后下瘦肉絲，翻炒2～3分鐘后，烹入料酒、醬油、高湯稍炒，下芹菜段、辣椒，急火炒3～5分鐘后，下食鹽、味精炒勻，淋上香油，盛入盤中即成。◆功效：此菜紅綠相間，色澤鮮艷，清香適口，有清熱解毒、祛風(fēng)除濕、降脂降壓、通便潤(rùn)腸之功效．◆適應(yīng)證：適用于肝經(jīng)風(fēng)熱或肝火上炎所致的頭目眩暈、煩燥易怒、口氣臭穢、大便秘結(jié)、小便短黃等。◆營(yíng)養(yǎng)分析：芹菜含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質(zhì)等，其中鈣、磷的含量較高。所含的揮發(fā)油香味濃郁，可增進(jìn)食欲。煎劑有明顯的降壓、降脂作用。◆注意：炒瘦肉時(shí)要注意用淀粉勾芡，這樣可使瘦肉細(xì)嫩適口，防止口嚼時(shí)有“老”感或“渣”感。豬瘦肉以里脊肉為佳。芹菜放入后，一定要用旺火猛炒，快速翻炒，使之快熟，若炒得過(guò)久，影響芹菜的顏色和味道。 芹菜炒肉原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個(gè)。 做法： 1、擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。 2、多放點(diǎn)油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬(wàn)不要加水。熟了之后裝盤。 3、放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進(jìn)去，一起炒。這里也千萬(wàn)不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。 4、整個(gè)工序中，注意事項(xiàng)就是一點(diǎn)水都不要放。 特點(diǎn)：這個(gè)菜色味俱全，芹菜吃起來(lái)很嫩。 香干炒芹菜原料：香干3塊，芹菜300克，小蔥1根。調(diào)料：清油、料酒、精鹽、味精適量。制法： 1.將芹菜去根、去葉、去筋，洗凈，切成寸段，粗莖切成兩半。 2.香干洗凈，切成干絲。小蔥洗凈切成蔥花。 3.坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水燒沸，將芹菜放入煮3～5分鐘，取出瀝干。 4.鍋燒熱，倒入少許清油，油熱后倒入蔥花煸炒，將芹菜放入炒半分鐘，再把香干倒入，烹上料酒，加適量精鹽、味精，翻炒幾下，出勺裝盤。特點(diǎn)：清淡綠脆，味道鮮美。芹菜炒蝦仁 主料: 蝦仁、芹菜 調(diào)料：生粉、天添鮮、蔥姜蒜粉、鹽、麻油、水淀粉 操作： 1、將芹菜切段； 2、蝦仁上漿待用； 3、鍋入油，蝦仁滑炒，裝盤待用； 4、鍋入油燒熱，下芹菜稍炒幾下，加入鹽、天添鮮、蔥姜蒜粉翻炒，勾芡出鍋即成。 芹菜炒牛肉【菜名】 芹菜炒牛肉 【所屬菜系】 東北菜 【特點(diǎn)】 【原料】 嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。 【制作過(guò)程】 ①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時(shí)； ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

總結(jié)

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