小蔥拌豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜小蔥拌豆腐的制作材料：主料：豆腐五兩 小蔥二兩 精鹽三錢 香油一錢小蔥拌豆腐的特色：清香爽口，一清二白教您小蔥拌豆腐怎么做，如何做小蔥拌豆腐才好吃1、將豆腐直刀切成方丁塊或長粗條；2、小蔥洗凈切碎塊，倒入盆里，用精鹽（或用少許水化開）、香油拌勻即成。涼拌海帶絲的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜涼拌海帶絲的制作材料：主料：海帶300克,蒜茸,香油,醋,味精等涼拌海帶絲的特色：海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。教您涼拌海帶絲怎么做，如何做涼拌海帶絲才好吃1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調料后，拌勻即可食用。（不需加鹽）老醋花生米的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 私家菜老醋花生米的制作材料：主料：花生米輔料：生菜,香干調料：香醋（鎮江）,白糖,香油,醬油,小蔥老醋花生米的特色：爽、脆可口。教您老醋花生米怎么做，如何做老醋花生米才好吃制作方法：1、將花生米油炸熟；2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末；3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用；4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。

8道經典家常涼拌菜，做法簡單還好吃，拌一拌，比大魚大肉好吃得多。老虎菜食材:尖椒，黃瓜，香菜，胡蘿卜，大蔥，大蒜制作步驟:1.先將尖椒洗凈去籽切絲備用，黃瓜洗凈切絲備用，香菜摘洗凈，切一寸長的段備用，胡蘿卜去皮洗凈切少許絲，主要是為了配色，大蔥撥凈切絲備用，大蒜撥去皮，剁成末備用2.將切好絲的尖椒，黃瓜，香菜，胡蘿卜，大蔥放入容器里，放適量鹽，雞汁，味粉，陳醋，麻辣油，辣椒油，香油，蒜末，攪拌均勻，裝入盤中，上桌即可食用涼拌藕片食材:蓮藕，青椒，紅椒，木耳制作步驟:1.先將蓮藕去皮，洗凈，切一毫米厚的片，粗一點的蓮藕去皮洗凈后，可從中間劈開，切一毫米厚的片，切好后用清水沖洗一下，撈出控凈水備用，青椒洗凈去籽，切菱形片備用，紅椒洗凈去籽，切菱形片備用，木耳水發，發好后洗凈撕小片備用，青椒，紅椒和木耳都少許，主要是為了配色2.鍋里倒入水，放少許鹽和食用油，燒開，放入切好的藕片，焯一下撈出，放入涼水盆里過涼，過好涼后撈出，控凈水，放入另一個干凈容器里，放適量鹽，雞汁，味粉，生抽，陳醋，辣椒油，香油，蒜末和切好的紅椒片，青椒片，木耳片，一起攪拌均勻，裝盤上桌即可食用。3.也可以將過好涼，控凈水的藕放入盆中，上面放切好的青椒片，紅椒片，木耳，撒上干辣椒段或辣椒粉，蒜末，用燒至冒煙的香油和食用油澆一下，再放適量鹽，雞汁，味粉，生抽，陳醋，一起攪拌均勻裝盤，上桌即可食用涼拌雞蛋食材:雞蛋，大蒜，生姜，紅椒，青椒，香蔥，熟芝麻制作步驟:1.先將雞蛋清洗干凈備用，大蒜去皮多成末，生姜去皮洗凈切成姜米備用，紅椒洗凈去籽，切成大米大小的丁備用，青椒洗凈去籽，切成大米大小的丁備用，蒜末，姜米，紅椒丁青椒丁都少許，香蔥摘洗干凈切節備用2.鍋里倒入水，放少許鹽，再放入清洗干凈的雞蛋，小火燒開，小火煮5分鐘，撈出放入涼水盆里，將雞蛋撥凈皮，菜刀沾點水或香油，將煮熟的雞蛋一個切四瓣，擺去盤中，菜刀沾水或油，切到蛋黃時，蛋黃就不會粘菜刀，將切好的雞蛋在盤中擺出一個蓮花形狀3.取一個小碗，放入蒜末，姜末，紅椒丁，青椒丁，辣椒油，生抽，耗油，白糖，鹽，雞汁，味粉，香油兌成汁，澆在盤中的雞蛋上，撒上香蔥節4.鍋里倒入香油和食用油，燒至冒煙時，離火，澆在香蔥節上，撒上熟芝麻，即可上桌食用紅油金針菇食材:金針菇，黃瓜，香菜，胡蘿卜，熟芝麻制作步驟:1.先將金針菇去根，撕開備用，黃瓜洗凈切絲備用，胡蘿卜去皮，洗凈切絲備用，香菜摘洗干凈，切一寸長的段備用2.鍋里倒入水，放少許食用油，燒開，放入撕開的金針菇，焯一下撈出，過涼，過完涼擠凈水，放入容器里，放入切好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，香菜段，再放適量鹽，雞汁，味粉，生抽，陳醋，麻辣油，辣椒油，紅油，香油，攪拌均勻，裝盤，撒上熟芝麻，上桌即可食用家常涼菜食材:甘藍絲 ，豆腐皮絲 ，紅辣椒絲 ，香菜段制作步驟:1.先將甘藍撥凈切絲，豆腐皮切絲，紅辣椒洗凈，去籽切絲，香菜切一寸長的段2.將這些切好的甘藍，豆腐絲，紅辣椒絲，香菜放入盆中，放鹽，雞汁，味精，東古醬油，陳醋，香油，辣椒油（炸的干辣椒油）拌均勻裝盤上桌即可食用下酒菜食材:蓮藕 ，粉絲 ，菠菜 ，花生米 ，大蔥，香菜 ，胡蘿卜制作步驟:1.先將蓮藕去洗凈皮切一毫米厚的片，用水沖洗一下，靜泡備用，粉絲用溫水泡軟，切成長段備用，花大蔥撥凈切絲備用，香菜摘洗干凈切一寸長的段備用，菠菜摘洗干凈切段備用2.鍋里倒入適量油，放入花生米，小火炸至金黃色，撈出控凈油備用3.鍋里倒入水燒開，先焯一下切好的藕，撈出過涼，控凈水備用，再放入泡軟粉絲燙一下，撈出過涼控水備用，再放入菠菜燙一下撈出過涼控凈水備用，胡蘿卜絲燙一下撈出過涼控凈水備用4.將控凈水的菠菜，粉絲，蔥絲，胡蘿卜絲抓勻放盤中央，然后把焯好的藕片擺在這些菜的周圍5.取一碗兌料，陳醋，東古醬油，辣椒油，老干媽，辣鮮露，鹽，雞汁，味精，蒜末一起拌勻，澆在擺好菜的盤中，最上面撒香菜，最后將炸好的花生米撒藕片一圈，即可上桌食用麻將面筋食材:面筋 ，麻醬 ，黃瓜 ，木耳 ，胡蘿卜制作步驟:1.先將新鮮的面筋切成一厘米大小的四方丁備用，黃瓜洗凈切滾刀片備用，木耳水發洗凈撕小片備用，胡蘿卜去皮洗凈切片備用2.將這些切好的面筋，黃瓜，木耳，胡蘿卜放入盆中，放適量的鹽，雞汁，味精，陳醋，東古醬油，辣椒油，蒜末，香油，少許涼白開水，攪拌均勻后，淋入麻醬，再次攪拌均勻裝盤，上面撒少許香菜即可上桌食用素什錦食材:西芹， 菜花 ，腐竹 ，胡蘿卜 ，木耳 ，花生米 ，蓮藕制作步驟:1.將西芹洗凈切段備用，菜花切小塊備用，腐竹用溫水泡軟切段備用，胡蘿卜去皮洗凈切片備用，木耳水發洗凈撕小片備用，蓮藕去皮切一毫米厚的片，用清水沖洗一下，靜泡備用2.花生米用溫水靜泡一小時后，撈出控水備用，鍋里倒入水放入泡好的花生米，放鹽，姜片，八角煮約15分鐘左右撈出，控凈水備用3.鍋里倒入水，燒開，放入切好的藕片焯熟過涼，再放入切好的菜花焯熟過涼，再放入腐竹焯水過涼，最后將西芹，木耳，胡蘿卜一起焯水過涼，按這順序焯水，4.將過涼的西芹，菜花，木耳，胡蘿卜，腐竹，藕，花生米，控凈水放入盆中，放鹽，雞汁，味精，白糖，香油，少許白醋，一起拌均勻，裝入盤即可上桌食用

什么蔬菜適合涼拌適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水汆燙就能散發香氣。 適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通常只需洗凈即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質。洗凈后直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙后拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等。須汆燙后食用的蔬菜：這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水汆燙后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如四季豆、蓮藕、山藥等。涼拌技巧面面觀生拌：所有材料不需經過加熱，直接以生鮮的形態加以調味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由于只要洗凈即可拌食，十分方便，營養價值也較高。辣拌：辣拌通常是指涼拌時菜肴中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品，風味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式。熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟后放涼再拌，一樣清爽開胃。調味運用長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一應俱全，而且還可隨材料做不同的調整，例如蔬果重視原味，海鮮要嘗出鮮嫩，都不宜下太重的調味；而若要去除肉類腥膻或獨重開胃功能時，不妨添加重口味的香料或調味料，效果皆不錯。美味涼拌菜怎樣“拌”低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選項。但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢？請看以下決竅。選購新鮮材料：涼拌菜由于多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。 事先充分洗凈：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗干凈。 完全瀝干水分：材料洗凈或汆燙過后，務必完全瀝干，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，導致風味不足。食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。先用鹽腌一下：例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干后再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。醬汁要先調和：各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜肴一起拌勻。冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜肴，絕對可以增加涼拌菜的美味。適時淋上醬汁：不要太早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇咸都釋放水分，會沖淡調味，因此最好準備上桌時才淋上醬汁調拌。

總結

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