美國《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》（NEJM）13日刊登的一項(xiàng)新研究說，吃鹽過多會(huì)引發(fā)心血管疾病等，全球每年約165萬人因此死亡。這項(xiàng)研究分析了全球60多個(gè)國家的食鹽攝入量調(diào)查數(shù)據(jù)，這些國家的人口占全球總?cè)丝诘乃姆种?。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，2010年，全球人均每日鈉元素?cái)z入水平為3.95克，而世界衛(wèi)生組織推薦的最大攝入量為2克。但各個(gè)地區(qū)情況大不相同，比如撒哈拉以南非洲地區(qū)只有2.18克，而中亞則高達(dá)5.51克。鹽的主要成分是氯化鈉，是人體必不可少的物質(zhì)，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致高血壓(所以樓主血壓過高可能與長期吃鹽關(guān)系較大)，進(jìn)而可能引發(fā)心臟疾病和中風(fēng)等心血管疾病。全球?qū)⒔?0％的心臟疾病、中風(fēng)等心血管疾病死亡病例的死因可歸咎于食鹽攝入量過多，即每年約165萬人因吃鹽過多死亡。更值得注意的是，在這些死亡病例中，有80％來自中低收入國家。

食鹽太多可能導(dǎo)致睡眠猝死癥。睡眠猝死癥近年在東南亞國家，如泰國及菲律賓肆虐，過去16年共奪去超過5000人的性命。有專家懷疑，這種病可能和飲食習(xí)慣偏咸有關(guān)。 這個(gè)癥狀從1981年~1997年，奪去超過5000名泰國人的性命，促使泰國衛(wèi)生部展開研究，尋找此病的真正成因。 菲律賓衛(wèi)生部長說，50年代的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超過五成死于此病的人都有急性胰腺炎，而胰腺炎起因，可能是因菲律賓菜偏咸所致。不過他說現(xiàn)時(shí)專家未能確立其因果關(guān)系。泰國一項(xiàng)同類調(diào)查亦發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)睡眠猝死癥的原因，可能和食用魚露有關(guān)，但國際衛(wèi)生組織無法確定。

最近發(fā)現(xiàn)，食菜過咸亦是引起流感的誘發(fā)因素，因?yàn)辂}吃多了，一是減少唾液分泌，使病毒在口腔內(nèi)有落腳之地；二是鈉鹽滲透性高，口腔和咽喉部上皮細(xì)胞的防御能力會(huì)被抑制，易使流感病毒進(jìn)入人體。 法國有句俗語，叫估“美女生在山上，不生在海邊?！币馑际钦f，因?yàn)樵诤＿叺呐云綍r(shí)攝入的鹽量較多，所以皮膚很容易長出皺紋。而山區(qū)的女性較少吃鹽，皮膚往往光滑細(xì)膩。 鹽吃多了為什么容易長皺紋呢？法國國家醫(yī)學(xué)院網(wǎng)站上的專家解釋說，食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在于人體血液和體液中，它們?cè)诒３煮w滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用。如果吃鹽過多，體內(nèi)鈉離子增加，就會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，從而造成皮膚老化，時(shí)間長了就會(huì)使皺紋增多。 醫(yī)學(xué)專家們提醒大家，每天鹽分?jǐn)z入量不要超過6克。吃鹽多了不僅會(huì)造成高血壓，還會(huì)直接影響容貌。要想皮膚好，比較科學(xué)的方法是多喝水，幫助皮膚排毒。 另外，吃鹽過多，還會(huì)導(dǎo)致上呼吸道感染。這是因?yàn)楦啕}飲食可使口腔唾液分泌減少，溶菌酶亦相應(yīng)減少，再加上高鹽飲食的滲透作用，使上呼吸道粘膜抵抗疾病侵襲的作用減弱，導(dǎo)致感染上呼吸道疾病。長期吃太咸的東西，還會(huì)影響骨骼生長。因?yàn)殁c質(zhì)與鈣質(zhì)同屬礦物質(zhì)，經(jīng)過腎臟時(shí)，鈉質(zhì)會(huì)較鈣質(zhì)優(yōu)先被身體回收再用，故攝取太多鈉質(zhì)，會(huì)間接增加鈣質(zhì)在尿液中流失，影響骨骼發(fā)育。

吃多了鹽是不好的呢。以下摘自《中國人膳食指南必讀》1.攝鹽過多是導(dǎo)致高血壓的重要誘因 醫(yī)學(xué)專家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，鹽易存積在血管壁內(nèi)。血管的阻力越大，血壓就越高，心腎等內(nèi)臟的負(fù)荷就越重，機(jī)體正常代謝功能就被打亂了，水腫就會(huì)出現(xiàn)，產(chǎn)生腦血管意外或心力衰竭的危險(xiǎn)性就大幅度增加。 當(dāng)吃得太咸時(shí)，由于體內(nèi)攝入大量的鹽分，透過腸黏膜首先進(jìn)入血循環(huán)之中，血液中的鹽分高了，必須要吸收水分來稀釋它，所以人便會(huì)覺得口干，于是便大量地喝水，這些水分進(jìn)入血液中，便使得血液的量擴(kuò)張了起來，于是血壓便會(huì)升高。并不是說患高血壓的人不能喝水，而是因?yàn)槿绻褐袥]有過量的鹽，水分便不能在其中保留，很快便經(jīng)腎臟作為尿被排泄出去了，而血中鹽分過高時(shí)的情況則不同了，鹽會(huì)把水分保留在血液中，也就增高了血壓。 2.攝鹽過多容易引發(fā)呼吸道疾病 據(jù)流行病學(xué)專家調(diào)查，食鹽銷售量與當(dāng)?shù)刂夤芟∷劳雎食烧?，也就是說吃食鹽量越多，支氣管哮喘的發(fā)病率和死亡率也就越高。為什么會(huì)有這種現(xiàn)象呢？首先，高鹽飲食使口腔中唾液的分泌量減少，有利于各種細(xì)菌和病毒在咽喉部位孳生。其次，由于高鹽可殺死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失調(diào)，導(dǎo)致發(fā)病。最后，高鹽飲食可抑制黏膜上皮細(xì)胞的繁殖，使其喪失抗病能力。這些因素都會(huì)使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵襲的能力降低，各種細(xì)菌、病毒便容易乘虛而入。 3.攝鹽過多易引起鈣質(zhì)流失 根據(jù)美國骨質(zhì)疏松基金會(huì)的統(tǒng)計(jì)，美國約有800萬名婦女患有骨質(zhì)疏松癥，每年因骨質(zhì)疏松導(dǎo)致髖骨折裂等病癥的人數(shù)高達(dá)72萬人。營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，鈉通常會(huì)使婦女的骨質(zhì)每年流失約百分之一。看似微不足道的鹽，怎么會(huì)有這么大的威力呢？ 鹽中的主要成分——鈉，含量約為40%，可以說是導(dǎo)致人體骨質(zhì)流失的直接殺手。一般而言，人體的腎每天會(huì)將使用過的鈉隨著尿液排到體外，可是每排泄1 000毫克的鈉，大約也會(huì)同時(shí)耗損26毫克鈣。飲食中鈉鹽過多，在腎小管重新吸收時(shí)，可使過多的鈉離子與鈣離子相競(jìng)爭(zhēng)，鈣的排泄增加，刺激甲狀旁腺分泌較多的甲狀旁腺素，因此激活“破骨細(xì)胞”膜上的腺苷酸環(huán)化酶，促使骨中鈣質(zhì)溶解，破壞了骨鈣代謝的動(dòng)態(tài)平衡，因而易引起鈣流失，導(dǎo)致人體缺鈣，發(fā)生骨質(zhì)疏松癥及骨折。

有一項(xiàng)最新的研究顯示，我們攝入的鹽似乎又太少了。眾所周知，吃太多鹽將使血壓升高，但一項(xiàng)全球綜合研究現(xiàn)在則表明，食鹽攝入太少也會(huì)損害心臟健康。該研究報(bào)道，每日鈉攝入量在3-6g（相當(dāng)于7.5-15g食鹽）間似乎有一個(gè)“最佳量”，超過或低于該最佳量，都會(huì)使死亡和心臟病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)升高。該發(fā)現(xiàn)與目前的心臟病預(yù)防指南相悖，該指南推薦每日納的最大攝入量要在1.5-2.4g間，相當(dāng)于半茶匙食鹽。來自18個(gè)國家的超過10萬人參與了該研究。對(duì)食鹽攝入量的估計(jì)是基于尿檢：測(cè)定參與者排出納的量。該研究被稱為“前瞻城鄉(xiāng)流行病學(xué)（PURE）”研究。PURE研究人員證實(shí)，太多的鹽的確會(huì)增加心臟病和死亡的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。過多的鹽尤其會(huì)對(duì)高血壓和肥胖病人或老年人造成損害。但他們發(fā)現(xiàn)，太少的鹽似乎也是有害的。每日納攝入量低于3g與死亡和心臟病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)提高27%有著緊密聯(lián)系，根據(jù)他們的發(fā)現(xiàn)。

吃鹽過多對(duì)身體有很多危害：1、長期的高鹽膳食會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn),進(jìn)而還會(huì)使得人們更容易患中風(fēng)和冠狀動(dòng)脈心臟病等心血管疾病。2、骨質(zhì)疏松和腎結(jié)石雖然流行病學(xué)調(diào)查研究很早就發(fā)現(xiàn),長期高鹽飲食的人們更容易患腎結(jié)石和骨質(zhì)疏松癥等疾病,但很長時(shí)間以來都沒有弄明白原因。最近,研究人員通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)可能是鈉離子代謝造成的。食鹽含有鈉離子,研究發(fā)現(xiàn),鈉和鈣在人體中代謝是有聯(lián)系的,它們由同一種分子調(diào)節(jié)。鈉離子從人體排出時(shí),還會(huì)攜帶一部分的鈣離子,因此,鈣的排出量也會(huì)增加。如果平時(shí)膳食食鹽攝入過多,排鈉增加的同時(shí)也會(huì)增加鈣的排出,尿鈣水平升高[10],可能導(dǎo)致骨骼變薄和骨質(zhì)疏松癥,也增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)。另外,尿液中的鈣離子增多,還會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。3、胃癌1996年,歐洲癌癥預(yù)防中心對(duì)歐洲24個(gè)國家的5700多人進(jìn)行了一項(xiàng)膳食食鹽攝入量與胃癌發(fā)生率關(guān)系的調(diào)查,接受調(diào)查的這些人的年齡都在20-49歲之間,結(jié)果發(fā)現(xiàn),長期高食鹽膳食的人胃癌的發(fā)生率和死亡率都較高。1999年開始,日本癌癥協(xié)會(huì)對(duì)40000多名40-59歲的中年人進(jìn)行了長達(dá)11年的膳食調(diào)查,探討人群食鹽攝入與胃癌的關(guān)系,結(jié)果發(fā)現(xiàn)膳食食鹽攝入過多同樣伴隨著較高的胃癌發(fā)生率。倫敦大學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),2010年,英國大約有7000多名胃癌患者,其中大約有1/4(1694名患者)與食鹽攝入過多有相關(guān)性。長期吃過多食鹽的確可能增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。4、肥胖研究顯示,如果你每天食鹽攝入為10克,當(dāng)你減少一半(到5克),喝水的量大約會(huì)減少350毫升。因此,鹽的攝入量會(huì)影響你要喝多少水,一般來說,鹽吃的多,喝水就會(huì)喝得更多。鹽攝入量超標(biāo)已經(jīng)不健康了,更不健康的是,英國國家膳食與營養(yǎng)調(diào)查在研究了1600多名青少年的飲食習(xí)慣后卻發(fā)現(xiàn),食鹽攝入量與甜飲料的攝入量有非常顯著的正相關(guān),吃鹽越多,甜飲料喝得就越多。5、易患感冒多吃鹽的人易患感冒。因?yàn)楦邼舛仁雏}能抑制呼吸道細(xì)胞的活性,抑制其抗病能力;同時(shí)還可減少唾液,使口腔內(nèi)溶菌酶減少,增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機(jī)會(huì)。6、皺紋多如果吃鹽過多,體內(nèi)鈉離子增加,就會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水,從而造成皮膚老化,時(shí)間長了就會(huì)使皺紋增多。

總結(jié)

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