干紫菜是紫色的，燉湯后卻變成了綠色，這是買到了假紫菜了嗎？在支付寶螞蟻莊園每日一題中，2021年3月9日的問題是問干紫菜是紫色的，燉湯后卻變成了綠色，這是買到了假紫菜了嗎？干紫菜煮出來后為什么是綠色的？下面就和小編一起來看看吧！

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問題：干紫菜是紫色的，燉湯后卻變成了綠色，這是買到了假紫菜了嗎？

選項：不是，是正常現象；肯定是

答案：不是，是正常現象

解析

干紫菜在燉湯煮出來之后，會變成綠色的，這是因為紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白，遇熱分解褪去了原本的紫色，所以燉湯后變成了綠色。

“藻紅素”這種色素蛋白并不穩定，遇熱容易分解，當煮湯的時候，藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。

除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。當藻紅素褪去，葉綠素就取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色，所以紫菜煮出來會變綠。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。

那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。

干紫菜怎么選比較好

1、聞。如果紫菜有海藻的芳香味，說明紫菜質量比較好，沒有污染和變質;如果有腥臭味、霉味等異味，則說明紫菜已經變得不新鮮了。

2、看。如果紫菜薄而均勻，有光澤，呈紫褐色或紫紅色，則說明紫菜質量良好;如果紫菜厚薄不均，光澤度差，呈紅色并夾雜有綠色，則說明紫菜質量較差。

3、摸。以干燥、無沙礫為良質紫菜。如果有潮濕感，說明紫菜已經返潮;如果摸到沙礫，說明紫菜雜質太多。這兩種情況都說明紫菜質量較差。

4、泡。優質紫菜泡發后幾乎見不到雜質，葉子比較整齊;劣質紫菜則不但雜質多，而且葉子也不整齊。而看上去為黑紫色的干紫菜，如果經泡發后變為綠色，則說明質量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。而變色的紫菜不宜食用。外表看起來是紫黑色的，聞起來有芳香和鮮美的滋味，餅的厚薄很均勻，黑紫色的餅沒有雜質。不好的紫菜，表面光澤差，厚薄不均勻，有雜質，聞起來有股不好聞的味道。

紫菜，是在海中互生藻類的統稱。紫菜屬海產紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。同時紫菜還可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。

生的紫菜各大超市、市場都有不過要注意選看，一般都是從交易會大廠商拍下來再分發到各個最底層市場，好點的品牌有漁禾島、萬紫匯、瑞達海洋食品等等，網上直接賣的也很多，萬紫匯紫菜有直接賣的平臺還不錯，品質可以買過幾次。

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總結

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