蘋果是我國栽培面積最大、產量最多的水果，也是世界上種植面積最大的栽培果樹之一。紅蘋果具有外觀鮮艷和營養豐富的雙重特點，一直以來深受人們的喜愛。紅蘋果呈現出的紅色是花青素（anthocyanin）的大量累積形成的，同時還富含許多對人體健康有益的原花青素（Proanthocyanidin；PA）。而花青素與原花青素是兩種十分強的抗氧化劑，能夠有效清除人體內的自由基，而自由基是產生心血管疾病的主要起因，因而長期蘋果對于預防心血管疾病有幫助。

蘋果富含維C、維E、多酚和黃酮類物質，它們都是天然抗氧化劑，對于心腦血管疾病的預防是很有效的。蘋果的含鈣量比一般水果豐富得多，可幫助代謝掉多余鹽分，有助減肥。生活中經常吃一些蘋果對身體很有好處。

英國牛津大學研究人員表示，蘋果有助心臟血管健康，效果類似服用心臟藥，但卻沒有副作用。不過，這項說法是根據研究推斷，并非科學實驗。英國“心臟健康促進協會”表示，任何水果都有益健康，但問題是，絕大多數的成年人都沒有遵照“一天五蔬果”的指南；如果所有的人都能多攝取一份蔬菜或水果，每年至少可以挽救一萬多人，免于因心臟疾病而死亡。英國研究人員表示，如果50歲以上的人每天吃一個蘋果，至少可以使得英國8500人不會因為中風及心臟疾病而死亡。研究人員特別強調，西方諺語說“一天一蘋果，醫生遠離我”，這對于50歲以上的人尤其重要，因為這個年齡群的人罹患心臟疾病的風險與日俱增。

每天吃一個蘋果，堅持一個月即能顯著降低血液中被氧化的“壞”膽固醇、即低密度脂蛋白水平，減少動脈粥樣硬化風險，增進心血管健康。　　美國研究人員征募51名身體健康的志愿者，年齡在40歲至60歲之間，不吸煙，每月食用蘋果少于兩次，不攝入含多酚或其他植物濃縮提取物的營養補充劑。多酚是蘋果中的一類抗氧化成分。研究人員讓16名志愿者每天食用一個大蘋果，17名志愿者每天攝取含194毫克多酚的營養補充劑，18人服用不含多酚的安慰劑。 研究人員發現，一個月后，食用蘋果的志愿者，血液中被氧化的“壞”膽固醇、即低密度脂蛋白水平平均降低40%;服用多酚補充劑的志愿者顯現類似效果，但效果稍遜;安慰劑對志愿者體內被氧化的“壞”膽固醇水平沒有影響。“壞”膽固醇在自由基作用下被氧化，容易引發炎癥，致使組織受損。美國迪西爾韋斯特羅曾說：“當低密度脂蛋白被氧化，容易引起動脈粥樣硬化。人們每天食用一個蘋果，四周后低密度脂蛋白被氧化程度顯著降低。”兩者差異類似于冠狀動脈健康人群與冠狀動脈疾病患者。研究人員發現，蘋果中的多酚是幫助低密度脂蛋白抗氧化的主要原因，但當他們從蘋果中提取多酚后，雖然有一定效果，但不如直接食用蘋果顯著。這可能源于蘋果中其他成分有助增強這一效果，也可能源于人體能更好地吸收食物中的生物活性物質。

因為蘋果對健康大有益處，蘋果中含有一些抗氧化劑和多酚類物質，具有許多生物活性，如抗氧化和抗炎特性，而且對心血管疾病還有很大的益處。

很多研究表明，水果和蔬菜對一些人類疾病有一定的保護作用，如心血管疾病、糖尿病和癌癥，我們認為這可能是由于纖維、維生素和植物素的作用，在植物素中，最近人們研究的主要對象是酚類物質。近日，意大利安科納Politecnica delle Marche大學Gianna Ferretti在科研出版社英文期刊《Food and Nutrition Sciences》(食品與營養科學)2014年7月刊上發表文章《Apple as a Source of Dietary Phytonutrients： Bioavailability and Evidence of Protective Effects against Human Cardiovascular Disease》，回顧描述了蘋果的營養特性及其衍生品，特別提到了多酚化合物，此外，還綜述了蘋果對心血管疾病的健康益處和潛在的分子機制。

總結

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