鹽菜肉材料帶皮豬二刀肉500克、鹽菜100克、青紅椒、郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油各適量做法1、豬二刀肉入沸水鍋中煮至斷生后，撈出晾冷，切成長5厘米，寬4厘米、厚0.2厘米的片。2、鹽菜洗凈切為細末，青紅椒切小塊，郫縣豆瓣剁細。3、炒鍋置中火上，放入少許精煉油燒熱，下入肉片炒至起燈盞窩時，烹入料酒，下入郫縣豆瓣炒出色。4、之后下入甜面醬、醬油、白糖炒勻，再下入切細的鹽菜和辣椒塊。5、待炒出香味后，起鍋裝盤即成。

主料：豬五花肉350g；輔料：芽菜 或 鹽菜150g，敢辣椒適量，姜片適量，花椒適量，香葉適量，白糖適量，生抽適量，芽菜或鹽菜150g川味鹽菜肉的做法步驟11、整塊五花肉燒皮（這一步必須）洗凈，高壓鍋中加水放入五花肉、姜片、花椒后加蓋上火煮18分鐘關火。2、鐵鍋放油少許炒制白糖給肉皮上色，直至肉皮酥脆（這一步的作用是進一步去處肉皮的味道，色澤好看）。3、待肉溫度下降后切片備用。2將芽菜（或鹽菜）切碎，將切好的五花肉整齊擺在碗底，將干辣椒切段、姜切片、花椒、白糖、香葉備齊3芽菜均勻蓋在五花肉上，隨后再將干辣椒段、姜切片、花椒、白糖、香葉覆蓋在芽菜上4加適量的生抽5放入高壓鍋加蓋上火蒸，上氣后25分鐘關火6一碗熱氣騰騰的鹽菜肉就出鍋了！小竅門一是要對生五花肉的皮經火燒過二是要對煮熟的五花肉皮上色，炸脆

鹽菜扣肉被看作是家鄉年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料鹽菜，原本只是老百姓家里荒月缺鮮蔬時的下飯菜。后來生活好起來了，餐桌上還是喜歡擺一碟鹽菜或兩塊豆腐乳，因為家里的人都認為，再好的筵席，倘若無鹽菜之類的小菜相配，則不免吃起來寡淡無味。鹽菜干香味鮮，可制作包子肉餡、餃子餡，還可作配料用于烹制家常菜，如炒臘肉、燒肉等，當然，以蒸法烹制的鹽菜扣肉方可堪稱是鹽菜菜肴中的上乘佳品。 特點:此菜菜色紅亮，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，實乃人間之美味也,現在讓我來教你如何做鹽菜肉。　　1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚；　　2、再切成半指厚的片狀；　　3、用溫水清洗；　　4、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻；　　5、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平；　　6、鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎；　　7、干紅椒頂刀切碎；　　8、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香；　　9、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平；　　10、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘；　　11、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

榨菜肉絲

備材料： 帶皮五花肉，霉干菜（我有婆婆密制的），少許甜酒水，蒜泥。 做法： 1.帶皮五花肉刮洗干凈，加鹽煮熟撈出，摸甜酒水（給肉皮變魔術的），醬油（上色）入油(比較多)鍋炸肉皮的那一面，炸至金黃色后入冷水浸泡（肉皮就會起泡泡了）。涼后改刀切厚條擺入方盤，皮面朝下。 2.霉菜切小段，燒油，倒蒜泥霉菜煸炒出香味蓋到肉上面，撒雞精，入蒸鍋大火蒸半小時。 3.最后取一盤蓋在蒸好的霉菜肉上面，迅速翻轉過來，整理一下，梅菜扣肉成了！

鹽煎肉配料：豬后腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克特色：成菜顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。此菜在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。操作：1.將肥瘦相連的去皮肉，切撐厘米長，2.5厘米寬的薄片。清算擇洗干凈，切盛.3厘米長的節。2.鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬，豆豉，炒出紅色，加醬油，甜醬，青蒜炒勻。青蒜熟時起鍋，裝盤即成。 豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。如無青蒜，可用大蔥代替素食鹽煎肉主料：素肉初坯450 克輔料：郫縣豆瓣20克、鹽2克、味精2克、老姜5克、大蒜5克、菜油120克、鮮紅椒10克、青蒜苗40克、永川豆豉3克 烹制方法：1.素肉初坯切成長10厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片。蒜苗切成寸節，鮮紅椒切菱形片，姜蒜切成指甲片。2.炒鍋上火燒熱，炙好，放油 120 克，下郫縣豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、鹽、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起鍋裝盤即成。工藝關鍵：1.素肉制法：爪類（冬瓜、瓠瓜）500克，米粉6克，雞蛋2個，面粉10克，豆粉10克，食油150克，鹽適量。瓜類削去皮，除去瓤，入蒸籠蒸至成熟，取出晾于水氣，用刀切成6.5厘米的長方塊。將雞蛋打入碗內，加米粉、面粉、豆粉、適量的鹽和水，調勻呈糊狀，然后涂敷在整個長方塊瓜類上，下油鍋（油溫掌握在七成熱）炸至金黃色即成豬肉。2.此素肉還可作回鍋肉、雜燴。若將瓜類切成片，可炸制成門板酥，制作攢絲雜燴。風味特點：“鹽煎肉”是川菜家常風味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以瓜類制素肉用鹽煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，色澤美觀，咸辣適口。

總結

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