最近雨水增多，不知道大家有沒(méi)有見(jiàn)到雨后成群活動(dòng)的大蝸牛？

這些小家伙探頭探腦的看著很可愛(ài)，但沒(méi)有防護(hù)措施千萬(wàn)別去捉它們，更別想帶回家煮了吃。

雨后出現(xiàn)的大蝸牛，圖片來(lái)源微博

其實(shí)不只是蝸牛，不少動(dòng)物都是看著美味，但只要食用方法稍微不當(dāng)，就會(huì)給食客帶來(lái)危險(xiǎn)。下面咱們就來(lái)給大家打打預(yù)防針。

老鼠的“幫兇”

在講這個(gè)之前，不得不說(shuō)一個(gè)三十幾年前的驚悚新聞：

醫(yī)院方給出的死亡原因是：因生食非洲大蝸牛導(dǎo)致感染廣東住血線蟲(chóng)，從而引發(fā)急性腦膜炎死亡。

我們來(lái)審一下此案的直接兇手——廣東住血線蟲(chóng)。

廣東住血線蟲(chóng)是住血線蟲(chóng)科的寄生蟲(chóng)，因?yàn)闀?huì)寄生在老鼠的肺部，又被叫作鼠肺蟲(chóng)。

它是人畜共患的病原體，會(huì)入侵到人體中樞神經(jīng)或腦脊液中，引發(fā)腦膜炎，引起頭痛、發(fā)熱、面部癱瘓等，情況嚴(yán)重可引發(fā)癡呆，乃至死亡。

奇怪，鐘秋桂一家吃的明明是非洲大蝸牛，又不是老鼠，怎么被鼠肺蟲(chóng)害了呢？

其實(shí)非洲大蝸牛給老鼠做了幫兇！

非洲大蝸牛（Lissachatina fulica）是腹足綱動(dòng)物，為陸棲蝸牛。俗名褐云瑪瑙螺、菜螺。

當(dāng)年，下條久馬一教授從新加坡引進(jìn)臺(tái)灣，但因?yàn)槿狈芾恚斐赏鈦?lái)種入侵，被列入世界百大外來(lái)入侵種之一，嚴(yán)重影響各國(guó)田間生態(tài)。

雨后出現(xiàn)的非洲大蝸牛，圖片來(lái)源見(jiàn)水印

廣東住血線蟲(chóng)的生長(zhǎng)分為三個(gè)期：

第一期幼蟲(chóng)：廣東住血線蟲(chóng)的卵在鼠類體內(nèi)孵化為幼蟲(chóng)，經(jīng)鼠類糞便排出體外。

第二期幼蟲(chóng)：非洲大蝸牛等軟體動(dòng)物攝食時(shí)不小心攝入含住血線蟲(chóng)的鼠類糞便，廣東住血線蟲(chóng)進(jìn)入蝸牛等軟體動(dòng)物體內(nèi)。

第三期幼蟲(chóng)：一些無(wú)知又可憐的人類生吃非洲大蝸牛，住血線蟲(chóng)隨之寄生于人腦中，且不再繼續(xù)發(fā)育。

那么，如何食用非洲大蝸牛才安全呢？廣東住血線蟲(chóng)的弱點(diǎn)很明顯——怕高溫，而且是不太高的高溫就能要了它的命。

一般來(lái)說(shuō)，專業(yè)的廚師在料理蝸牛時(shí)，無(wú)論是快炒或烹煮，最起碼要將其放在70攝氏度以上的加熱條件中，并持續(xù)加熱二分鐘以上，才可給食客食用。

“珍饈”與“鴆毒”只在反掌間

河鲀體內(nèi)含有一種強(qiáng)力的精神毒素——河鲀毒素（簡(jiǎn)稱TTX），TTX能截?cái)嗳梭w肌肉細(xì)胞中的快速鈉陽(yáng)離子流，因而抑制肌肉收縮，最終導(dǎo)致人的肌肉麻痹，乃至休克而死。

球刺鲀，圖片來(lái)源 Wikipedia

閑話不多說(shuō)，我們給河鲀做個(gè)解剖，分析其毒素，才能知道如何安全食用。

NO.4 河鲀肌肉——河鲀活著的時(shí)候肌肉不含TTX，但死亡后內(nèi)臟中的毒素可滲入肌肉（夠陰險(xiǎn)），這部分肌肉常被拿來(lái)烹飪、腌制，或做成罐頭、魚(yú)松。

NO.3 河鲀血液、眼睛、鰓和皮膚——河鲀皮經(jīng)常被用來(lái)做食用明膠，血液則是做化肥的好原料之一。

NO.2 河鲀肝臟——TTX在醫(yī)藥上對(duì)某些疾病有療效，因此也被用來(lái)做醫(yī)藥提純，河鲀肝就是提純TTX的重要原料。

NO.1 河鲀卵巢——此部位TTX含量最高，所以一切和母河鲀相關(guān)的處理，師傅們都會(huì)更謹(jǐn)慎。也因?yàn)槎舅睾砍撸与嗦殉策€有一個(gè)好用途——殺蟲(chóng)。

總結(jié)來(lái)看，涉及我們食用的部位有河鲀的肌肉、皮膚、以及肝臟（藥用）。

怎么處理才是科學(xué)安全的呢？

TTX弱點(diǎn)總結(jié)：

烹調(diào)時(shí)溫度200 ℃時(shí)，加熱2分鐘就可破壞大部分的TTX。

烹調(diào)前用5%濃度的碳酸鈉漂洗2小時(shí)以上，可以有效降低 TTX含量。

當(dāng)然，這之前還有最重要的一部，徹底摘除清理其劇毒內(nèi)臟。

毛血旺里的黃鱔段有多少是衡量老板實(shí)在不實(shí)在的標(biāo)準(zhǔn)之一。

黃鱔確實(shí)好吃，但我們會(huì)看到很多水產(chǎn)店或餐館都會(huì)強(qiáng)調(diào)黃鱔要“現(xiàn)吃現(xiàn)殺”，仿佛必須廚師賦予黃鱔死亡，黃鱔不能自己先死，這是為什么呢？

黃鱔的體形和鰻魚(yú)有相似之處，均為體形細(xì)長(zhǎng)類似蛇形，無(wú)鱗，有粘液分泌，體長(zhǎng)可達(dá)100公分。但事實(shí)上它們?cè)诜诸悓W(xué)上并不相同。然而習(xí)慣稱呼常會(huì)混為一談，如將鰻魚(yú)稱為白鱔等。圖片來(lái)源：維基共享資源

原來(lái)，黃鱔體內(nèi)存在組氨酸物質(zhì)，這倒是沒(méi)有毒，組氨酸是存在于蛋白質(zhì)中最普遍的幾種氨基酸之一，其結(jié)構(gòu)式如下：

當(dāng)黃鱔死亡之后，組氨酸在脫羧酶和細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)為組胺：

實(shí)驗(yàn)證明，產(chǎn)生大量組胺的死鱔魚(yú)尸體，經(jīng)過(guò)100攝氏度以上的高溫加熱，其組胺也不易被破壞，因?yàn)辄S鱔盡量“現(xiàn)吃現(xiàn)殺”為妙。

蠶蛹以其豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，成為重口美食派強(qiáng)力推薦的另類美食，但自80年代末90年代初以來(lái)，有關(guān)因食用蠶蛹而中毒的新聞和病例越來(lái)越多。

小小的蠶蛹怎么也會(huì)引起中毒的發(fā)生呢？

柞蠶蛹，圖片來(lái)源黔農(nóng)網(wǎng)

其實(shí)，蠶蛹引起的中毒事件原因繁多，可以說(shuō)，可憐的蠶蛹本身就已經(jīng)是“百病纏身”了。這里列舉兩種常見(jiàn)的情況：

情況一：蠶蛹被各種雜菌污染。

蠶蛹感染了多種細(xì)菌 、真菌，這些家伙經(jīng)過(guò)肆意繁殖，進(jìn)而霉變產(chǎn)生毒素，讓蛹的蛋白質(zhì)變性，并分解產(chǎn)生毒素 。

對(duì)策：蠶蛹不能放太久再食用，一般冬天不要超過(guò)一周，夏天一天內(nèi)食用完。

情況二：蠶蛹本身還容易患上“自身特色病”，即它本身會(huì)被蠶卵、蠶粉傳染上“微粒子病”，這種病由寄生在蠶體內(nèi)的微孢子蟲(chóng)引發(fā)，食用這種蠶蛹極易中毒。

對(duì)策：學(xué)會(huì)辨別。發(fā)黑或呈粉紅色、有麻味、辣味的蠶蛹，不要食用。

想不到，很多美味吃起來(lái)危險(xiǎn)可不小。你還知道哪些“危險(xiǎn)”美食？歡迎來(lái)評(píng)論區(qū)討論哦。

參考資料：

[1] 養(yǎng)殖河豚魚(yú)中河豚毒素安全性研究, 江濤等, 第八屆亞太醫(yī)學(xué)毒理學(xué)大會(huì)暨全國(guó)中毒控制與救治論壇（2009）

[2]河鲀魚(yú)食用安全與加工利用, 李振等. 《漁業(yè)現(xiàn)代化》2006年05期

[3]非洲大蝸牛在中國(guó)研究現(xiàn)狀及展望, 郭靖等. 《南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》2005年04期

[4]食用鱔魚(yú)四須知, 徐安全. 《中國(guó)食品》1993年11期

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的下雨天跑出很多大蜗牛 捉回家做大餐？小心中毒的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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