誰能在炎熱的夏季午后抵擋得住冰淇淋的誘惑呢？

但是冰淇淋可是長(zhǎng)胖神器！

常見雪糕冰淇淋熱量表

但告訴你一個(gè)冷知識(shí)：這么大一個(gè)冰激淋，其實(shí)有一半是空氣！這樣是不是覺得吃進(jìn)去的熱量就沒那么高了！

其實(shí)......

冰淇淋最迷人的地方是讓固體、液體、氣體同時(shí)存在于一種空間里，口感的平衡正是來自于這三種物態(tài)之間微妙的博弈。其中冰淇淋的順滑口感，主要源于空氣的加成。

舉個(gè)反例，大家一定都吃過不小心融化后再凍的雪糕，口感和最開始的雪糕明顯不同，既硬又好不順滑。

融化后的冰淇淋中的空氣都跑沒了，當(dāng)然沒有最開始口感好了。這就好像沒氣的可樂，靈魂都沒了，當(dāng)然不好吃了。

空氣是從什么時(shí)候開始加入冰淇淋的制作過程的呢？

冰淇淋的制作需要將水、糖、脂肪、蛋白質(zhì)、乳化劑、空氣等物質(zhì)均勻的混合在一起。水和油脂是不相容的，所以為了讓混合物形成穩(wěn)定的而且顆粒度都非常小的混合物，需要乳化劑讓將這些非常小的顆粒度均勻混合在一起。

乳化劑使油水混合均勻

這些混合物均勻混合后，就會(huì)在超低溫環(huán)境中進(jìn)行急速攪打，這時(shí)大量的空氣會(huì)進(jìn)入混合物中并留存在其中，使混合物變成富含空氣的固態(tài)。

冰淇淋的掃描電鏡圖像（黃色字母從左到右分別為冰晶、空氣泡、糖液）

這時(shí)，冰淇淋中進(jìn)入了大量的空氣，不僅讓原材料都充分融合，還為冰淇淋帶來了順滑的口感。

－ 膨化率剛剛好的

一般來說，冰淇淋的質(zhì)量除了看脂肪含量就是看其中的空氣含量即“膨化率”。空氣含量越高，膨化率越高，冰淇淋的口感越膨松。

一般冰淇淋的膨化率在50%-55%之間。越好的冰淇淋冰淇淋膨化率越低，口感也更厚實(shí)絲滑。

如果膨化率過高，空氣多，口感就會(huì)變得很空，就好像棉花糖一樣，沒有冰淇淋的實(shí)在感。

－ 冰晶小的

冰晶的大小也會(huì)影響冰淇淋的順滑口感。

工業(yè)生產(chǎn)冰淇淋進(jìn)行急速冷凍時(shí)可以使冰晶成長(zhǎng)停留在小時(shí)候，避免冰晶不斷積攢形成大冰塊，影響冰淇淋口感。

不規(guī)則的冰晶

冰淇淋制作過程中，可以通過技術(shù)手段控制溫度，從而使配料中的水分凍成的冰晶形成過程變慢，體積也變小，因此口感上不會(huì)有明顯的冰渣子感覺，口感更加順滑。

想要找到適合自己口味又不會(huì)太膩的冰品就可以先從他們的成分（乳脂、奶油、砂糖、雞蛋等）入手。

－ 從乳脂入手判斷

乳脂其實(shí)就是牛奶中的脂肪部分，我們食用的黃油和奶油中主要成分就是它。

市面上的冰淇淋分為三類：全乳脂（乳脂含量不低于8%），半乳脂（乳脂含量不低于2.2%），植脂（不含乳脂，用植物油代替乳脂）。

全乳脂的冰淇淋其中的乳脂也就是大家比較熟悉的動(dòng)物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，不含有對(duì)人體有害的反式脂肪酸，也含有維生素A和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

而且由于乳脂含量高，所以吃起來味道格外香醇，但缺點(diǎn)就是可塑性比較低，這種冰淇淋一般都現(xiàn)做，然后用蛋卷等放置售賣。

半乳脂冰淇淋在口感上味道沒有全乳脂那么香醇。植脂冰淇淋由于使用了人造奶油，所以需要額外添加一些乳化劑，香精等輔料來達(dá)到類似的味道，所以口感上不如全乳脂的香醇。

而且植脂含有大量反式脂肪酸，是導(dǎo)致肥胖的重要原因。所以大家在選購時(shí)，選擇乳脂冰淇淋更加健康些。

－ 從糖分入手

冰淇淋對(duì)脂肪含量一般都有要求，而雪糕就沒有了。

對(duì)于雪糕來講，糖分才是硬性要求，一般要求糖分總量不低于13%。冰淇淋的糖分含量要求差不多也是這樣，但每家由于配方不同，各有差異。

－ 從脂肪含量入手

總的來說，雪糕是一種和冰淇淋在口感上非常相似的冰品，可能很多人都把他們看作同一種冰品，但他們?cè)谥竞可嫌泻艽髤^(qū)別，雪糕脂肪含量遠(yuǎn)低于冰淇淋。

而冰棍的主要成分相比雪糕和冰淇淋要簡(jiǎn)單很多，一般都是以砂糖，淀粉，水，口味添加劑（可可粉，果醬）等。

從口感上能很輕易就能分辨出冰棍，它的口感更加清爽，質(zhì)地也較硬，咬起來有種“脆脆”的嚼冰感。最重要的是，不用擔(dān)心攝入過多脂肪。

雖然這些冰淇淋脂肪和糖含量高，可我們買的冰淇淋有一半都是空氣，那還怕啥？

這些想法可太單純了......

一支冰淇淋的熱量

享用美食還不想發(fā)胖，這幾個(gè)吃冰淇淋的小秘訣，讓夏天少胖10斤。

首先，捂住荷包買小份！

其次，可以留意一下配料表的能量占比。

比如可愛多巧克力圓筒冰淇淋，熱量大概在334大卡，相當(dāng)于一份100克的香辣雞腿漢堡，也就是一份正餐的熱量，這可以說是高熱量了。

大家在選購時(shí)最好還是選擇低于此熱量的冰淇淋，這樣吃完一份也不會(huì)有太多的負(fù)罪感。

冰淇淋的熱量

另外，吃冰淇淋的時(shí)間也大有講究。

日本Life＆BeautyReport網(wǎng)站經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，享用冰淇淋時(shí)間，15到18時(shí)最佳。

吃完冰淇淋后，內(nèi)臟也會(huì)相應(yīng)的“冷靜”下來，消化器官工作效率也會(huì)降低。為了身體健康，大家可以適當(dāng)喝一些溫?zé)岬娘嬈罚瑤椭眢w恢復(fù)體溫。

最后，運(yùn)動(dòng)是最好的消耗熱量的方法。

例如，上文提到的可愛多巧克力圓筒雪糕，吃一份就需要跑步約半小時(shí)才能消耗掉吃進(jìn)去的熱量。

吃完記得運(yùn)動(dòng)哦

冰淇淋看起來那么美味，怎么能有人忍得住冰淇淋的誘惑呢？

只是別忘了，選購的時(shí)候記得看一眼成分表，盡量選擇更低熱量的。也可以吃完在考慮啦，畢竟開心最重要嘛~

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的这三个小时吃冰淇淋最不易长胖？再不吃就对不起夏天了的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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