肉切大塊薄片。一定要薄。熱油鍋（多點油），放蔥或者蒜頭爆香肉片下鍋爆炒，蓋蓋子1-2分鐘加鹽調味起鍋。肉的老嫩關鍵是在鹽，先放鹽肉就收縮出水變老不好吃。一定要好了再下鹽。

民用糧食喂得豬，肉本來就香。這樣的肉很少買到。要想把肉炒香。餿肉裹淺過油起鍋。肥肉放鍋里爆油起鍋。在利用鍋里的油炒香佐料，下肉翻炒1會放味精起鍋。OK，必須先把佐料炒香。鍋里溫度高時，加1點料酒，把火開小。多炒1會.哈哈，小氣.分都不給。呵呵

1.用蒜頭和蔥炒,肉要腌過2.用蒜頭和腌黃瓜炒過放醬油悶煮一下3.用大蒜炒腌過的白切肉以上三種是我吃過覺得好吃的炒豬肉有個食譜網站叫楊桃,您可以上去參考一下

看你怎么炒了。如果炒蔥姜炒肉的話，買帶肥的豬肉，蔥姜切絲，肉切薄片，肥瘦分開放。1先把肥肉下鍋，煉油出來2瘦肉勾芡，大火熱油7分熟起鍋3把油逼回鍋，下蔥姜。4肉回鍋，加鹽，味精，速度快，肉老了口感就不好了5.起鍋前放點老抽，數量看肉的比例來放

總結

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