姜１塊，水足量，油鹽適量。操作過程：１．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。２．煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用２湯匙的油、１個(gè)半茶匙的鹽和少許水（２茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、１～２厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒２～３茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小時(shí)或更長時(shí)間才可以入味。４．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮１個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。６．粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了１個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動，可以防止粥煮粘底

一般家里做皮蛋瘦肉粥有兩種做法：一是簡單型的做法：將皮蛋切成小塊，瘦肉切成肉絲或肉末，與米放在一起，放入鹽、適量醬油、鮮味素熬成粥即可。二是稍復(fù)雜些的做法：先將米熬成粥，將瘦肉切成薄片，用黃酒、醬油、小粉稍淹一下，將切成小塊或片狀的皮蛋放入已煮好的粥內(nèi)，煮約五至八分鐘，在沸騰的粥內(nèi)放入調(diào)好的瘦肉片，再放入適量的鹽和味素，根據(jù)口味也可放入適量切碎的香菜，當(dāng)瘦肉變色即為已熟，根據(jù)口味也可滴入適量的香油，即可關(guān)火食用。第一種吃法適合大鍋飯吃法，一次即全部煮好。第二種吃法適合小鍋吃法，吃多少選取多少白粥，再做皮蛋粥，余下的白粥可再做成其它形式的菜粥或海鮮粥等。要說好吃當(dāng)然是第二種啦，肉嫩粥燙味道好，而且肉為片狀吃起來有感覺。

原料：大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個(gè)，生菜適量，香蔥適量(不要問我適量是什么量)制作方法：大米用水洗凈，入鍋。鍋內(nèi)加大量清水熬,熬粥的方法比較重要，后面我會詳細(xì)講。瘦豬肉切薄片，用淀粉抓一下。(因?yàn)槿绻苯訉⑸i肉下粥著的話，最后豬肉會很老，沒口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油鍋炒一下。(不要問我一下是幾下)炒到變色即可，8成熟左右，備用(備用明白吧)。皮蛋最好要實(shí)心的，這樣做出來的好。切塊備用。生菜切絲備用。香蔥切成蔥花備用。現(xiàn)在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將米熬熟。所以開始時(shí)一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時(shí)鍋里的水也熬的只剩下不到一半了。這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟后，再將火調(diào)成小火，慢慢的熬。這個(gè)過程大概需要兩個(gè)小時(shí)左右，其間要適當(dāng)?shù)耐伬锛铀驗(yàn)橹鄷絹碓匠怼０镜阶詈螅琢；径家呀?jīng)熬爛，看不見完整的米粒時(shí)，粥底基本就算好了。此時(shí)粥底如果很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這是后可以下料了。先將切好的皮蛋放進(jìn)粥里...原料：大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個(gè)，生菜適量，香蔥適量(不要問我適量是什么量)制作方法：大米用水洗凈，入鍋。鍋內(nèi)加大量清水熬,熬粥的方法比較重要，后面我會詳細(xì)講。瘦豬肉切薄片，用淀粉抓一下。(因?yàn)槿绻苯訉⑸i肉下粥著的話，最后豬肉會很老，沒口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油鍋炒一下。(不要問我一下是幾下)炒到變色即可，8成熟左右，備用(備用明白吧)。皮蛋最好要實(shí)心的，這樣做出來的好。切塊備用。生菜切絲備用。香蔥切成蔥花備用。現(xiàn)在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將米熬熟。所以開始時(shí)一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時(shí)鍋里的水也熬的只剩下不到一半了。這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟后，再將火調(diào)成小火，慢慢的熬。這個(gè)過程大概需要兩個(gè)小時(shí)左右，其間要適當(dāng)?shù)耐伬锛铀驗(yàn)橹鄷絹碓匠怼０镜阶詈螅琢；径家呀?jīng)熬爛，看不見完整的米粒時(shí)，粥底基本就算好了。此時(shí)粥底如果很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這是后可以下料了。先將切好的皮蛋放進(jìn)粥里，熬少許時(shí)間，等鍋開時(shí)再將炒好的肉片放進(jìn)去，不停翻滾。最后將蔥花和生菜絲放入鍋中，再放少許食鹽，關(guān)火即可。注意的是肉不要熬太久，因?yàn)橐呀?jīng)基本熟了，如粥后翻滾一下變會完全熟透，如果熬的時(shí)間太長，也會變老，失去口

制作：（1）松花蛋（又名皮蛋）去皮切丁備用；豬瘦肉切成肉丁拌以少量黃酒和姜粉備用；大米洗凈備用。（2）米用清水煮開，加入肉茉、少量鹽、雞精攪勻，再開后煮5分鐘改小火微制。20分鐘左右加入松花蛋丁，再小火煮10分鐘撒上味精、香蔥茉即成。很多人都很喜歡吃皮蛋瘦肉粥,既美味又有營養(yǎng),很多人自己做過,但是做法是不是正確呢,不正確的做法會影響口感也會使?fàn)I養(yǎng)打折扣哦!原料：大米少許，瘦豬肉適量，皮蛋一個(gè)，生菜適量，香蔥適量(不要問我適量是什么量)制作方法：大米用水洗凈，入鍋。鍋內(nèi)加大量清水熬,熬粥的方法比較重要，后面我會詳細(xì)講。瘦豬肉切薄片，用淀粉抓一下。(因?yàn)槿绻苯訉⑸i肉下粥著的話，最后豬肉會很老，沒口感。所以要先用淀粉抓一下)，再下油鍋炒一下。(不要問我一下是幾下)炒到變色即可，8成熟左右，備用(備用明白吧)。皮蛋最好要實(shí)心的，這樣做出來的好。切塊備用。生菜切絲備用。香蔥切成蔥花備用。現(xiàn)在來具體講講如何熬好粥底。要想將米粒熬爛熬出味道比較麻煩，開始要用大火，將米熬熟。所以開始時(shí)一定要多放水，最好是1：9的比例。待米粒全部熬熟時(shí)鍋里的水也熬的只剩下不到一半了。這期間一定要多注意，不要將火變小，即便會浦鍋也不要將火變小。等米粒熬熟后，再將火調(diào)成小火，慢慢的熬。這個(gè)過程大概需要兩個(gè)小時(shí)左右，其間要適當(dāng)?shù)耐伬锛铀驗(yàn)橹鄷絹碓匠怼０镜阶詈螅琢；径家呀?jīng)熬爛，看不見完整的米粒時(shí)，粥底基本就算好了。此時(shí)粥底如果很稠，可以適量加些開水再熬一下，讓它變稀些。這是后可以下料了。先將切好的皮蛋放進(jìn)粥里，熬少許時(shí)間，等鍋開時(shí)再將炒好的肉片放進(jìn)去，不停翻滾。最后將蔥花和生菜絲放入鍋中，再放少許食鹽，關(guān)火即可。注意的是肉不要熬太久，因?yàn)橐呀?jīng)基本熟了，如粥后翻滾一下變會完全熟透，如果熬的時(shí)間太長，也會變老，失去口感。生菜和香蔥更不能久熬，久熬就沒有味道了。一定要下鍋攪拌一下便關(guān)火。鹽要適量，不要太咸，有點(diǎn)味道就可以了。最后倒入碗里，一碗營養(yǎng)豐富，味道鮮美的皮蛋瘦肉粥便做好了。如果你也有興趣，不妨自己試一下嘍！不要辜負(fù)我了哦!

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的皮蛋瘦肉粥的做法是什么？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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