老人吃的瘦肉這樣蒸才嫩：肉煮熟后，切片，放蔥姜蒜末，花椒水，大料，海米，干墨魚，甜面醬，加少量煮肉湯，蒸四十分鐘。下面給你幾個蒸肉又嫩又滑的做法詳細介紹使君子蒸肉原料：使君子5-10克，豬瘦肉100克，鹽少許。制作：1、將使君子去殼，取出使君子肉備用。2、將使君子肉和豬瘦肉一起剁碎和勻，加入少許鹽，二者做成肉餅。3、將使君子肉餅放入盤內，隔水用旺火蒸熟或煮粥時放在飯面上蒸熟即成。特點：兩肉相配好吃，味香咸有口味。----------------南瓜蒸肉原料：南瓜1個（重約1000克），豬五花肉400克，紹酒1茶匙，醬油1湯匙，甜面醬10克，炒米粉70克，雞粉、白糖、蔥姜末各適量。制作：1、將南瓜洗凈削去外皮，用小刀在瓜蒂處開一個小蓋子，挖出瓜瓤。2、五花肉洗凈，切成大厚片，放在碗內，加入紹酒、醬油、甜面醬、白糖、雞粉、蔥姜末拌勻，再放入炒米粉拌勻，裝入南瓜中，蓋上蓋子，上旺火蒸2小時取出，盛入湯盆內即可。注意：南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；選用圓形南瓜的最好。-----------------蒸肉豆腐原料：豆腐20克，雞脯肉15克，蔥頭10克，雞蛋8克，香油1克，醬油4克，淀粉5克。制作：1、將豆腐洗凈，放入鍋內煮一下，瀝去水分，研成泥，攤入抹過香油的小盤內。2、將雞肉洗凈，剁成細泥，放入碗內，加入切碎的蔥頭、雞蛋、醬油及淀粉，調至均勻有粘性，攤在豆腐上面，用中火蒸12分鐘即成。特點：豆腐松軟，稍咸，味美。--------------腐乳蒸肉原料:五花肉,王治和醬豆腐一塊,蔥,姜,八角,料酒,醬油.做法:五花肉放入清水中,再放一個蔥結,兩片姜,料酒若干,將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干,八角一粒.另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上,上鍋蒸1.5至2小時,起鍋.倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可.此菜曾經是我家過年必備菜式,奶奶做的最好吃.今天一時心血來潮,憑記憶試驗了一番,還不錯.就是耐心不夠,蒸的時間短了一點,只有1小時,至少要蒸到一個半小時肉才夠酥爛.--------------------炸蒸肉【特點】黃綠兼有，肉片外酥內肥，肥而不膩。【主料】豬肉500克。鮮豌豆100克、米粉75克、雞蛋50克、面包粉50克。醬油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、蔥10克、料酒15克、鹽2克、素油500克、椒鹽10克。【制作過程】豬肉刮洗干凈。切成長約6厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的片，裝碗中，加醬油、五香粉、花椒，豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、蔥花、料酒、鹽拌勻。腌漬入味后，加米粉、豌豆拌勻。將肉片擺于碗底(成一本書形)，上放豌豆，入籠蒸火巴，取出翻扣于碗中，拈出肉片，豌豆入籠保溫。雞蛋去殼攪勻，抹于肉片上，再沾上面包粉，入油鍋炸至呈金黃色撈起裝于條盤中，兩端鑲上蒸好的豌豆，并配椒鹽碟上桌-----------------------糟蒸肉原料：帶皮豬肉一斤四兩，清湯一兩，香糟一兩，醬油三兩半，精鹽三分，蔥絲三錢，姜絲二錢，植物油一斤半（耗一兩）制作方法：1、將豬肉刮洗干凈，切成三寸長、五分厚的片放入碗內，加精鹽一分調勻。2、凈勺內放入植物油，用旺火燒至七成熱時，將肉片放入炸六分鐘（肉呈金黃色時）撈出，肉皮朝下擺放在碗內（呈馬鞍形），撒上蔥姜絲。3、碗內放入清湯加香糟調勻后，用潔凈白布過濾，再加醬油、精鹽調勻，均勻地澆在肉上。然后放進籠屜，用旺火蒸兩個半小時，取出反扣在盤內即成。特點：此菜色澤鮮艷，呈棗紅色，具有香糟的氣味，肥而不膩，口感軟滑。柴把雞原料：肥母雞一只，清湯一斤半，水發玉蘭片三兩，水發冬菇三兩，青芥菜梗七根，蔥（去皮）二錢，姜片二錢，醬油二錢，精鹽五分，蔥椒料酒一兩，熟火腿二兩，味精一錢。制作方法：1、將母雞宰殺后，褪去毛，開膛取出五臟，剁去爪，洗凈，放入鍋內，加入水，煮透撈出，用清水洗凈。待涼后，將雞肉全部剔出（帶雞皮），切成長二寸八分、寬厚各一分半的條（不夠長度的也切成同樣大小的條）。2、將玉蘭片切成二寸六分長，再片成半分厚的片，然后切成一分半寬的條。冬菇切成一分半寬的條，火腿切成二寸八分長、一分厚的片，在切成一分半寬的條。芥菜梗用清水洗過后，切成四寸半長的段，每段再劈成四半，在熱水中洗過。3、將玉蘭片、冬菇、火腿各二條間隔擺齊，再將切好的雞脯、雞腿整齊的擺在中間，用芥菜梗扎成把，擺入碗內呈馬鞍形。將雞骨架剁成一寸長的塊蓋在碗內，放入蔥椒紹酒四錢、精鹽三分、清湯四兩和蔥姜，然后上籠用旺火蒸二小時（達到八成爛），取出蔥姜不用，扣入碗內。4、凈勺內放入清湯一斤四兩，同時把雞肉原湯潷入，放入醬油和精鹽二分，沸后，撇去浮沫，放入味精和蔥椒紹酒六錢，隨即澆入湯碗中即成。特點：此菜清湯香醇，雞肉爛而不膩，為筵席中常用的大件菜。

總結

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