豬肉先焯水去血水去腥味。市場買的豬肉本身味道并不好。多靠與豬肉的配菜。配菜較常見的有辣椒炒肉（當然要加蒜頭哦，超級下飯），蔥爆肉（特香），蒜苗炒肉（香味撲鼻），炒熟后只需有鹽、老抽、醋三樣就足夠。調料其實對身體沒一點好處。為了兼顧味道和健康，并不推薦炒菜加淀粉，味精，堅決咔擦。身體是革命的本錢，就算味道沒飯店那么好，健康就好。

炒茄子可以先把茄子洗好，切斷后在鍋里倒油炸一下，這樣茄子更容易熟。你單純的炒幾下當然不熟。然后把茄子撈出。鍋里留少許油，放入蔥花炒香，放肉，炒得肉變顏色了，放茄子，翻炒一會，放鹽就就可以出鍋了。

總結

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