我一般都是放淀粉的，不放吃起來(lái)感覺(jué)很硬很柴。肉切好以后放點(diǎn)料酒和鹽入味去腥，再放入淀粉，我常用的是山芋粉，加一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚢枭蟿牛胖枚昼娮笥遥@點(diǎn)很重要的，因?yàn)槿馊夂偷矸塾袀€(gè)吸收融合的過(guò)程；這時(shí)候的肉炒或者做湯都很嫩的。淀粉不僅可以使肉有鮮嫩的口感，還可以很好的避免肉在炒制加熱的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)的流失。

要選用豬里脊肉（豬身上最嫩的肉），然后上漿：肉絲加料酒、鹽、味精拌勻，加入蛋清攪勻，放水淀粉拌上勁。炒出來(lái)的肉一定很嫩。有的人靠加松肉粉是不行的，對(duì)人有害。

先用酒鹽腌下，加點(diǎn)淀粉。然后用油鍋先把肉過(guò)下油斷生，然后炒菜時(shí)等其他材料都快熟了再把肉加下去炒。

吵瘦肉的時(shí)候先把肉切好后用調(diào)味料腌一下腌的時(shí)候放些淀粉但不要放太多鹽炒的時(shí)候在油鍋里面再適當(dāng)放些鹽這樣炒的時(shí)候不淀粉才不容易粘在鍋上面等肉熟的時(shí)候可以把蔬菜放進(jìn)去一起炒這樣炒出來(lái)的肉就比較嫩了

將瘦肉灑上少許的鹽，料酒，再澆上水淀粉，攪勻后靜置10分鐘后。用六成熱的油滑氽至六至八成熟之后，濾油取出，再與其他蔬菜放在一起炒熟。這樣做出的瘦肉便有滑嫩的口感。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的怎样炒菜使瘦肉嫩的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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