紫菜鸡蛋汤怎么做啊
紫菜雞蛋湯 第一食譜: 雞蛋2枚 紫菜3張 蔥花1茶匙(5g) 蝦皮1茶匙(5g) 鹽少許 做法: 1.先將紫菜切(撕)成片狀,雞蛋打勻成蛋液備用。 2.在蛋液里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,然后再將其打勻。 3.往鍋里倒適量的清水,待水燒開后把雞蛋液倒進(jìn)去攪拌成雞蛋花,再放入紫菜和蝦皮,這時(shí)候再放入鹽和蔥花就可以了。 第二個(gè)食譜 主料紫菜15克,青菜20克,雞蛋2只 調(diào)料味精1克,精鹽適量,豬油l湯匙,高湯50O毫升 制作過程 1、紫菜用涼水發(fā)開,洗去細(xì)沙粒,瀝水。青菜洗凈切成絲,雞蛋磕開攪打成蛋 液。 2、湯盆中倒入高湯、紫菜、青菜絲,加蓋,用強(qiáng)波火力煮5分鐘,再將蛋液、鹽、豬油加 入,繼續(xù)用強(qiáng)波火力煮2分鐘,取出加入味精即可。紫菜雞蛋湯第二個(gè)食譜主料紫菜15克,青菜20克,雞蛋2只調(diào)料味精1克,精鹽適量,豬油l湯匙,高湯50O毫升制作過程1、紫菜用涼水發(fā)開,洗去細(xì)沙粒,瀝水。青菜洗凈切成絲,雞蛋磕開攪打成蛋液。2、湯盆中倒入高湯、紫菜、青菜絲,加蓋,用強(qiáng)波火力煮5分鐘,再將蛋液、鹽、豬油加入,繼續(xù)用強(qiáng)波火力煮2分鐘,取出加入味精即可。
雞蛋菜譜這雞蛋入菜是太多太多,現(xiàn)將我實(shí)踐過的、認(rèn)為比較簡(jiǎn)單易行又好吃的一些做法奉上:⒈水炒雞蛋(scrambledeggs)不用油也可以炒雞蛋哎!雞蛋3個(gè)打散,蔥花切得細(xì)碎些放入蛋液,順一個(gè)方向攪拌,分幾次加入涼開水,量與做蒸雞蛋羹差不多,放鹽和味精,平底不粘鍋放火上燒熱,倒入蛋液,用炒菜鏟不停地向一個(gè)方向攪拌,待雞蛋全部凝固,出了一點(diǎn)點(diǎn)湯汁后即可起鍋,此菜簡(jiǎn)便易做,雞蛋滑爽,蔥香撲鼻,口感極好,有蛋羹的味道,燒制時(shí)間卻比蒸雞蛋羹要短得多,又不油膩,值得壇友們一試。⒉鍋塌豆腐(比菜譜上做法容易,可行)備兩個(gè)鍋,一個(gè)炒勺,一個(gè)不粘平底鍋。將平底鍋燒熱,放少許油,然后放入一只雞蛋攪好的蛋液,迅速攤遍鍋底,捻小火,在蛋液還未完全凝固前,放入事前切好的豆腐片(長(zhǎng)方形,2mm厚),鋪滿蛋液上,蓋好鍋蓋,略燜一會(huì)兒,炒鍋放油燒熱,姜末熗鍋,放肉末少許翻炒變色后,放黃酒、糖和適量醬油,放入蔥末,將甜豌豆(超市有賣速凍的、袋裝,還有一種什錦的,有豌豆、玉米粒和胡羅卜末也行,炒出來菜的顏色特好看)放入,擱水適量,加鹽和雞精,用水淀粉收一下汁,倒到平鍋里的豆腐上即可,起鍋時(shí)用寬一點(diǎn)的扁鏟,鏟入雞蛋底下,整片托到盤中(難度大些)。⒊芙蓉牛肉牛柳肉或牛里脊切片,雞蛋兩個(gè)打散,洋蔥切絲,先將雞蛋炒熟盛起,熱油鍋放入姜末熗鍋,牛肉片翻炒,加黃酒、醬油、糖,肉熟后放洋蔥絲,炒好的雞蛋放入、加入鹽、味精翻炒幾下即可起鍋。⒋可以下飯的蒸蛋羹雞蛋兩個(gè),分幾次加適量涼開水打散,放入少許鹽,上屜蒸10分鐘左右,選擇容器要大些,因?yàn)橐谏厦鏉仓淖龇ㄍ厦娴腻佀垢鋵?shí)沒有什么一定之規(guī),你喜歡什么可配什么,喜歡吃筍就可以切些筍絲放進(jìn)調(diào)味汁中,喜歡吃蘑菇可放些鮮蘑菇片,那喜歡酸筍的在鹵汁里放些酸筍我想味道也差不了。⒌雞蛋可以和哪些菜炒在一起?雞蛋韭菜:韭菜不易消化,和雞蛋做在一起可以助消化,韭菜切末或切成寸段放進(jìn)蛋液里同攪,然后放熱油里一扒拉就熟,鹽和味精可事先調(diào)好,喜吃韭菜的可以切寸段,只愿吃些韭菜味道的就可以切末;雞蛋洋蔥頭:蔥頭切絲與蛋液同攪,放好鹽和味精等調(diào)料,放熱油里一扒拉就熟。雞蛋銀芽:先炒蛋,蛋熟后放綠豆芽、鹽和味精等調(diào)料,豆芽斷生后起鍋;雞蛋油菜(小白菜、菠菜):蛋熟后放切好的青菜葉、鹽和味精等調(diào)料,起鍋加蒜末;香腸炒蛋:廣式香腸切片拌入蛋液,加鹽和味精等調(diào)料調(diào)勻,放入熱油,少放鹽因香腸有咸味,炒時(shí)最好注意讓蛋液包住香腸,一面焦后再翻另一面,很好熟。也可以炒泥腸,也可炒午餐肉、加些蔥花更香。雞蛋筍絲:筍切絲,與蔥花放入蛋液里同攪,放鹽和味精等調(diào)料、放熱油里一扒拉就熟。…………⒍炸牛眼雞蛋四、五個(gè)煮熟剝好皮待用,將肉餡放蔥、姜、蒜、黃酒、鹽等調(diào)料調(diào)成糊狀,將剝好的雞蛋放入肉餡糊中裹勻,將裹好的雞蛋放入熱油中中炸,炸成金黃色撈出瀝去油,將雞蛋長(zhǎng)下里一切兩半,碼放盤中,切好的雞蛋剖面中心是蛋黃,然后是白色的蛋青,最外一層是薄薄的金黃色的肉末,特象一只大眼睛(不忍下嘴),要是家里待客,就在盤中襯些綠色的生菜葉,可上檔次了。雞蛋除了做菜還可以做甜點(diǎn)。取一個(gè)雞蛋的蛋清在一個(gè)小碗里,打勻,將牛奶煮沸,放在一邊冷卻,上面會(huì)結(jié)一層皮,小心地把牛奶倒入蛋清里,奶皮就沉在碗里了,再將牛奶和蛋清攪勻,倒入奶皮的碗中,奶皮會(huì)浮起來,然后放進(jìn)鍋?zhàn)永锔羲蠡鹫?5分鐘,雙皮奶就做好了。雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必須氨基酸,其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無機(jī)鹽的良好來源,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟后營(yíng)養(yǎng)成分就被破壞了,以為生吃比熟吃補(bǔ)身體。其實(shí),這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出,而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高,所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染,生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味,能抑制中樞神經(jīng),使人食欲減退,有時(shí)還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì),這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅,又能破壞抗生物素,所以雞蛋不宜生吃。雞蛋的正確吃法雞蛋吃法多種多樣,就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。可見,煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會(huì)影響吸收和消化。不過,對(duì)兒童和老人來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高,所以吃雞蛋時(shí)最好輔以
上面那些好復(fù)雜啊,來個(gè)簡(jiǎn)單的,先在水里放些油和些許姜絲,等水沸騰后放紫菜,再把蛋放碗里攪拌,等快熟再放,放時(shí)要慢慢繞圈放,等熟再撒些芹菜
紫菜雞蛋湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:肝調(diào)養(yǎng)食譜補(bǔ)血食譜益智補(bǔ)腦食譜防癌抗癌食譜骨質(zhì)疏松食譜口味:咸鮮味工藝:煮紫菜雞蛋湯的制作材料:主料:雞蛋100克,紫菜(干)30克調(diào)料:鹽3克,味精1克,香油15克,大蔥10克教您紫菜雞蛋湯怎么做,如何做紫菜雞蛋湯才好吃1.雞蛋磕入碗中,充分打勻;2.湯鍋置火上,倒入1000克清水,煮開后將雞蛋均勻地倒入鍋內(nèi);3.開鍋放入紫菜煮片刻,加入適量鹽、味精,淋香油,撒香蔥即可盛出。小帖士-食物相克:雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
蔥白雞蛋湯 原料: 連須蔥白30克,生姜10克,雞蛋1個(gè),料酒、香油、味精、精鹽各適量。 做法: 1、將蔥白洗凈,切成小段;生姜洗凈,切成細(xì)絲;雞蛋磕入碗中,攪打均勻成蛋液。 2、鍋置火上,加適量清水煮沸,放入蔥白、精鹽,煮至蛋熟后點(diǎn)入味精、香油即可。 特點(diǎn): 蔥白味辛,性溫,有解表發(fā)汗、通陽止痛的作用。生姜有發(fā)表、散寒、解毒的作用。此湯由雞蛋與蔥、姜、共煮而成,具有解表和中、發(fā)散風(fēng)寒的作用。可用于防漢產(chǎn)后風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、無汗、頭疼痛等癥。雞蛋苦參湯主料:雞蛋1枚,苦參10克。做法:先將苦參水煎汁,然后將雞蛋打碎攪勻,用煮沸的藥汁沖雞蛋,趁熱服,一般3次即可見效。藥用價(jià)值:主要治療感冒風(fēng)熱型:發(fā)熱、微惡風(fēng)寒,或有汗出、頭痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉紅腫疼痛、咳嗽痰稠,苔薄黃,脈浮數(shù)。雞蛋歸姜湯主料:雞蛋1枚,當(dāng)歸15克,干姜5克,紅棗15克(去核),陳皮5克,米酒20毫升。做法:將當(dāng)歸、干姜、陳皮加水煮沸30分鐘,去渣,將雞蛋打散和米酒紅棗放入藥汁,再煮沸至紅棗爛,飲湯吃蛋棗。藥用價(jià)值:主要治療痛經(jīng)氣血虛弱型:經(jīng)期或經(jīng)凈后,小腹綿綿作痛,按之痛減,經(jīng)色淡、質(zhì)清稀,面色蒼白、精神倦怠,舌質(zhì)淡紅,苔薄白,脈虛細(xì)。羊肝菠菜雞蛋湯羊肝100克,切片,入沙鍋內(nèi)煮熟,然后搗爛;菠菜250克,切段,與搗爛的羊肝同煮,開鍋后加入雞蛋液。再開鍋后,加精鹽、味精即可食用。功能:羊肝明目,補(bǔ)血養(yǎng)血,對(duì)于夜盲癥效果最佳。雞蛋花湯 【特點(diǎn)】湯清淡,味鮮美,為高級(jí)湯菜之一【原料】母雞柳肉200克,火腿肉50克,雞蛋清120克。調(diào)料鹽6克,胡椒粉1克,料酒25克,味精5克,濕淀粉少許,涼湯適量。【制作過程】將雞柳肉去筋砸成泥,用涼湯成糊狀后,加入味精、濕淀粉攪勻,再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。把湯燒至小開(大開易將糊沖散不成團(tuán)),傾入調(diào)好的料,輕輕用勺推動(dòng)不使沾鍋,待已熟浮起時(shí)用細(xì)眼漏勺撈起入碗即成。雞蛋豆腐湯原料:豆腐,雞蛋,青菜(白菜或菠菜),金針菇,胡蘿卜絲,鹽,香油。 制法: ①青菜洗凈切塊,豆腐切小塊,雞蛋液打散備用。 ②煮開一鍋水,將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入,水開后,將蛋液緩慢倒入,再將青菜放入,放鹽,熄火后淋上香油。 特點(diǎn):中國(guó)家常湯品之一,取料簡(jiǎn)單,口味鮮美,含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,老幼皆宜。雞蛋蘿卜湯功效:扶正祛邪,止咳平喘。用料蘿卜(皮紅肉白者)、雞蛋各數(shù)個(gè)。制法冬至?xí)r將蘿卜中間挖洞,嵌入生雞蛋1個(gè),大頭朝上,將蘿卜捆扎植入花盆,使蘿卜成活。數(shù)九(即81天)后,拔起蘿卜,切片入鍋內(nèi),加水煮湯,再將雞蛋(變質(zhì)者不可用)打入湯內(nèi),煮開一沸待食。用法每日早晚空腹溫?zé)岱场W⑨岆u蛋蘿卜湯功專扶正祛邪,抗過敏,緩解支氣管痙攣,專治過敏性哮喘。蘿卜含有多種成分,素有“十月蘿卜小人參”之美稱。所含維生素C比梨、橘子、蘋果、桃等高數(shù)倍,按以上節(jié)令加工后,不僅抗過敏、解除支氣管痙攣,而且有明顯的抗癌功效。適應(yīng)癥:過敏性哮喘,肺癌引起的咳喘雞蛋粉絲蘿卜湯[原料]雞蛋1個(gè)醬油3克粉絲20克食醋5克白蘿卜50克食鹽適量味精1克香油5克清湯400克[制法]1.白蘿卜去皮,根洗凈,切成小薄片,放盤中待用.雞蛋打入碗中,調(diào)勻.2.鍋中放入清湯,上火燒開,加入粉絲,蘿卜片,醬油,食醋,食鹽,再燒開鍋后,甩入雞蛋液,撒入味精,淋入香油調(diào)勻,盛入湯盆即可.西紅柿雞蛋湯半鍋清水,水中放少許海米,煮沸。一只雞蛋,打散,加蔥花少許。西紅柿一到兩個(gè),切成片,或切成小塊。水沸騰后,先將打好的雞蛋倒入鍋內(nèi),略攪拌,再將切好的西紅柿倒入,水再沸騰后,關(guān)小火,悶3分鐘左右,加入紫菜、發(fā)菜,姜粉、鹽、胡椒粉各少許,淋香油幾滴,大火使湯沸騰,關(guān)火即可。雞蛋面片湯原料面粉400克,雞蛋4個(gè),青菜200克。香油15克,醬油20克,精鹽10克,味精3克。制作方法1)將面粉放入盆內(nèi),加入雞蛋液,各成面團(tuán),揉好搟成薄片,切成小象眼塊待用;菠菜擇洗干凈切末。2)將鍋內(nèi)倒入適量水,放在火上燒開,然后把面片下入,煮好后,加入菠菜末、醬油、精鹽、味精,滴入香油即成。特點(diǎn):面條柔軟、滑潤(rùn),湯味鮮美,適宜6個(gè)月以上的嬰兒食用。制作關(guān)鍵:此面片是用雞蛋和面,如雞蛋少,可加少許水調(diào)勻。面搟得要薄,片切得要小,要煮爛。回答人的補(bǔ)充2009-06-2018:20百合雞蛋湯[組成]百合60克,雞蛋2個(gè)。[制法]先將百合洗凈,再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi),加水適量,煮至蛋熟,去蛋殼即成。[適應(yīng)癥]適用于肺虛久咳。[用法]日服1劑,飲湯,吃蛋和百合。何首烏雞蛋湯原料:雞蛋2只,何首烏5錢制法:1、何首烏洗凈,同雞蛋一齊煲清水兩碗。2、煲一小時(shí),取蛋去殼,再煲片刻即成,食蛋飲湯。功效:補(bǔ)肝腎,益精血,滋陰強(qiáng)壯,抗膽固醇,動(dòng)脈硬化,抗病毒。美顏雞蛋湯配料:腐竹皮一塊,紅棗五顆,雞蛋一個(gè),冰糖適量。做法:腐竹皮洗凈泡水至軟,雞蛋去殼攪勻待用,紅棗去核,用四碗水煮滾后,放入腐竹皮、紅棗與冰糖,用小火煮30分鐘,再加入雞蛋攪勻即可食用。腐竹皮是豆?jié){凝結(jié)的上層皮,含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉以及維生素B1、B2等。維生素B1、B2幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等新陳代謝,養(yǎng)顏美膚,同時(shí)還保護(hù)視力,使食欲、消化正常,維持心臟與神經(jīng)系統(tǒng)的運(yùn)作。紅棗,滋陰補(bǔ)血健脾,對(duì)身體有鎮(zhèn)靜作用,并可治療失眠及暈眩。雞蛋則更是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。牛奶雞蛋湯主料雞蛋2個(gè),牛奶50克。輔料蔥花、鹽、姜末、味精、白糖、豬油各適量。制法1、取碗,放入蔥花、鹽、白糖、姜末、豬油,攪勻制成調(diào)汁。將雞蛋磕入另碗,用筷子打散。2、鍋置火上,放豬油燒熱,下入雞蛋液,炒至結(jié)塊時(shí),加入開水,用旺火燒至湯呈乳白色時(shí),加入牛奶和制好的調(diào)汁,沸后,盛入湯碗內(nèi)即可。特點(diǎn)湯汁乳白,香味醇厚。回答人的補(bǔ)充2009-06-2018:20雞蛋香菇韭菜湯原料:雞蛋2個(gè),香菇5朵,韭菜50克,植物油15克,鹽、味精適量,高湯500克做法:1、鍋置火上,放油燒熱,放入雞蛋用慢火煎炸至熟,放入湯鍋內(nèi)。2、香菇用溫水浸泡后,去蒂洗凈,切成細(xì)絲,再用開水焯熟,放入湯碗內(nèi);韭菜擇洗干凈,切段、氽熟,放在大湯碗中。3、湯鍋置火上,放入高湯、鹽;待湯開后,以味精調(diào)味,起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。特色:補(bǔ)氣養(yǎng)血,尤其適用于在春季氣血兩虛者食用。肉絲雞蛋湯制作原料:雞蛋2個(gè),熟白肉絲75克,青菜葉(白菜、油菜、菠菜均可)100克,水發(fā)木耳10克。配料:植物油10克,香油5克,精鹽8克,水淀粉20克,蔥末10克,高湯1公斤。制法:①將雞蛋入碗內(nèi)打散;青菜、木耳擇洗干凈,均切成細(xì)絲待用。②將油放入鍋內(nèi),熱后下入蔥末熗鍋,隨即放入高湯、白肉絲、青菜鷥工后加入精鹽,用水淀粉勾芡,淋和蛋液,盛入盆內(nèi),淋入香油即成。特點(diǎn):色澤美觀,味道鮮美。制作關(guān)鍵:蔥花下鍋時(shí),油不宜太熱,以免炸糊。勾完芡后再淋入蛋常委會(huì),出鍋時(shí)淋入香油。豬肝雞蛋湯豬肝雞蛋湯(2003年03月17日15:47)原料:豬肝100克,雞蛋1個(gè),精鹽、味精、蔥、香油等少許調(diào)料。做法:1.將雞蛋打入碗內(nèi),攪勻。2.將豬肝洗凈,切成薄片。3.鍋內(nèi)加水適量,煮沸后,倒入豬肝片,然后加入調(diào)料調(diào)味,淋入雞蛋液,煮至豬肝熟透即可。特點(diǎn):此湯制作簡(jiǎn)單,味咸香,蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A的含量豐富。清熱、補(bǔ)肝、明目。瓜條蛋花湯主料:西瓜皮、雞蛋、番茄 調(diào)味料:鹽、味精、香油制作過程:1.西瓜皮削去外層青皮,去掉內(nèi)層紅瓤,切成細(xì)條。2.番茄切成片。3.雞蛋打散。4.湯鍋加水,放入瓜條煮開,然后再依次下入番茄片,淋入蛋液,加入鹽、味精、香油調(diào)味即可。提示:在淋入蛋液之前,可以在湯中加少量淀粉液,這樣可以使淋入的蛋液不散。回答人的補(bǔ)充2009-06-2018:20枸杞子肉片蛋花湯用料:枸杞子100克,瘦豬肉10克,雞蛋2只,生姜4片。作法:將豬瘦肉洗凈,切小塊,洗凈杞子,同放入鍋內(nèi)煮沸3分鐘,再打入雞蛋煮沸即可。食法:飲湯,吃豬瘦肉,枸杞子,每天1料功效:滋陰潤(rùn)燥,養(yǎng)血補(bǔ)血,明目。主治:肝腎陰虛眩暈,證見眩暈,頭痛,四肢麻木,心悸腰痛,口干咽燥,舌質(zhì)淡紅,少苔,脈細(xì)數(shù)。魚片蛋花菜湯先把魚起骨,魚肉切片,用鹽,胡椒粉,姜蓉腌一腌。煮一小鍋熱水,把魚骨折成幾段再加兩片姜放入去小火熬上大半個(gè)小時(shí)(如果有江瑤柱可以放兩顆下去,更鮮)等熬得差不多了就改回大火,放入洗好的菜(隨便某種葉菜就行了)待菜熟后倒入魚片,魚片很快的熟的,倒入后搞兩下就可以熄火了再倒入打好的雞蛋,搞動(dòng)幾下制成蛋花試試味,如果覺得湯太淡的話可以加點(diǎn)鹽家常紫菜蛋花湯材料:紫菜,在超市有賣一包包的。做的時(shí)候先把紫菜用水泡一下。不要泡太久哦,會(huì)影響它的營(yíng)養(yǎng)成份。瘦肉,加一點(diǎn)肉,湯會(huì)鮮美許多。雞蛋,只要二只就可以了,將蛋打在碗里,打散。蔥、姜少許。開始:首先用油將蔥花爆香,放入姜進(jìn)去爆一下。然后將洗好的紫菜放進(jìn)去,注意了,這個(gè)時(shí)候要小心點(diǎn),因?yàn)橛蜁?huì)飛出來滴。炒幾下,可以加水了。在等水開的時(shí)候,就把瘦肉剁成肉末,放入鹽、糖、味精調(diào)好味備用。現(xiàn)在可以去做些其它事情了,比如洗米煮飯。水開了以后,要再煮多一會(huì),然后就加入肉末,記得加入肉末的時(shí)候,要用筷子攪拌,不然肉會(huì)結(jié)成一團(tuán)。等肉熟了,先嘗嘗味,可以了再打入雞蛋,一邊攪一邊慢慢放入,使蛋好象白云般浮在湯面
要說的都說了!看到他們沒說到的一點(diǎn)就是放點(diǎn)姜絲!
雞蛋菜譜這雞蛋入菜是太多太多,現(xiàn)將我實(shí)踐過的、認(rèn)為比較簡(jiǎn)單易行又好吃的一些做法奉上:⒈水炒雞蛋(scrambledeggs)不用油也可以炒雞蛋哎!雞蛋3個(gè)打散,蔥花切得細(xì)碎些放入蛋液,順一個(gè)方向攪拌,分幾次加入涼開水,量與做蒸雞蛋羹差不多,放鹽和味精,平底不粘鍋放火上燒熱,倒入蛋液,用炒菜鏟不停地向一個(gè)方向攪拌,待雞蛋全部凝固,出了一點(diǎn)點(diǎn)湯汁后即可起鍋,此菜簡(jiǎn)便易做,雞蛋滑爽,蔥香撲鼻,口感極好,有蛋羹的味道,燒制時(shí)間卻比蒸雞蛋羹要短得多,又不油膩,值得壇友們一試。⒉鍋塌豆腐(比菜譜上做法容易,可行)備兩個(gè)鍋,一個(gè)炒勺,一個(gè)不粘平底鍋。將平底鍋燒熱,放少許油,然后放入一只雞蛋攪好的蛋液,迅速攤遍鍋底,捻小火,在蛋液還未完全凝固前,放入事前切好的豆腐片(長(zhǎng)方形,2mm厚),鋪滿蛋液上,蓋好鍋蓋,略燜一會(huì)兒,炒鍋放油燒熱,姜末熗鍋,放肉末少許翻炒變色后,放黃酒、糖和適量醬油,放入蔥末,將甜豌豆(超市有賣速凍的、袋裝,還有一種什錦的,有豌豆、玉米粒和胡羅卜末也行,炒出來菜的顏色特好看)放入,擱水適量,加鹽和雞精,用水淀粉收一下汁,倒到平鍋里的豆腐上即可,起鍋時(shí)用寬一點(diǎn)的扁鏟,鏟入雞蛋底下,整片托到盤中(難度大些)。⒊芙蓉牛肉牛柳肉或牛里脊切片,雞蛋兩個(gè)打散,洋蔥切絲,先將雞蛋炒熟盛起,熱油鍋放入姜末熗鍋,牛肉片翻炒,加黃酒、醬油、糖,肉熟后放洋蔥絲,炒好的雞蛋放入、加入鹽、味精翻炒幾下即可起鍋。⒋可以下飯的蒸蛋羹雞蛋兩個(gè),分幾次加適量涼開水打散,放入少許鹽,上屜蒸10分鐘左右,選擇容器要大些,因?yàn)橐谏厦鏉仓淖龇ㄍ厦娴腻佀垢鋵?shí)沒有什么一定之規(guī),你喜歡什么可配什么,喜歡吃筍就可以切些筍絲放進(jìn)調(diào)味汁中,喜歡吃蘑菇可放些鮮蘑菇片,那喜歡酸筍的在鹵汁里放些酸筍我想味道也差不了。⒌雞蛋可以和哪些菜炒在一起?雞蛋韭菜:韭菜不易消化,和雞蛋做在一起可以助消化,韭菜切末或切成寸段放進(jìn)蛋液里同攪,然后放熱油里一扒拉就熟,鹽和味精可事先調(diào)好,喜吃韭菜的可以切寸段,只愿吃些韭菜味道的就可以切末;雞蛋洋蔥頭:蔥頭切絲與蛋液同攪,放好鹽和味精等調(diào)料,放熱油里一扒拉就熟。雞蛋銀芽:先炒蛋,蛋熟后放綠豆芽、鹽和味精等調(diào)料,豆芽斷生后起鍋;雞蛋油菜(小白菜、菠菜):蛋熟后放切好的青菜葉、鹽和味精等調(diào)料,起鍋加蒜末;香腸炒蛋:廣式香腸切片拌入蛋液,加鹽和味精等調(diào)料調(diào)勻,放入熱油,少放鹽因香腸有咸味,炒時(shí)最好注意讓蛋液包住香腸,一面焦后再翻另一面,很好熟。也可以炒泥腸,也可炒午餐肉、加些蔥花更香。雞蛋筍絲:筍切絲,與蔥花放入蛋液里同攪,放鹽和味精等調(diào)料、放熱油里一扒拉就熟。…………⒍炸牛眼雞蛋四、五個(gè)煮熟剝好皮待用,將肉餡放蔥、姜、蒜、黃酒、鹽等調(diào)料調(diào)成糊狀,將剝好的雞蛋放入肉餡糊中裹勻,將裹好的雞蛋放入熱油中中炸,炸成金黃色撈出瀝去油,將雞蛋長(zhǎng)下里一切兩半,碼放盤中,切好的雞蛋剖面中心是蛋黃,然后是白色的蛋青,最外一層是薄薄的金黃色的肉末,特象一只大眼睛(不忍下嘴),要是家里待客,就在盤中襯些綠色的生菜葉,可上檔次了。雞蛋除了做菜還可以做甜點(diǎn)。取一個(gè)雞蛋的蛋清在一個(gè)小碗里,打勻,將牛奶煮沸,放在一邊冷卻,上面會(huì)結(jié)一層皮,小心地把牛奶倒入蛋清里,奶皮就沉在碗里了,再將牛奶和蛋清攪勻,倒入奶皮的碗中,奶皮會(huì)浮起來,然后放進(jìn)鍋?zhàn)永锔羲蠡鹫?5分鐘,雙皮奶就做好了。雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必須氨基酸,其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無機(jī)鹽的良好來源,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟后營(yíng)養(yǎng)成分就被破壞了,以為生吃比熟吃補(bǔ)身體。其實(shí),這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出,而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高,所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染,生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味,能抑制中樞神經(jīng),使人食欲減退,有時(shí)還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì),這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅,又能破壞抗生物素,所以雞蛋不宜生吃。雞蛋的正確吃法雞蛋吃法多種多樣,就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。可見,煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會(huì)影響吸收和消化。不過,對(duì)兒童和老人來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高,所以吃雞蛋時(shí)最好輔以
上面那些好復(fù)雜啊,來個(gè)簡(jiǎn)單的,先在水里放些油和些許姜絲,等水沸騰后放紫菜,再把蛋放碗里攪拌,等快熟再放,放時(shí)要慢慢繞圈放,等熟再撒些芹菜
紫菜雞蛋湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:肝調(diào)養(yǎng)食譜補(bǔ)血食譜益智補(bǔ)腦食譜防癌抗癌食譜骨質(zhì)疏松食譜口味:咸鮮味工藝:煮紫菜雞蛋湯的制作材料:主料:雞蛋100克,紫菜(干)30克調(diào)料:鹽3克,味精1克,香油15克,大蔥10克教您紫菜雞蛋湯怎么做,如何做紫菜雞蛋湯才好吃1.雞蛋磕入碗中,充分打勻;2.湯鍋置火上,倒入1000克清水,煮開后將雞蛋均勻地倒入鍋內(nèi);3.開鍋放入紫菜煮片刻,加入適量鹽、味精,淋香油,撒香蔥即可盛出。小帖士-食物相克:雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
蔥白雞蛋湯 原料: 連須蔥白30克,生姜10克,雞蛋1個(gè),料酒、香油、味精、精鹽各適量。 做法: 1、將蔥白洗凈,切成小段;生姜洗凈,切成細(xì)絲;雞蛋磕入碗中,攪打均勻成蛋液。 2、鍋置火上,加適量清水煮沸,放入蔥白、精鹽,煮至蛋熟后點(diǎn)入味精、香油即可。 特點(diǎn): 蔥白味辛,性溫,有解表發(fā)汗、通陽止痛的作用。生姜有發(fā)表、散寒、解毒的作用。此湯由雞蛋與蔥、姜、共煮而成,具有解表和中、發(fā)散風(fēng)寒的作用。可用于防漢產(chǎn)后風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、無汗、頭疼痛等癥。雞蛋苦參湯主料:雞蛋1枚,苦參10克。做法:先將苦參水煎汁,然后將雞蛋打碎攪勻,用煮沸的藥汁沖雞蛋,趁熱服,一般3次即可見效。藥用價(jià)值:主要治療感冒風(fēng)熱型:發(fā)熱、微惡風(fēng)寒,或有汗出、頭痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉紅腫疼痛、咳嗽痰稠,苔薄黃,脈浮數(shù)。雞蛋歸姜湯主料:雞蛋1枚,當(dāng)歸15克,干姜5克,紅棗15克(去核),陳皮5克,米酒20毫升。做法:將當(dāng)歸、干姜、陳皮加水煮沸30分鐘,去渣,將雞蛋打散和米酒紅棗放入藥汁,再煮沸至紅棗爛,飲湯吃蛋棗。藥用價(jià)值:主要治療痛經(jīng)氣血虛弱型:經(jīng)期或經(jīng)凈后,小腹綿綿作痛,按之痛減,經(jīng)色淡、質(zhì)清稀,面色蒼白、精神倦怠,舌質(zhì)淡紅,苔薄白,脈虛細(xì)。羊肝菠菜雞蛋湯羊肝100克,切片,入沙鍋內(nèi)煮熟,然后搗爛;菠菜250克,切段,與搗爛的羊肝同煮,開鍋后加入雞蛋液。再開鍋后,加精鹽、味精即可食用。功能:羊肝明目,補(bǔ)血養(yǎng)血,對(duì)于夜盲癥效果最佳。雞蛋花湯 【特點(diǎn)】湯清淡,味鮮美,為高級(jí)湯菜之一【原料】母雞柳肉200克,火腿肉50克,雞蛋清120克。調(diào)料鹽6克,胡椒粉1克,料酒25克,味精5克,濕淀粉少許,涼湯適量。【制作過程】將雞柳肉去筋砸成泥,用涼湯成糊狀后,加入味精、濕淀粉攪勻,再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。把湯燒至小開(大開易將糊沖散不成團(tuán)),傾入調(diào)好的料,輕輕用勺推動(dòng)不使沾鍋,待已熟浮起時(shí)用細(xì)眼漏勺撈起入碗即成。雞蛋豆腐湯原料:豆腐,雞蛋,青菜(白菜或菠菜),金針菇,胡蘿卜絲,鹽,香油。 制法: ①青菜洗凈切塊,豆腐切小塊,雞蛋液打散備用。 ②煮開一鍋水,將豆腐、金針菇、胡蘿卜絲加入,水開后,將蛋液緩慢倒入,再將青菜放入,放鹽,熄火后淋上香油。 特點(diǎn):中國(guó)家常湯品之一,取料簡(jiǎn)單,口味鮮美,含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,老幼皆宜。雞蛋蘿卜湯功效:扶正祛邪,止咳平喘。用料蘿卜(皮紅肉白者)、雞蛋各數(shù)個(gè)。制法冬至?xí)r將蘿卜中間挖洞,嵌入生雞蛋1個(gè),大頭朝上,將蘿卜捆扎植入花盆,使蘿卜成活。數(shù)九(即81天)后,拔起蘿卜,切片入鍋內(nèi),加水煮湯,再將雞蛋(變質(zhì)者不可用)打入湯內(nèi),煮開一沸待食。用法每日早晚空腹溫?zé)岱场W⑨岆u蛋蘿卜湯功專扶正祛邪,抗過敏,緩解支氣管痙攣,專治過敏性哮喘。蘿卜含有多種成分,素有“十月蘿卜小人參”之美稱。所含維生素C比梨、橘子、蘋果、桃等高數(shù)倍,按以上節(jié)令加工后,不僅抗過敏、解除支氣管痙攣,而且有明顯的抗癌功效。適應(yīng)癥:過敏性哮喘,肺癌引起的咳喘雞蛋粉絲蘿卜湯[原料]雞蛋1個(gè)醬油3克粉絲20克食醋5克白蘿卜50克食鹽適量味精1克香油5克清湯400克[制法]1.白蘿卜去皮,根洗凈,切成小薄片,放盤中待用.雞蛋打入碗中,調(diào)勻.2.鍋中放入清湯,上火燒開,加入粉絲,蘿卜片,醬油,食醋,食鹽,再燒開鍋后,甩入雞蛋液,撒入味精,淋入香油調(diào)勻,盛入湯盆即可.西紅柿雞蛋湯半鍋清水,水中放少許海米,煮沸。一只雞蛋,打散,加蔥花少許。西紅柿一到兩個(gè),切成片,或切成小塊。水沸騰后,先將打好的雞蛋倒入鍋內(nèi),略攪拌,再將切好的西紅柿倒入,水再沸騰后,關(guān)小火,悶3分鐘左右,加入紫菜、發(fā)菜,姜粉、鹽、胡椒粉各少許,淋香油幾滴,大火使湯沸騰,關(guān)火即可。雞蛋面片湯原料面粉400克,雞蛋4個(gè),青菜200克。香油15克,醬油20克,精鹽10克,味精3克。制作方法1)將面粉放入盆內(nèi),加入雞蛋液,各成面團(tuán),揉好搟成薄片,切成小象眼塊待用;菠菜擇洗干凈切末。2)將鍋內(nèi)倒入適量水,放在火上燒開,然后把面片下入,煮好后,加入菠菜末、醬油、精鹽、味精,滴入香油即成。特點(diǎn):面條柔軟、滑潤(rùn),湯味鮮美,適宜6個(gè)月以上的嬰兒食用。制作關(guān)鍵:此面片是用雞蛋和面,如雞蛋少,可加少許水調(diào)勻。面搟得要薄,片切得要小,要煮爛。回答人的補(bǔ)充2009-06-2018:20百合雞蛋湯[組成]百合60克,雞蛋2個(gè)。[制法]先將百合洗凈,再與洗凈的雞蛋一同入鍋內(nèi),加水適量,煮至蛋熟,去蛋殼即成。[適應(yīng)癥]適用于肺虛久咳。[用法]日服1劑,飲湯,吃蛋和百合。何首烏雞蛋湯原料:雞蛋2只,何首烏5錢制法:1、何首烏洗凈,同雞蛋一齊煲清水兩碗。2、煲一小時(shí),取蛋去殼,再煲片刻即成,食蛋飲湯。功效:補(bǔ)肝腎,益精血,滋陰強(qiáng)壯,抗膽固醇,動(dòng)脈硬化,抗病毒。美顏雞蛋湯配料:腐竹皮一塊,紅棗五顆,雞蛋一個(gè),冰糖適量。做法:腐竹皮洗凈泡水至軟,雞蛋去殼攪勻待用,紅棗去核,用四碗水煮滾后,放入腐竹皮、紅棗與冰糖,用小火煮30分鐘,再加入雞蛋攪勻即可食用。腐竹皮是豆?jié){凝結(jié)的上層皮,含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉以及維生素B1、B2等。維生素B1、B2幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等新陳代謝,養(yǎng)顏美膚,同時(shí)還保護(hù)視力,使食欲、消化正常,維持心臟與神經(jīng)系統(tǒng)的運(yùn)作。紅棗,滋陰補(bǔ)血健脾,對(duì)身體有鎮(zhèn)靜作用,并可治療失眠及暈眩。雞蛋則更是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。牛奶雞蛋湯主料雞蛋2個(gè),牛奶50克。輔料蔥花、鹽、姜末、味精、白糖、豬油各適量。制法1、取碗,放入蔥花、鹽、白糖、姜末、豬油,攪勻制成調(diào)汁。將雞蛋磕入另碗,用筷子打散。2、鍋置火上,放豬油燒熱,下入雞蛋液,炒至結(jié)塊時(shí),加入開水,用旺火燒至湯呈乳白色時(shí),加入牛奶和制好的調(diào)汁,沸后,盛入湯碗內(nèi)即可。特點(diǎn)湯汁乳白,香味醇厚。回答人的補(bǔ)充2009-06-2018:20雞蛋香菇韭菜湯原料:雞蛋2個(gè),香菇5朵,韭菜50克,植物油15克,鹽、味精適量,高湯500克做法:1、鍋置火上,放油燒熱,放入雞蛋用慢火煎炸至熟,放入湯鍋內(nèi)。2、香菇用溫水浸泡后,去蒂洗凈,切成細(xì)絲,再用開水焯熟,放入湯碗內(nèi);韭菜擇洗干凈,切段、氽熟,放在大湯碗中。3、湯鍋置火上,放入高湯、鹽;待湯開后,以味精調(diào)味,起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。特色:補(bǔ)氣養(yǎng)血,尤其適用于在春季氣血兩虛者食用。肉絲雞蛋湯制作原料:雞蛋2個(gè),熟白肉絲75克,青菜葉(白菜、油菜、菠菜均可)100克,水發(fā)木耳10克。配料:植物油10克,香油5克,精鹽8克,水淀粉20克,蔥末10克,高湯1公斤。制法:①將雞蛋入碗內(nèi)打散;青菜、木耳擇洗干凈,均切成細(xì)絲待用。②將油放入鍋內(nèi),熱后下入蔥末熗鍋,隨即放入高湯、白肉絲、青菜鷥工后加入精鹽,用水淀粉勾芡,淋和蛋液,盛入盆內(nèi),淋入香油即成。特點(diǎn):色澤美觀,味道鮮美。制作關(guān)鍵:蔥花下鍋時(shí),油不宜太熱,以免炸糊。勾完芡后再淋入蛋常委會(huì),出鍋時(shí)淋入香油。豬肝雞蛋湯豬肝雞蛋湯(2003年03月17日15:47)原料:豬肝100克,雞蛋1個(gè),精鹽、味精、蔥、香油等少許調(diào)料。做法:1.將雞蛋打入碗內(nèi),攪勻。2.將豬肝洗凈,切成薄片。3.鍋內(nèi)加水適量,煮沸后,倒入豬肝片,然后加入調(diào)料調(diào)味,淋入雞蛋液,煮至豬肝熟透即可。特點(diǎn):此湯制作簡(jiǎn)單,味咸香,蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A的含量豐富。清熱、補(bǔ)肝、明目。瓜條蛋花湯主料:西瓜皮、雞蛋、番茄 調(diào)味料:鹽、味精、香油制作過程:1.西瓜皮削去外層青皮,去掉內(nèi)層紅瓤,切成細(xì)條。2.番茄切成片。3.雞蛋打散。4.湯鍋加水,放入瓜條煮開,然后再依次下入番茄片,淋入蛋液,加入鹽、味精、香油調(diào)味即可。提示:在淋入蛋液之前,可以在湯中加少量淀粉液,這樣可以使淋入的蛋液不散。回答人的補(bǔ)充2009-06-2018:20枸杞子肉片蛋花湯用料:枸杞子100克,瘦豬肉10克,雞蛋2只,生姜4片。作法:將豬瘦肉洗凈,切小塊,洗凈杞子,同放入鍋內(nèi)煮沸3分鐘,再打入雞蛋煮沸即可。食法:飲湯,吃豬瘦肉,枸杞子,每天1料功效:滋陰潤(rùn)燥,養(yǎng)血補(bǔ)血,明目。主治:肝腎陰虛眩暈,證見眩暈,頭痛,四肢麻木,心悸腰痛,口干咽燥,舌質(zhì)淡紅,少苔,脈細(xì)數(shù)。魚片蛋花菜湯先把魚起骨,魚肉切片,用鹽,胡椒粉,姜蓉腌一腌。煮一小鍋熱水,把魚骨折成幾段再加兩片姜放入去小火熬上大半個(gè)小時(shí)(如果有江瑤柱可以放兩顆下去,更鮮)等熬得差不多了就改回大火,放入洗好的菜(隨便某種葉菜就行了)待菜熟后倒入魚片,魚片很快的熟的,倒入后搞兩下就可以熄火了再倒入打好的雞蛋,搞動(dòng)幾下制成蛋花試試味,如果覺得湯太淡的話可以加點(diǎn)鹽家常紫菜蛋花湯材料:紫菜,在超市有賣一包包的。做的時(shí)候先把紫菜用水泡一下。不要泡太久哦,會(huì)影響它的營(yíng)養(yǎng)成份。瘦肉,加一點(diǎn)肉,湯會(huì)鮮美許多。雞蛋,只要二只就可以了,將蛋打在碗里,打散。蔥、姜少許。開始:首先用油將蔥花爆香,放入姜進(jìn)去爆一下。然后將洗好的紫菜放進(jìn)去,注意了,這個(gè)時(shí)候要小心點(diǎn),因?yàn)橛蜁?huì)飛出來滴。炒幾下,可以加水了。在等水開的時(shí)候,就把瘦肉剁成肉末,放入鹽、糖、味精調(diào)好味備用。現(xiàn)在可以去做些其它事情了,比如洗米煮飯。水開了以后,要再煮多一會(huì),然后就加入肉末,記得加入肉末的時(shí)候,要用筷子攪拌,不然肉會(huì)結(jié)成一團(tuán)。等肉熟了,先嘗嘗味,可以了再打入雞蛋,一邊攪一邊慢慢放入,使蛋好象白云般浮在湯面
要說的都說了!看到他們沒說到的一點(diǎn)就是放點(diǎn)姜絲!
總結(jié)
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