粥先做好，加皮蛋在煮幾分中，調味下瘦肉，起鍋，皮蛋最好煎一煎，可以去腥，使味更濃香

原料：瘦肉50克、皮蛋1個、姜片3片、大米半碗、油鹽適量。做法：1、約半碗米淘洗干凈后，要用半湯匙的油、半小勺的鹽（我用的是咸瘦肉，如果你用鮮瘦肉的話，腌米的鹽可以放1勺）拌勻，腌至少半小時，油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的；2、瘦肉提前腌成咸肉：瘦肉切絲后，放1湯匙的鹽，1小勺的油腌制，最少腌一個晚上；3、水開后，加入腌制的米和咸肉，大火燒開后轉小火，煮1個小時就可以煮出一鍋綿軟的粥。現在冬天了，就不用放冰箱，如果夏天可以等粥冷卻后放冰箱里；4、第二天早上，把皮蛋切碎，把昨晚煲好的咸肉粥重新煮開，放進碎皮蛋，再煮半個小時，撒上蔥花，就可以吃上咸香撲鼻的咸瘦肉皮蛋粥了；

皮蛋瘦肉粥　　煮粥配料：　　大米100g，瘦肉20g，皮蛋2枚，蔥花1茶匙（5g），姜絲1茶匙（5g），鹽少許，油適量　　制作過程：　　1.瘦肉（最好在頭一天擦上鹽，然后放在冰箱里鹵一夜，讓它入味）切成小肉塊，蔥切成蔥花，姜切成絲，皮蛋去皮切成小塊塊；　　2.把洗好的大米加水放到鍋里煮成白粥；　　3.接著把切好的瘦肉、皮蛋、姜絲，少量的鹽和油一起放進去，大約熬一個小時就可以了；　　4.在出鍋的時候放進切好的蔥花。

皮蛋瘦肉粥材料：大米、皮蛋、瘦肉沫、姜絲制作過程：1、皮蛋去皮，肉沫中加料酒和鹽腌制，大米淘凈后加清水、鹽、食用油浸泡半個小時2、皮蛋切成小塊3、燒一鍋開水4、待水開時加入腌好的肉末、泡好的大米，攪拌均勻，以煲粥的模式煲1.5-2小時5、加入一半皮蛋，煮半個小時，再加入剩下的一半皮蛋，煮10分鐘即可

總結

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