鹵豬蹄：做法一：原料：豬蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，醬油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣醬2匙，青蔥2根制作方法：1、將豬蹄切塊洗凈后氽燙備用。2、蒜仁、青蔥洗凈，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內干炒呈焦狀。4、把豬蹄放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金黃色。5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內續煮。7、用小火鹵30～50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。做法二：(三人份)材料：豬前腳(1只，460克)、可樂(1罐)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)調料：油(2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、料酒(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(湯匙)制作方法：1：豬前腳去除雜毛，洗凈后斬成塊狀；蔥切段，蒜拍扁去衣，姜切片。2：燒開半鍋水，放入蔥段和姜片，加入1湯匙料酒，放入豬蹄氽燙1分鐘，撈起瀝干水。3：燒熱2湯匙油，炒香姜片、蔥段和蒜粒，倒入豬蹄爆炒2分鐘至變金黃色，加入1湯匙米酒炒勻。4：將豬蹄盛入砂鍋內，先倒入炒香的蔥段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可樂、1杯清水、2湯匙海天鐵強化金標生抽王和1湯匙米酒攪勻。5：加蓋大火煮沸后，改小袱腸遞段郛燈店犬錠華火燜煮1小時，期間不時翻攪豬蹄，避免其粘底燒糊。6：待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近干，即可出鍋。注意事項：1、選購豬蹄時，以豬的前腳為最佳，因為前腳的質量比后腳好，前腳肉多骨小，蹄筋的膠質很多，含有豐富的膠原蛋白，常食有美顏潤膚之效。2、燜煮豬蹄時，注入的可樂和水的量，以沒過豬蹄表面為宜，期間還要不時翻攪，避免粘底燒焦。3、可樂豬蹄煮熟后色澤紅潤，賣相誘人，不宜加入老抽來上色，否則成菜會黝黑難看。4、豬蹄須經飛水和爆炒兩個步驟，以達到去除血水、異味和多余油脂的目的，使成菜不會太過油膩。5、豬蹄爆炒后盛入砂鍋內時，炒焦的蔥段等輔料不宜采用，應用熱油重炒新的輔料，再放入鍋內與豬蹄同燜。

總結

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