材料豬前腿兩只，生姜一大顆，大蒜一整顆(有十多瓣)，香蔥1把，調味料：臺式醬油碗，白糖，1大調羹，米酒飯碗做法01.豬腳去毛，洗凈切段(臺灣這里的豬皮很薄，脂肪不是多，所以吃起來比較不膩)香蔥只保留蔥白，大蒜去皮，姜去皮切塊.02.鍋內放入涼水，將豬腳塊放入煮.03.煮開后見起泡沫熄火，將水倒去，豬腳洗干凈(鍋子太小我已經先裝出一些豬腳了)04.準備臺式醬油碗白糖1大調羹米酒飯碗05.炒鍋內下少量油，冷油把蔥白，大蒜，姜爆香，爆至表皮有微黃色.06.將爆好的姜蔥蒜放入鍋底，再把洗好的豬腳放入，倒入臺式醬油大碗白糖1大調羹米酒飯碗，清水一大碗(　最后保持水的量只到豬腳的一半水位，不同于普通的鹵豬腳是全部用水覆蓋住的．這樣鹵出來的豬腳ｑ香彈牙，但不如軟爛的豬腳入味，小白家是最愛吃這種有彈性的豬腳）當時我想說這么少水會不會煮的不入味，，真想給再加點水進去，小白堅持不讓我加說老爸怎么說就怎么做．那就沒有再加水，半鍋量的水鹵的豬腳，大火煮開后再轉小火慢慢的鹵，中間要把豬腳翻好幾次身．最后鹵至收汁，鍋底只留一層水有些燒干的樣子即可．材料豬腳500公克，辣椒1條，蔥支，蒜頭6粒，九層塔15公克，麻油2大匙，高湯1杯，鹵豬腳材料：2支，水1000cc，姜8片，米酒杯，肉類用三杯醬汁2茶匙做法1.以滾水汆燙豬腳；蒜頭炸至金黃色；辣椒、蔥切段，備用。2.以冷水沖洗作法1的豬腳，并去除毛根。3.作法3的豬腳加入蔥、姜、米酒和水，以小火鹵40分鐘。4.另熱一鍋，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭。5.加入作法3的豬腳鹵汁和肉類用三杯醬汁，拌炒至收汁。6.加入九層塔一起炒，即可起鍋材料豬腳500公克，青蔥2支，大蒜5粒，紅辣椒1支，八角2粒，醬油3大匙，冰糖2大匙，米酒2大匙，蠔油1大匙，鮮雞粉1大匙，水700㏄做法1.豬腳洗凈，剁成小塊，放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝干水份備用。2.青蔥、紅辣椒均洗凈切段；大蒜洗凈去皮拍扁；備用。3.熱鍋倒入適量油燒熱，放入作法2所有材料中火炒出香味，放入豬腳及所有調味料，加蓋燜煮約50分鐘至入味即可。材料豬腳2支，青蔥4支，姜片6片，沙拉油360㏄，紅辣椒1支，蒜仁10粒，水1200㏄，鹵包2包，生花生4兩，八角2粒，米酒2大匙，醬油480㏄，砂糖4大匙，香菇味精1小匙做法1.將豬腳洗凈各切成4段放入滾水中燙至肉變色后撈起冷卻后刮除皮毛并洗凈瀝干，青蔥洗凈切成段狀；再把豬腳用適量蔥段、姜、米酒和120㏄的醬油腌漬約20～30分鐘后備用。2.熱鍋，倒入沙拉油，將步驟1的豬腳放入后轉大火，炸至豬腳上色后即可撈起。3.將紅辣椒洗凈切成段狀，蒜仁洗凈，再把蔥段、紅辣椒段、蒜仁放入步驟2的鍋中炸至金黃色即可撈起備用。4.另熱鍋，加入少許沙拉油，并將醬油及砂糖倒入鍋中拌炒至糖溶化起泡后，再倒入水煮至滾沸。5.在作法4中放入鹵包煮至鹵汁釋出香氣。6.將作法2的豬腳倒入作法6的鍋中一起拌煮約2～3分鐘后，再加入香菇味精，并將作法3的材料放入鍋同煮。7.將生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸騰后，倒入事先準備的砂鍋中，再以小火燜煮約40～70分鐘或外皮q軟入味即可。材料八角2-3朵八角籽0.5茶匙小茴香0.5茶匙香葉5塊草果1個（用刀拍幾下，比較好出味）桂皮1小塊（桂皮很奪味，太多了，把別的調料的味都掩蓋了）陳皮1大塊丁香--茶匙俺用的是丁香粉，半手指頭就夠了。）甘草2-3塊（如果有的話，沒有的不下也可以）生抽大半瓶老抽生抽的--料酒2-3湯匙糖2約湯匙鹽1茶匙。（材料可根據自己的喜好調整品種和分量）做法一、將豬手或腳大缷八塊，如果從超市里買都已砍好件的，更好，如果是半只買的，可從豬腳的骨縫里，用刀剜開，不過呢，我覺得都挺費力的；二、用壓力鍋，加幾粒八角，壓20-30分鐘左右；三、用熱水清洗，加上鹵水材料和1碗水左右，慢火燜至入味入色。

主料：豬蹄700克輔料：肥膘肉300克豬肉(瘦)400克調料：料酒20克醬油20克白砂糖20克鹽10克各適量鹵水豬腳的做法：1.將豬腳內骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長15厘米、闊5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克腌15分鐘取起，用叉燒環掛起，入爐烘至爽身時取出，冷卻后用刀拍扁改成10厘米長、5厘米闊、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精鹽、汾酒腌15分鐘后備用。2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳里，將豬腳皮的兩端向內反起，跟著用兩塊約15厘米、闊5厘米的木板夾著兩側，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，并把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使扎蹄豐滿完整光滑。3.將扎好的扎蹄入鹵水缸,用文火浸30分鐘取出,用特制的釘板打孔,再放回鹵水缸浸至“夠身”取出，冷卻后再扎新草，扎時按原來草繩位置扎回原樣，扎后再放回鹵水缸浸片刻，取出冷卻即成。更多鹵水豬腳信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/lushuizhujiao

總結

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