牛肉洗干凈后一定要把牛筋剔干凈，切的時候橫著肉的紋路切片。瀝干水后和生姜片一起放進燒滾的純菜籽油（不冒泡）里面爆炒至肉變色，馬上起鍋加入老抽。趁熱放進高壓鍋里，加水加調料（根據當地口味加生姜·八角·桂皮等）燉熟即可。

邵陽老鄉走過。很久沒吃咯...

食材：牛肉，西紅柿，胡蘿卜，芹菜，洋蔥。1、準備好牛肉，用水清洗干凈，稍微浸泡一下，出血水。2、準備好配菜，如圖份量。3、牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，少許鹽，白糖放在牛肉丁上，用手抓勻，腌制10分鐘。4、洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，芹菜切丁。5、膠子皮拉伸成面片。6、水燒開， 把面片放下去，燒開關火，我用的是沙鍋，有余溫，面片熟透后撈起來，用涼水沖洗一下，放在提前準備的冰飲用水里泡著。7、鍋燒熱，放花生油先炒洋蔥丁2分鐘，再加西紅柿丁炒2分鐘，再把胡蘿卜跟芹菜丁放下去炒3分鐘，放適量的鹽。8、把炒好的配菜放鍋的一邊，空出一邊的位置炒牛肉丁2分鐘，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少許鹽調味，大火煮開再轉中小火煮3分鐘， 最后加3滴老抽讓湯汁上色。9、把面片瀝干水，用碟子裝好，把湯汁淋在面片上， 一碗牛肉臊子面就成了 ，喜歡吃辣的朋友可以再加一層油潑辣子拌起來。

原料：牛肉、面條。做法：第一步：做“純牛肉臊子”和紅燒牛肉一樣，將買好的肉切成小塊狀（但紅燒牛肉的切塊要大一些，約3cm的小方塊，做臊子則要切的小一些，約2cm的小方塊），先大火用熱油將牛肉的水煸干，再加入郫縣豆瓣八角三賴花椒生姜一起煸炒，到散發出香味時加入開水（水在鐵鍋內要將肉蓋住，且超過約一個中指的高度），依舊大火直到鍋中再次煮開，關成小火，慢慢燉三到四個小時，一大鍋非常好的純牛肉臊子就做好了。要點：1、選好牛肉（不能全瘦，帶點牛筋的更好吃；新鮮干潤緊實為佳）；2、鐵鍋文火燉燒的最香，實在趕時間可以用高壓鍋，但滋味就欠兩分了；3、做純牛肉臊子就靠郫縣豆瓣的咸味，此時不需要加鹽和味精。第二部：拌“涼面”買帶堿的機制面（不能用一般掛面代替，否則口感和嚼勁都會大打折扣），倒入沸水中蓋上鍋蓋，當水再次沸騰鋪出鍋蓋來的時候，關火并且立即撈出面，放在鐵盤或者菜板上冷卻約十余分鐘，倒上適量色拉油攪拌均勻（以所有面條上都上油而不浸出油為準），拌涼面就做好了。要點：1、面是棒狀的（見下圖），這樣最能裹住臊子，口感最好；2、直接用手給面拌油最均勻。

需要提前準備好的材料包括：牛肉3斤、牛板油 1斤、花椒 30g、八角 15g、桂皮 15g、香葉 5g、肉蔻 5g、生姜 30g、朝天椒 10g、大蔥 1斤、香醋 2斤、鹽 30g、老抽 50g、水 1斤。1、第一步把牛肉，蔥，生姜切好，放一旁備用。2、鍋內放牛板油，生姜，八角，花椒等大料，快速翻炒。3、加入切好的牛肉，快速翻炒。4、放香醋，老抽，蔥花。5、放鹽拌勻，這樣就完成了。

一 炒牛肉臊子 不能用植物油，要買幾兩牛油二 將買來的牛肉切成1.5厘米左右的方塊三 主要的調料 有食用鹽 雞精 純花椒面。。。。。。。。。。 做法 先點火 等鍋熱后，放入牛油，要煉出油。再將切好的牛肉丁放入。要不停的翻炒。這時要大火。等炒的牛肉變色， 牛肉本身的水分出來。這時就要將火放成中火。在中火炒的過程中，特別注意不能不停的翻炒，不粘鍋就可以。以保持水分中火把牛肉炒到，瘦肉變色，變硬。水分有二分之一左右，能看見牛油了。就要小火了。用最小火將水分備干，就大功告成了。全部過程大概要兩個小時左右。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的牛肉哨子怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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