教你如何腌制咸鴨蛋

水:一定要是燒開后冷卻的涼開水!鹽:根據(jù)各人口味增減鴨蛋最初處理過程:鴨蛋下水后可以加些白酒,這樣腌出的鴨蛋會更香!

把鴨蛋上能出裂縫然后有鹽水腌我丈母娘就是這樣能的大概著樣腌的快吧

（1）鮮蛋的挑選挑選鮮蛋的要求同皮蛋。（2）配制腌蛋配方腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、咸蛋腌制劑0.2千克。腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制劑0.25千克。（3）腌制先在拌料缸內(nèi)放入咸蛋腌制劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放咸蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻后馬上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰后攪拌均勻腌制咸蛋）。（4）腌制管理以鹽水法腌制咸蛋，應嚴格控制室內(nèi)溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法腌制咸蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內(nèi)，并扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。（5）清洗蛋殼表面灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水內(nèi)，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，并晾干蛋殼表面水分。（6）真空包裝把腌制成熟的生咸蛋裝入咸蛋袋內(nèi)進行真空包裝。（7）殺菌和貯存殺菌后的熟咸蛋，應盡快把溫度冷卻至40℃左右，并晾干表面水分，包裝貯存。

總結(jié)

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