主料黃豆5斤姜，蒜，辣椒面，花椒粉，鹽適量自制豆豉的做法步驟1.擇出其中的雜質，比如壞掉的。2.擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。3.炒好的豆子用清水淘洗干凈并用有漏的工具過濾掉水分。4.淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，有經驗的依據顏色也可辨別出來。5.煮好的豆子漏掉水分。6.發酵:將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然后趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最后再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發現像藕一樣牽絲似的。7.取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。8.盡情的暴曬幾天，曬干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。9.最后犒勞一下自己，可以來道香噴噴的臘肉炒豆豉，或者蘿卜絲炒豆豉，都是很好的下飯菜。小貼士注意黃豆煮后會發脹，所以煮時鍋中不可放太多。

步驟自制豆豉的做法步驟11.先把黃豆用水泡制7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了自制豆豉的做法步驟22.再洗凈，用一個篩漏撈出晾干水自制豆豉的做法步驟33.用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開后在轉小火煮5小時左右，煮熟為止自制豆豉的做法步驟44.在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗凈在晾干水分備用自制豆豉的做法步驟55.黃豆煮熟，可以嘗嘗，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成自制豆豉的做法步驟66.再用篩漏撈出晾干水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在里面，這個做黃豆漿比在超市買的還要好吃】自制豆豉的做法步驟77.用一個竹籮筐，在把晾干的豆豉草放在周圍，底部也要放自制豆豉的做法步驟88.趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐里面自制豆豉的做法步驟99.在把豆豉草一層一層壓平自制豆豉的做法步驟1010.用一個菜板或一個重重的東西壓緊自制豆豉的做法步驟1111.開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有一點豆豉氣味的時候，然后就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發好酵，你在放什么調料都不好吃】自制豆豉的做法步驟1212.20多天豆豉發酵好了，把菜板拿出，自制豆豉的做法步驟1313.用一個竹簸箕洗凈，把發好的豆豉倒在里面自制豆豉的做法步驟1414.在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有霉，有絲，就說明發酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食欲了自制豆豉的做法步驟1515.再用刀把發酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】自制豆豉的做法步驟1616.準備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥自制豆豉的做法步驟1717.先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，一起拌均，【要帶上一次性手套】自制豆豉的做法步驟1818.再用手做成圓團，涼在陽臺上風干，【這個不能太陽曬，只能風干】自制豆豉的做法步驟1919.在陽臺上風干15天就可以吃了，它的保存，用一個土壇子裝在里面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽臺上不用開窗戶，吃了拿出就可以了，自制豆豉的做法步驟2020.風干的豆豉，加蒜苗自制豆豉的做法步驟2121.把蒜苗洗凈切成小段，豆豉切細自制豆豉的做法步驟2222.加油一起炒，這樣下飯特別好吃【炒豆豉里面不要加鹽，因為里面調料都有】自制豆豉的做法步驟2323.最后裝盤完成，一盤香噴噴的豆豉就出鍋了，自己做的感覺好好吃，有喜歡的可以試試吧，【不過自制豆豉必須要冬天，夏天氣候不好掌握，雖然時間長一點，一次性可以多做一點，可以吃一年哦】

總結

以上是生活随笔為你收集整理的豆豉怎么做好吃，自制豆豉的家常做法？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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