大家好,小聯(lián)來為大家解答以上的問題。脆煎餅的做法和配方竅門，脆煎餅這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、原料:小米面2500克,黃豆面250克,鹽50克,堿5克,醬豆腐鹵、辣椒糊、甜面醬各適量，蔥花、植物油各少許。

2、 做法： （1）將小米面、黃豆面、堿、鹽拌在一起，加3000克水調(diào)成糊狀。

3、 （2）將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺面糊放于鐺中心。

4、用丁字形竹簍子將面糊平轉(zhuǎn)一圈，即成薄薄的圓餅。

5、熟后用鏟刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，卷起即可。

6、山東雜糧煎餅的做法煎餅用的原料有多種多樣，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。

7、共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然后擦一層油，再做煎餅。

8、 一，刮煎餅。

9、 將細(xì)面子調(diào)成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。

10、周邊自動卷起時，揭起來即可。

11、 刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。

12、 二，滾煎餅。

13、 將面子和成面團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。

14、 滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。

15、 三，攤煎餅。

16、 將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再攤。

17、又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以后立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發(fā)酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。

18、也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個T性的耙子，從中間開始，轉(zhuǎn)圈的向外攤刮。

19、 攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優(yōu)點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。

20、 四，棗煎餅。

21、 將大棗煮熟，去皮，去核，和如面團或糊中，再做煎餅，營養(yǎng)豐富，口感軟甜。

22、 五，菜煎餅。

23、 菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。

24、 新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當(dāng)于夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風(fēng)味。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的脆煎饼的做法和配方窍门（脆煎饼）的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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