一、二線白酒企業，俗話說的大企業，業界有名氣。這一級別的酒企，在產品布局上，必須有小幾十塊錢的大路貨產品，因為低端市場很大。不過，三、四十元的糧食酒，是不是“純”糧食酒，很難說。他們這個價位的糧食酒，無非就這么三種主要的：第一臺，小曲酒。喝酒人都知道，大曲酒比小曲酒好喝，味道醇厚。但是小曲酒生產簡單，產品周期快，出酒率高。缺點是酒味淡，口感不如何好。典型的小曲酒是江小白，那么好的牌子，那么大的銷量，為啥那么多的吐槽？就是口感不行，不好喝。可是如何說也是純糧食酒，不能說它是酒精酒，江小白沒摻合酒精，真的糧食酒。小曲酒的口感，剛出甄就灌裝上市場，就那味。如果認真的存放一段時間，再勾調了，味道會好得多。但是他們不會那么做，因為這樣規規矩矩做出來的酒，就成了中檔產品，起碼會沖擊自個幾百元價位的酒，口感沒多大區別了。再說也耗不起那個時間和資源，要的就是短、平、快，酒的生產短平快，賺錢也是短平快。第二個，降度酒。大廠低檔糧食酒，很少48度以上的高度酒，基本都是30幾度、40來度的中低度白酒。這類酒統統是經過處理的降度酒。別以為降度酒很好搞，其實技術難度相當大，當年組織攻關，花了20年時間。期間數學家華羅庚都被安排參與研究，終于在1975年由河南張弓酒廠研制成功，把50多度的原度酒降度到38度。用華羅庚的話說，僅此一招，白酒產量增加一倍。用大白話說，降度酒不是高度酒里加水，這樣的事搞不成。不信你試試，加水就變渾，所以用了20年才研究成功。技術很難道理簡單，所謂降度酒，就是把一斤酒變成二斤，當初就是這個研究目的，少用糧食多產酒。所以，降度酒屬于糧食酒，不是酒精酒。第三個，固液法白酒。我們的白酒執行標準，有個“固液法”，就是糧食酒和酒精酒摻合的酒。本來執行標準里有明確規定，糧食酒體不少于30%，真要這樣的酒也認了，算好酒。可是有了執行標準卻沒有相應的檢測手段，必須實驗室尖端設備才能檢測出來，市場監督和部門不大可能帶著實驗室設備進市場。所以，沒有監督就全面失控，我們的固液法白酒，沒有一家敢拍胸脯說他的固態法白酒達到30%，10%就是好酒。當下固液法白酒，都當糧食酒賣，至于標牌上的內容，不一定值得相信。說白了，固液法就是變種的酒精酒，就像茅臺酒內訌爆料的年份酒，三年的基酒，兌入一勺30年老酒，這一噸都成了30年的茅臺酒。為啥都這么做？不是為了讓消費者喝著舒服，而是讓你多掏冤枉錢。綜上所述，一、二線白酒企業的低檔位糧食酒，真正的糧食酒，不大會有大曲酒，更不可能有陳酒，其他的是帶有部分糧食酒的酒精酒。社會上流行的說法，包括酒商的宣傳口徑，高度一致，說是大廠的白酒喝著安全口感不錯。這個說法是對的，只說安全和口感，不提質量和酒體內容。這是因為目前的白酒勾兌技術，早就完美解決了口感，所有的糧食酒，包括茅臺五糧液，都可以用“三精一水”輕易勾兌出來。再說了，目前白酒勾兌核心指標之一，就是安全，因為里面形成口感和味道的物質，全部人為控制，不可能添加對人體有害的物質，所以很安全。唯一不足之處，這酒不是酒，不是真正的糧食酒。

一二線濃香白酒的中低端檔酒只賣三四十，從執行標準和配料來看都是純糧酒，是真的么？一二線酒廠基本都是正規的酒廠，既然標注了是純糧白酒，那就是純糧白酒，這個或是可以相信的。因為白酒跟任何商品一樣，存在質量差異，酒質好的賣的就貴，酒質一般或者差的賣的就便宜，這是市場經濟的基本規律。以濃香型白酒為例，濃香型白酒采用泥窖池，中溫大曲發酵工藝，發酵周期為40-60天。從成本上來看，比清香型白酒，米香型白酒成本要高，但是比醬香型白酒便宜。濃香型白酒酒質好壞很大程度上取決于使用的窖池，5年的活窖池跟40年的活窖池生產出來的白酒，酒質肯定是不一樣的。時間越久的活窖池，里面的微生活種類越豐富，生產出來的白酒脂類也越豐富，口感更醇厚。這就是為啥1573，五糧液的核心資產是哪些幾百年歷史的活窖池。如果沒有這些歷史悠久的窖池，他們一樣也生產不出來好酒。還有就是白酒蒸餾的時候，講究掐頭去尾，就是說前段和尾段的白酒質量，口感是比較差的，甚至不適合飲用。而中間部分酒質是最好的，但是最好的部分占比只有15-20%。比如五糧液用同樣工藝的出來的一鍋酒，最好的15-20%拿去灌裝五糧液，剩下的分段灌裝五糧春，五糧醇等。當然這還需要勾調。五糧醇，價格不到50，五糧液嫡系，純糧白酒。這酒說明這個價位的白酒一樣是純糧酒，但是即便都是純糧酒，同一臺廠家，同一種工藝生產，但是酒質差別很大，價格也差別巨大。1000塊的五糧液和50塊的五糧醇，就是這種情況。

當然不可能說絕對都是的，但基本可以肯定這些大企業不會太敢去做假的。這么大的企業沒有必要弄假。因為你作假總會讓人找到蛛絲馬跡的，遲早有一天某條利益線出問題被爆出來的。因為純糧食釀酒并不是全部是傳統-固態-大曲發酵并且使用復雜工藝。看到我劃重點的詞了么。大家想象的“純糧酒”都是茅臺、五糧液那種，傳統固態大曲發酵的酒，且經過多次投料反復蒸煮、發酵、蒸餾等復雜的工藝。我們不要把純糧酒和傳統固態大曲發酵的白酒（傳統白酒）搞混淆了。白酒酒基本都是用糧食釀造的，少部分用薯類和糖類釀造（這種沒有谷物風味），所以，拿一瓶白酒來，基本都是“純糧”的。傳統白酒的好處就是想中醫一樣，大曲用的是糧食制作，自然接種的各種環境中的微生物和產生的糖化酶。糧食在固態下加入大曲（部分用小曲，小曲用料和工藝比較簡單，一般做米香型白酒），大曲酒，出酒率低，低到5斤糧一斤酒。這還不算大曲也要用糧食，大曲用量在糧食上茅臺是斤糧一斤曲。可以想象糧食的用量有多大。大曲酒，酒曲制作需要很長時間，發酵時間也長，還需要時間陳化，才能出售。產量低，用料大，時間長。所以價格高是有原因的。便宜白酒有幾種可能小曲酒制曲簡單時間短，發酵時間短，出酒率高，幾乎可以不用陳年。當然陳年會更好，但是時間也要成本的。麩曲酒大曲和小曲，還都是傳統白酒的酒曲，還都用糧食制曲。而麩曲，則是用麩皮做微生物培養基。成本低，而且它的微生物和糖化酶都是人工添加的。所以麩曲酒的糖化和發酵能力更強，出酒率更高。時間更短。但是，麩曲人工的微生物一定沒有大曲酒豐富程度、復雜程度，趕不上自然的偉大。所以，出來的酒肯定也弱很多。液態釀造也是用糧食，但是將糧食打碎，在液態下用糖化酶先糖化，再載液態下用酵母發酵。這樣發酵更加的完全，出酒率更高。時間非常快。而且小曲酒、麩曲酒喝液態白酒的發酵或蒸餾容器也不是傳統的容器。達不到對環境微生物的利用。以及傳統容器對白酒風味物質的形成。特別是傳統白酒蒸餾用的是木甑，而便宜的方法則是不銹鋼，傳熱快，好控制，出酒率高。但是不適合白酒風味物質的形成。上圖木甑是最傳統的。很簡單，不知道大家有沒有吃過木甑蒸的飯，我們知道柴火灶鐵鍋的飯比電飯煲的好吃，但是木甑的飯比鐵鍋的口感更好，香味更好。那么目前回答你，那些酒是糧食酒。比如濃香、醬香等白酒的國標里，就包括了麩曲酒的種類。

正規廠家的這種酒確實是純糧釀造的，正規廠家配料表不敢造假，另外一臺，你仔細看看它的執行標準是指什么，正規廠家的外包裝都會寫明這種酒的產品標準號,國家對白酒的標準是有嚴格規定的。白酒的執行標準有很多，你可以對應的查一下。有的白酒標準是可以使用食用酒精的。像五糧液1918的酒，執行標準是GB/10781.1 ,從它的標準來看是純糧釀造，沒有采用食用酒精。為啥三四十塊錢是純糧酒，幾百塊錢幾千塊錢也是純糧酒？而且他們采用產品標準都是一樣呢？主要有幾下幾點原因:一、采用的糧食有所區別。像釀造好酒對糧食的選擇很嚴格。茅臺酒所用的高粱了十幾塊錢1斤，普通的酒肯定就是采用很普通的糧食了。二、工藝周期有所區別。普通的糧食酒最短的時間一臺星期就可以出酒，而好酒生產時間長，茅臺酒據說要一年時間。三、營銷的思路不一樣。三四十塊錢的純糧酒是為了走量，能當老百姓的口糧酒。幾百元，幾千元一瓶的酒是廠家打造牌子的產品，里面投入的營銷成本很高，這種酒的毛利率肯定比普通的糧食酒要高很多。

對于一二線酒企低端酒，執行標準和配料看是純糧酒，可信度很高，基本上都是真的。為啥呢？目前最炙手可熱的飛天茅臺酒，不論市場上售價多少錢，其成本多少錢呢？出廠價乘以（1-毛利率），不到八十元，這或是最高端，出酒率比較低，有明顯儲存成本。白酒不論是單糧酒或是多糧酒，出酒率多少，糧食一斤多少錢？出酒率低的五斤出一斤，高的二斤出一斤，一斤高粱按一塊六左右，出來的酒60-70度，成本多少錢，何況平時喝的酒一般是40-50度的，最終勾兌工序，成本有增有減。一二線酒企三四十的白酒，通常包裝很簡單的，在保證質量前提下，盡可能壓縮成本了。成本之外，白酒有消費稅，從價20%+0.5元/斤從量，在生產環節征收。白酒企業，尤其是一二線酒企，普遍規模較大，很多或是國企，重心普遍不在低端上。濃香型賣三四十，執行標準和原料，是純糧酒，可信。如果不是，不敢隨意標注，在這價格是固液法白酒的，也有不少，很常見。職能部門不是吃干飯的，職業打假人員眼睛是雪亮的，酒廠犯不著去做，一二線濃香白酒，執行標準表里如一，可信度很高。

執行標準，內有乾坤。并非所有的GBt1078都一定是固態發酵酒。在買酒的時候，可能有一些經驗的，會關注白酒的配料表或者是執行標準，認為所有寫的GB t10781的都100%是純糧食酒，其實這個只是一臺參考而已。因為目前的瓶裝白酒并不是很誠實，因為監管不到位，那么有什么樣的酒可以標注這個標準呢？本人是做純糧小燒的，做的是固態發酵高粱原漿酒是散裝形式的。那么目前的瓶裝白酒來講的話，有固態法，液態法和固液結合法，其中固液結合法，只要其固態含量在30%以上，都可以標注這個標準。我們打個比方，江小白這個酒大家都知道。江小白是小曲固態，由于它是低度的，所以即便是純糧酒也非常難喝，因為低度酒有一臺問題就是會渾濁渾濁的白酒需要通過過濾讓它達到清澈，但是這一過濾就會把九中的乙酸乙酯，乳酸乙酯給過濾掉，這樣白酒就沒有了味道。所以不得不添加香精。喝過純糧酒的人一口就能喝出來，江小白里邊還有香精，但是我們在江小白的配料表當中看不到香精的字樣。從而得知瓶裝白酒，市場監管非常松懈。所以這個執行標準只是一臺參考，千萬別太把它當回事兒了。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的一二线浓香白酒的中低端档酒只卖三四十，从执行标准和配料来看都是纯粮酒，是真的么？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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