大家好，我是小科，我來為大家解答以上問題。蔗糖水解反應速率與哪些因素有關，蔗糖水解很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

蔗糖水解方程式：

C12H22O11(蔗糖) + H2O ==H+== C6H12O6(果糖) + C6H12O6(葡萄糖)

一分子蔗糖水解成為一分子果糖，一分子葡萄糖。

糖類水解，指雙糖或者多糖在稀酸的催化下，最終水解為葡萄糖或果糖的反應。人體代謝及生物發酵中常有。

雙糖、多糖在稀酸的催化下,最終水解為葡萄糖或果糖。

擴展資料

蔗糖的物理性質

蔗糖極易溶于水，其溶解度隨溫度的升高而增大，溶于水后不導電。蔗糖還易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液態氨、酒精與水的混合物及丙酮與水的混合物，但不能溶于汽油、石油、無水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松節油等有機溶劑。

蔗糖屬結晶性物質。純蔗糖晶體的比重為1.5879，蔗糖溶液的比重依濃度和溫度的不同而異。蔗糖的比旋度為+66.3°至+67.0°。

蔗糖的化學性質

蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會生成一些對制糖有害的物質。

參考資料：搜狗百科——蔗糖

參考資料：搜狗百科——糖類水解

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。

總結

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