原汁原味紅燒羊肉

• 此菜在制作上不同于其他紅燒羊肉時要放入香料去膻，但在選料上很講究，也就是說食材的好壞決定菜的好壞。選用一年生的崇明母山羊制作，膻味很小，肉質軟嫩細膩，且帶有一股淡淡奶香，因此不必放任何香料，僅用最簡單的調料紅燒，以突出其原香。
• 下面看其具體做法：

批量預制：

當天的崇明帶皮母山羊肉改刀成5厘米見方的塊飛水撈出，鍋內換清水燒沸后下入羊肉塊，添蔥姜、黃酒白煮至剛剛熟透，撈出備用。經過初步熟處理的山羊肉，既可以搭配山藥、芋艿等燒湯，也可搭配白蘿卜制作紅燒羊肉，還可以白切后作為涼菜上桌，夏季則可推出“伏羊湯”。

• 帶皮羊肉白煮至熟

走菜流程：

1.白蘿卜400克去皮修成橄欖狀；取白煮至熟的羊肉塊600克飛水備用。

2.鍋放底油燒熱，煸香姜蒜末，下入蘿卜塊略煸一下，倒入羊肉塊，調老抽25克、生抽50克、白糖20克、鹽少許，添高湯至沒過食材，大火燒開，小火煨約15分鐘，改大火收濃湯汁后即可出鍋裝盤，蘿卜擺在盤底，羊肉挑在上方，點綴拉過油的蒜苗段即可走菜。

• 羊肉和蘿卜一同入鍋后調味

• 添湯紅燒

特點：滋味濃郁，咸甜適口，帶有淡淡奶香。

總結

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