所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆，口感要好一些。從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度看，魚翅(即軟骨)并不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養(yǎng)，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現(xiàn)象。

魚翅，是中國傳統(tǒng)名貴食材之一，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。

魚翅是古代八珍，八珍雖然有好幾個版本，但無論哪個版本其中都有魚翅。

魚翅歷史

魚翅最早記載見于宋代《宋會要》一書中，是山珍海味中的一種。

明朝時期，魚翅流傳開來，被富商、高官熱捧。《明宮史》有明熹宗喜食用魚翅、燕窩、蛤蜊和鮮蝦等多種原料制作的“一品鍋”的記載。

《本草綱目》一書中，描述魚翅為“背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”，說明當時已經(jīng)有比較多的人在吃魚翅了，并且南方人會認為魚翅很珍貴。

紅燒魚翅

到了現(xiàn)代，由于傳統(tǒng)魚翅文化、商業(yè)宣傳、過度捕撈導致的稀缺等原因，魚翅的價格不斷升高，化身為高端名貴食材。

2013年，中共中央辦公廳、國務院辦公廳下發(fā)《黨政機關國內公務接待管理規(guī)定》，不得在公務接待中提供魚翅等保護動物制作的菜肴。

魚翅的產(chǎn)地

魚翅主要產(chǎn)于我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產(chǎn)。

為了滿足人們對魚翅的需求，每年有多達7300萬頭鯊魚的鰭被制成魚翅交易和出售，近半個世紀以來，海洋中的鯊魚數(shù)量已經(jīng)減少了71%。

部分地方由于捕撈技術比較落后，漁民通常只割掉魚翅。然后，將仍然活著的鯊魚扔進大海，讓其在極度痛苦中自生自滅。

日本則會把鯊魚的所有部分都會分別加工，流入市場。據(jù)統(tǒng)計，日本處理過的魚翅其中一半都會流入中國！

魚翅的營養(yǎng)價值

魚翅中主要含量是蛋白質，其中有相當一部分是不完全蛋白，很難被人體吸收，實際營養(yǎng)價值還不如雞蛋。

有些宣傳還宣揚魚翅中有大量膠原蛋白，有美容效果，實際上魚翅中的膠原蛋白和豬蹄中的膠原蛋白含量差不多，吃豬蹄不香嗎？

美國、歐洲一些調查結果表明，魚翅中含有大量的汞（水銀），甚至汞含量超出人體健康承受范圍，會損害神經(jīng)、腎臟和生殖系統(tǒng)，導致流產(chǎn)、性功能減退和神經(jīng)癥狀。

總結

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