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肥胖不止是關于身材、外形美觀的一件事，還與心血管疾病、激素分泌異常等健康問題息息相關。也就是說，肥胖會同時引發生理和心理問題。隨著社會的發展，肥胖已經是個相當頭疼的公共衛生問題了。由于公眾對肥胖的關注度很高，關于肥胖的說法也是五花八門，那么，到底什么才是肥胖問題的關鍵呢？

有人認為，肥胖是因為攝入的食物能量高過日常活動所需的能量；有人認為，會不會發胖主要看遺傳，有的人就是天生容易發胖；有人認為，糖分是身體的直接能量來源，如果減少食譜中的糖分含量就能瘦。那么，到底什么說法是正確的呢？

近日，發表于《肥胖》（Obesity）的一篇論文表明肥胖的罪魁禍首是果糖。

果糖會抑制線粒體的活動，降細胞中 ATP 水平，同時，阻止脂肪細胞分解脂肪產生 ATP 來補充細胞中的 ATP，從而促使我們攝入更多高脂肪食物。也就是說，許多關于肥胖的說法在一定程度上都是正確的，糖分、脂肪都是肥胖的原因。

關于肥胖的主要假說

肥胖的發病機制仍存在爭議。遺傳是很重要的一個因素，但是，特定的文化、飲食習慣等環境因素也促進了肥胖率的迅速上升。現在，肥胖的一些主要假說包括以下幾種。

1）能量平衡假說：認為熱量既不能被創造也不能被消滅。攝入的能量減去消耗的能量就是儲存在人體內的能量，也就是體內的脂肪。

2）碳水化合物-胰島素模型：認為肥胖是一種能量代謝問題，某些病理因素（如胰島素分泌增多）導致脂肪細胞異常地儲存過多的能量，血液等體液中的供能物質的量就減少了，進而導致饑餓感增強，機體傾向于攝入更多的食物。

3）蛋白質杠桿假說：認為機體攝食的目的不是為了獲取足夠的能量，而是為了保證足夠的蛋白質攝入量。因此，如果膳食蛋白含量過低，機體為了滿足一定的蛋白攝入量不得不攝入更多的食物，導致總能量攝入過量，進而引發超重和肥胖

4）種子油假說：認為肥胖率上升與植物油（亞油酸等多不飽和脂肪酸含量高）消耗量的增加密切相關。

每個假設都有自己的支持，在各自推動肥胖中的作用引起了爭議。在新研究中，科學家發現果糖在肥胖機制中發揮了重要的作用，并且，如果用另一個飲食假設，即果糖生存假說來解釋肥胖機制，以上的這些假設在很大程度上都是正確的。

果糖生存假說

果糖存在于食糖和高果糖玉米糖漿中，也可以在體內由碳水化合物（特別是葡萄糖）生成。

果糖的獨特之處在于，它可以抑制線粒體的功能，使得細胞中的 ATP（機體能量的最直接來源，碳水化合物、脂肪都是通過代謝生成 ATP 來為機體提供能量）水平降低，同時阻止脂肪分解的 ATP 進入細胞。細胞內 ATP 水平低會導致碳水化合物依賴性饑餓、飽腹感受損（由于果糖會提高瘦素水平，過多的瘦素反而會讓大腦對瘦素的敏感度降低，出現瘦素抵抗效應）和代謝效應（新陳代謝、產熱增加，以保持和維持正常體溫；同時，糖、脂肪、蛋白質 3 大營養物質的代謝增強），從而導致高脂肪食物的攝入量增加。

這一假說強調了碳水化合物在刺激食物攝入方面的獨特作用，而在果糖攝入過多的情況下，脂肪成了提供能量的主要來源。因此，我們可以說，肥胖是一種能量代謝紊亂的情況，即在總能量升高的情況下，可用能量 （ATP） 較低，沒有發揮代謝作用的能量就會導致體重增加。

果糖讓人進入“冬眠模式”

果糖是觸發我們的新陳代謝進入低功率模式并失去對食欲的控制的原因，但高脂肪食物是導致體重增加的主要原因。

科學家表示，以冬眠動物為例。如果我們感受到饑餓，并且可以利用的能量不足時，我們會進入生存模式 —— 機體逐漸耗盡體內儲存的糖原和脂肪，并傾向于通過更換受損和衰老的細胞來重建免疫系統。同時，出現覓食、進食的想法。從果糖引發肥胖的角度，我們就能夠明白為什么熊吃水果來準備過冬。水果是高果糖食物，脂肪是備用的能量物質，吃高果糖食物會阻止脂肪中儲存的能量釋放出來，這樣熊就可以通過緩慢消耗脂肪，安全度過冬眠期。

而人類是不需要冬眠的，并且，在物質文明高度發達的當下，通常我們也不缺吃的，特別是經濟發達地區。因此，果糖攝入過多對個人的影響就是身體能量供應系統失衡，體重增加，對社會的影響就是肥胖率上升，肥胖相關疾病的發病率也隨之上升。

果糖也有好的作用

我們知道了果糖在人身體能量供應系統中會發揮這么重要的作用，從另一個角度想，或許我們可以利用果糖發揮巨大的醫療作用。

研究顯示，由于果糖特殊的作用機制，高果糖攝入會引發肝臟、結直腸部位的腫瘤，或者促進腫瘤的發展。同時，也有研究顯示，果糖對緩解肺部的腫瘤有幫助（這么說，“梨潤肺”好像有科學依據了）。

近日，發表于《細胞?代謝》（Cell Metabolism）的一篇文章還顯示，果糖調節脂肪細胞代謝、提升瘦素水平的機制，可以增強 CD8 陽性 T 細胞的抗腫瘤免疫反應。同樣的，果糖的這種作用也是對肺癌患者效果明顯一點，對結直腸癌患者效果不明顯，且在同樣的果糖攝入條件下，結直腸癌患者的瘦素水平更低。

盡管果糖的抗腫瘤效果受腫瘤類型影響，但是這種新的免疫治療思路很有潛力作為輔助治療的手段進入腫瘤臨床治療中。

參考文獻：

• https://doi.org/10.1002/oby.23920

• https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(23)00367-4

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總結

以上是生活随笔為你收集整理的糖分、脂肪，哪个更容易导致肥胖？最新发现，果糖才是罪魁祸首的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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