以下是制作戚風(fēng)蛋糕不開(kāi)裂的技巧： 1. 蛋白質(zhì)打發(fā)足夠：蛋白質(zhì)打發(fā)到硬性發(fā)泡狀態(tài)，能夠增強(qiáng)戚風(fēng)蛋糕的膨發(fā)性，并避免蛋糕體在烤制時(shí)過(guò)度膨脹而開(kāi)裂。 2. 烤模涂油均勻：在烤盤中涂油，不要有任何空白的地方，尤其是在彎曲的部分。 3. 烤箱預(yù)熱時(shí)中下層：在烤箱中層焙烤，將蛋糕置于烤箱中下層。 4. 烤箱不開(kāi)門：在蛋糕烘烤過(guò)程中不要頻繁地打開(kāi)烤箱門，以免影響烘烤結(jié)果。 5. 烤模鋪油+糊：烘焙之前，可以在烤模中同時(shí)涂上一層薄油和蛋糕糊，這樣即使蛋糕因?yàn)槌l(fā)而裂縫，也不容易裂得很大。 6. 烤箱溫度適中：烘烤溫度不要過(guò)高或過(guò)低，以避免在烘烤的同時(shí)發(fā)生開(kāi)裂或過(guò)度干燥。 7. 烤盤晃動(dòng)：烤盤在烘焙的過(guò)程中盡量避免晃動(dòng)，以免對(duì)蛋糕影響不利。烤盤靜止的時(shí)候可以用錘子敲幾下，讓烤盤中的氣泡跑出來(lái)。 8. 冷卻方式：烤好后把蛋糕取出，要迅速地倒扣放在竹簾上或平硬板上，完全晾涼前不要翻過(guò)來(lái)。 總之，做戚風(fēng)蛋糕最重要的是認(rèn)真仔細(xì)、耐性去執(zhí)行制作過(guò)程和注意細(xì)節(jié)。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的戚风蛋糕怎样做不开裂？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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