面包在烤制過(guò)程中，面團(tuán)中的水分被蒸發(fā)，面團(tuán)在高溫下會(huì)產(chǎn)生膨脹，形成了面包的空氣孔隙。同時(shí)，面包在烤制過(guò)程中表面的淀粉質(zhì)被熱處理，形成了金黃色的外皮，這也增加了面包的香脆感。因此，面包好了之后，其外表的硬脆感主要來(lái)自于表面烤制的淀粉質(zhì)形成的酥脆結(jié)構(gòu)和內(nèi)部空氣孔隙的組合。

總結(jié)

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