紅燒豬大腸材料主料：原豬大腸200克，冬茹10克，生姜10克，蔥10克，蒜子10克。調料：花生油30克，鹽10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，麻油5克，胡椒粉少許，濕生粉20克，清湯50克。做法1、豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生姜切片、蔥切段、蒜子切去二頭。2、燒鍋下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。3、加清湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。做紅燒菜的要領 無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。這個問題也是大家最容易忽視的！紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次燒太多了，香味也會出不來。那么每次燒多少合適呢。按照我們現在家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。同時需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩；而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，味道會格外香。當肉煸好、魚煎好需要上色，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色，所謂糖色。但是其實，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會兒，再放料酒和足量水。肉充分上色后，再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉，而魚則是在2/3的位置。至于燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質，然后轉小火慢燉。一般來說，肉燉1個半到2個小時后就可以收汁了，而魚大約燉20分鐘就可以入味道。總之，當材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘。不過，也要注意點啊，不要把汁都收干了。做紅燒菜每個人也都有自己的竅門。 我的竅門有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出鍋前放鹽，肉質鮮嫩；三是每次要么加點腐乳、要么用點醪糟汁、甚至是淡奶油來調味，這樣紅燒出的肉也好，魚也好，味道非常不同反響！

1.將大腸反復清洗干凈（要翻過來用鹽搓兩次洗，正面的肥油也要扯掉一半內）2.將大容腸焯一次水再用3.將大腸放入鍋中，加入大量的水，大概是腸子的四五倍4.加入蔥結、姜片、適量料酒（50ML），開大火燒開5.加入適量五香料6.加入醬油7.開小火燉上2個半小時即可

雖然知道不健康，雖然知道會遭白眼，但大腸特有的味道和口感真的是讓人難以抗拒，尤其和青椒一起搭配來炒，太好吃了，在我的帶動下，老公也開始很喜歡吃了。大腸可以一次多買一點，紅燒好了之后，分裝成每次所需的量，丟冷凍，做之前自然解凍就好工具/原料青椒 (100g)大腸 (300g)油 適量鹽 適量雞粉 適量老抽 適量生抽 適量蔥 適量姜 適量蒜 適量香葉 適量八角 適量小茴香 適量方法/步驟1/18 分步閱讀容器中加入一大勺面粉和半碗水，戴一次性手套，用面粉水把大腸洗一遍，在用清水洗一遍2/18將大腸剪成適當長的段，便于翻過來3/18將翻過來的大腸用新的面粉水再洗一遍，注意脂肪上的雜質有摘干凈，再用清水洗一遍，再用流水洗一遍4/18將大腸翻過來，用流水洗干凈，放入煮鍋中加入略高過大腸5/18姜切片，蔥切段6/18蔥姜加入煮鍋中7/18加入香葉，小茴香，花椒，老抽，鹽8/18蓋蓋大火煮開轉中火1個小時9/18我為了大腸入味，將大腸泡過夜，也可以少放一些水大腸可以用筷子輕易扎透后大火收汁10/18蒜切末11/18青椒切滾刀塊12/18蔥切末13/18大腸切段14/18熱鍋冷油放入大腸，翻炒，使其水氣散掉15/18盛出備用16/18熱鍋冷油放入蒜末和蔥末炒香，加入青椒翻炒17/18加入大腸翻炒18/18加入老抽，生抽，鹽和雞粉，翻炒均勻即可

食材主料豬腸1千克咸菜150克輔料姜適量蔥適量蒜適量小辣椒適量八角2粒鹽適量醬油適量料酒適量白糖適量步驟1.處理掉肥油并清洗干凈的大腸入鍋，加適量清水和料酒、姜䓤、小紅椒煮15分鐘2.咸菜浸泡一會3.把大腸切段、咸菜切絲，再備好姜蒜、小紅椒、八角4.起鍋，加油加入咸菜爆炒，中途加少許白糖5.咸菜裝盤6.炒鍋再次加油，把姜蒜、八角和小紅椒入鍋煸香7.倒入大腸，加少許鹽8.少許白糖9.煸炒至微焦10.淋入醬油11.紅燒15分鐘12.盛入裝有咸菜的盤中

主料青椒100g大腸300g輔料油適量鹽適量雞粉適量老抽適量生抽適量蒜3顆蔥10g姜3g香葉3片八角1顆小茴香20顆步驟1.容器中加入一大勺面粉和半碗水，戴一次性手套，用面粉水把大腸洗一遍，在用清水洗一遍2.將大腸剪成適當長的段，便于翻過來3.將翻過來的大腸用新的面粉水再洗一遍，注意脂肪上的雜質有摘干凈，再用清水洗一遍，再用流水洗一遍4.將大腸翻過來，用流水洗干凈，放入煮鍋中加入略高過大腸5.姜切片，蔥切段6.蔥姜加入煮鍋中7.加入香葉，小茴香，花椒，老抽，鹽8.蓋蓋大火煮開轉中火1個小時9.我為了大腸入味，將大腸泡過夜，也可以少放一些水大腸可以用筷子輕易扎透后大火收汁10.蒜切末11.青椒切滾刀塊12.蔥切末13.大腸切段14.熱鍋冷油放入大腸，翻炒，使其水氣散掉15.盛出備用16.熱鍋冷油放入蒜末和蔥末炒香，加入青椒翻炒17.加入大腸翻炒18.加入老抽，生抽，鹽和雞粉，翻炒均勻即可小貼士大腸泡過一晚，更軟爛，比較符合我們家的口味，比以前直接燒兩個小時的要好吃

材料大腸頭3條，姜片50公克，蔥2支，大蒜3粒，紅辣椒1支，香菇精1/4小匙回，甜面醬1大匙，醬油1小匙，蕃答茄醬1大匙，白砂糖1小匙，米酒2大匙，白醋1/4大匙，香油1/4大匙，高湯3大匙做法1.紅辣椒洗凈、剖開去籽、切片；大蒜去皮、洗凈。2.炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放入作法1與甜面醬爆香，再加入其他調味料、處理好的大腸頭大火煮開，改小火煨燒至入味即可盛盤。材料豬小腸，姜，大料，花椒，砂糖，干辣椒，蒜片，老抽，鹽，郫縣豆瓣醬，蔥頭做法1、小腸洗凈后，用剪刀剪成2厘米左右的段，鍋里放幾片姜、一個大料、一小把花椒，用開水焯一遍，去除異味，鍋開5分鐘撈出，水倒掉；2、油鍋燒熱，小火放砂糖炒糖色，放入小腸、姜、干辣椒、蒜片、老抽、鹽、耗油翻炒，加入兩杯水，蓋鍋蓋把小腸燜熟。大約30分鐘左右。這時出鍋的小腸已經能吃了；3、再次把炒鍋放少量油燒熱，放入一勺郫縣豆瓣醬翻炒，然后放入小腸，加入蔥頭塊、小辣椒塊快速翻炒出鍋。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的红烧大肠怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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