在河池這里,野魚比較受歡迎,例如:芝麻劍 墨鯉 竹魚等等之類的,但是很多人會抓魚卻不會吃魚,那就留了些遺憾,在這里,我教大家一些做魚的方法,希望大家支持: 1.野魚有個特點,肉質比較緊,一般人喜歡腌制以后才去煮,那是為了驅除腥味,這是一個誤區,其實魚去腥味最簡單的辦法就是:鍋里下油,放姜煸出香味,然后把魚放下去一起炒,到魚變色為止,然后撈出來,再應自己喜歡的做法來烹調(切記不要炒太久,魚血變色就行了,切記) 2.魚生很多人喜歡現宰現做,這也是誤區,因為魚生必須要在切片以后放在冰箱里面強凍半小時,那個時候出來的魚生才爽口,為了健康,建議吃魚生的時候吃些姜絲,起到去腥殺毒的作用 3.河魚的分辨,河魚的背部一般都是黃中帶青或者全青,水庫魚一般是黃帶青但是鱗甲比較亮,池塘的一定是背部全黃的 4.做魚的時候得知道魚的特點,比如,鯉魚就比較耐煮,它配煎豆腐就比較合適,草魚肉比較粗,骨頭較多,它適宜的做法就是快火,辣香,羅非魚的肉比較嫩,適宜的做法是蒸,但是火候一定要控制,筷條插得去就好,芝麻劍這類比較稀少的魚那就建議做湯,但是做湯前一定要參照1.鲇魚和塘角魚就比較麻煩,塘角魚的身上有很多黏液,那是它腥味的來源,在它還活著的時候把它放進滾水里燙20秒,然后撈出宰殺 5.終極的去腥味方法,大家記住,我一般不會說出來的,先把魚放在一盆水里,剛開始就滴1兩白酒,比例為(酒)1比100,在每個小時都去換水,每次加一兩,加到5次這樣,再做出來的魚一定鮮味十足

冷凍久了的魚吃起來肯定是不比新鮮的好吃。給你介紹一下水煮魚的做法：草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半魚片中倒入一個雞蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味，待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味、倒入魚頭，尾、魚骨炒勻，加熱水水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下，倒入在魚片上即可

食材明細鰱魚適量蔥適量姜適量蒜適量香菜適量花椒適量老抽適量鹽適量醋適量郫縣豆瓣醬適量微辣口味燉工藝一小時耗時普通難度燉魚的做法步驟燉魚的做法步驟：1 1把魚處理干凈，切斷加鹽，老抽，姜，蔥腌10分鐘燉魚的做法步驟：2 2熱鍋涼油，待油八成熱加入魚塊燉魚的做法步驟：3 3煎制兩面微黃，醋，加蒜，老抽，郫縣豆瓣，加水沒過魚不要加太多水燉魚的做法步驟：4 4大火燒開，改小火燉30分鐘，最后大火收汁燉魚的做法步驟：5

最好吃的淡水魚排名分別是：抗浪魚、虹鱒魚、松江鱸魚、黃顙魚。1、抗浪魚這種魚的體型比較小，長得很像一個小刀一樣。它們的身體比較平，它身上的顏色是白的。并且這種魚的做法也有很多，怎么做都好吃。也有人說，這種魚最好吃的做法是烤著吃和油炸吃。吃起來感覺特別的香。2、虹鱒魚原產美洲和太平洋西岸，因為主要生活在低溫淡水，所以導致了魚肉肉嫩味美，而且這種魚肉多，魚刺也比較柔軟，腥味不太大，所以被很多魚肉愛好者喜愛，也是高級食用魚之一，價格也比一般的魚類要高。3、松江鱸魚這種魚早在中國古代，并且已經聲名遠播了，蘇東坡在《后赤壁賦》中，就有“巨口細鱗，狀如松江之鱸”這類名句來描述松江鱸魚，眾所周知，蘇東坡也是一個對吃比較有研究的人，連他都夸獎的魚，想必味道也不錯。4、黃顙魚這種魚廣泛分布在中國東部河流，以小魚、小蝦、水生昆蟲為食，不僅僅味道鮮美，據醫書記載，還對疾病的治療有一定的作用。據《醫林集要》記載，黃顙魚能治水氣浮腫，利尿消腫，益脾健胃。

蔥烤鯽魚 1.魚洗凈瀝干水分后浸泡醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙兩至三小時。 2.將浸泡過的魚瀝干，再用油炸或煎酥 3.蔥切長段放入油鍋中炸或煎酥后將鯽魚酥放入，淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗燒開，改小火靠至水分收干起鍋。 ＊魚浸泡調味料1時，須不時翻動以求入味。炸魚的油要熱，或用不沾鍋煎，才可防止魚在翻動時碎掉。 蔥油魚 原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 　 1、草魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。　 形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。 紅燒黃花魚 新鮮的黃花魚最適合做清蒸，象凍品只能做紅燒或干燒這樣味道重的方式。 主料：黃花魚，香菜 輔料：蔥，姜，蒜，生抽，醋，糖，料酒，花椒，鹽，雞精 1、黃花魚洗凈，下油鍋煎 2、兩面金黃，下花椒，蒜瓣，煸香，下蔥，姜，生抽（多些），醋，糖，料酒。加少量水，略燉 3、收湯，調咸淡，放雞精，出鍋，撒些香菜即可。 燒鯽魚 原料：蔥，姜，蒜，料酒，醋，生抽，花椒，鹽 鍋燒熱，用姜把鍋擦一下，這樣就不會沾鍋了（下油，多些，魚不容易沾鍋），略煎后，下料酒和醋，放蒜瓣，待蒜香味出來，下姜，蔥和生抽加水，沒過鯽魚，開鍋后加食鹽和雞精湯汁收濃，即可出鍋 澆汁魚 草魚（鯉魚...只要魚不是肉太厚就可以），蔥、姜、蒜、醋、糖、水淀粉（稠些） 1.將魚洗干凈，控水后切段（魚小的話不用切了），用鹽、五香粉均勻涂在內外側。10~20分鐘 2.鍋內放寬油將淹好的魚沾少許干面或淀粉下鍋炸熟后撈出待用 3.鍋內留少許油，放蔥姜蒜爆鍋，加醋、糖、鹽后加水淀粉小火熬，汁濃后加雞精，關火 4.將做好的汁澆在魚上即可 清蒸魚 魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒 取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 蒸5分鐘即關火，關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數； 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟 3、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦。 煎魚 把大草魚（越大越好），剖了刮凈魚鱗，切成2－3厘米厚的塊兒，放進盆里。 倒上醬油料酒鹽味精蔥段姜塊，最好沒過魚塊兒。腌上3小時。一個盤里倒上淀粉，一個碗里打個雞蛋。 可以煎了。 平底鍋倒上一鍋底兒油，燒熱。 魚塊現在淀粉里裹上一層，再在雞蛋糊里沾一下。 下油鍋煎，2、3分鐘換個面，出鍋前倒上一點生抽和急汁

食材明細鰱魚適量蔥適量姜適量蒜適量香菜適量花椒適量老抽適量鹽適量醋適量郫縣豆瓣醬適量微辣口味燉工藝一小時耗時普通難度燉魚的做法步驟燉魚的做法步驟：1 1把魚處理干凈，切斷加鹽，老抽，姜，蔥腌10分鐘燉魚的做法步驟：2 2熱鍋涼油，待油八成熱加入魚塊燉魚的做法步驟：3 3煎制兩面微黃，醋，加蒜，老抽，郫縣豆瓣，加水沒過魚不要加太多水燉魚的做法步驟：4 4大火燒開，改小火燉30分鐘，最后大火收汁燉魚的做法步驟：5

總結

以上是生活随笔為你收集整理的河鱼怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。