特征復(fù)為： 把煮沸魚(yú)糊制的研碎物料連續(xù)形成薄片狀；用有蒸汽的烘爐，紅外線燃燒器，或二者加熱；在上述煮沸魚(yú)糊的研碎物料冷卻后，用切面機(jī)或類(lèi)似器械切成細(xì)長(zhǎng)條；接著在切割工序中切適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度 魚(yú)肉面原料魚(yú)為鰹魚(yú)或羅非魚(yú)，將魚(yú)洗凈，除魚(yú)頭、魚(yú)骨、內(nèi)臟、使碎魚(yú)肉成糊狀，加入少量淀粉、食鹽、經(jīng)噴嘴擠出成絲帶狀，馬上放入熱開(kāi)水中成型，顏色與普通面條極相似，鮮美無(wú)比，無(wú)魚(yú)腥臭味，保存在冷庫(kù)內(nèi)3～4天不會(huì)變質(zhì)。 采用該方法，可以利用不同魚(yú)肉原料生產(chǎn)出風(fēng)味不同的魚(yú)肉面制品，同時(shí)也為水產(chǎn)品深加工開(kāi)辟了新途徑。 --------------------------------------------------------------------將草魚(yú)（肉厚）殺好，去頭去骨翅去皮（可另作他用如做湯或紅燒等）取魚(yú)肉剁成茸加入鹽，雞蛋清，蔥姜水?dāng)噭颍樢粋€(gè)方向攪上勁成膏狀后裝入食品袋內(nèi)，在袋底角扎一個(gè)眼，將魚(yú)肉膏擠成面條狀下入水鍋氽熟撈起即可

將魚(yú)肉漂洗、脫水后,添加食鹽制成魚(yú)肉糜,添加到小麥粉中加工成魚(yú)肉面條,試驗(yàn)結(jié)果回表明最佳工藝為答:魚(yú)肉漂洗2次,每次10min,魚(yú)肉中添加3%的食鹽,魚(yú)肉糜與小麥粉的配比為1:1,水的添加以小麥粉和魚(yú)肉糜攪勻后呈細(xì)顆粒狀為好。可添加香辛料、調(diào)味料等調(diào)制風(fēng)味。也可加雞蛋、食用堿等使面條更筋道。該魚(yú)肉面條滑膩性和粘結(jié)性好,沒(méi)有魚(yú)腥味,具有魚(yú)肉自然風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高 魚(yú)肉味道鮮美,不論是食肉還是做湯,都清鮮可口,引人食欲,是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛(ài)的食物。魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,和禽畜肉相比,吃起來(lái)更覺(jué)軟嫩,具有高蛋白、低脂肪,維生素、礦物質(zhì)含量豐富,口味好、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),兒童經(jīng)常食用魚(yú)類(lèi),其生長(zhǎng)發(fā)育比較快,智力的發(fā)

魚(yú)肉燉煮后吃起來(lái)像面粉一樣。口感上很軟，無(wú)彈性，發(fā)散，那是由于燉煮的魚(yú)不新鮮造成的。購(gòu)買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候要注意魚(yú)的新鮮度，新鮮魚(yú)帶有自然腥氣，若沒(méi)有，說(shuō)明那魚(yú)存放很久了。購(gòu)買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，伸出手指按一下魚(yú)身，按時(shí)有阻力，松開(kāi)很快復(fù)位的，就是新鮮的。魚(yú)購(gòu)買(mǎi)后為了新鮮，最好立即烹飪。

魚(yú)的品種不同，肉質(zhì)有所差異。如鯰魚(yú)比鯽魚(yú)肉質(zhì)軟；河魚(yú)比海魚(yú)肉質(zhì)軟，等等。如果魚(yú)肉燉煮熟后“像面粉一樣”很軟，無(wú)彈性，發(fā)散，很有可能是不怎么新鮮的魚(yú)了。一般情況，與燉煮時(shí)間長(zhǎng)短關(guān)系不大。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的鱼肉面条怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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