冰凍魚片自己做一般都容易碎掉，不好做的。紅燒的話掛點面會好些，就按一般紅燒步驟。掛好面的魚片放油鍋，加蔥姜，加點白酒，鹽，因為是凍魚一定要加酒，料酒也可以，加醬油，醋一點一點，白糖一點點，加水，煮開后小火稍悶會收湯汁。清蒸很簡單，放入酒醬油蒜末辣椒，紅燒的也可以加辣椒，蔥鹽，碼號盤子，上鍋蒸，蒸開鍋后，繼續7分鐘就可以了。

紅燒財魚片的做法 一）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 二）油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！ 翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

財魚就是黑魚，又叫又名烏魚、生魚、蛇魚、火頭魚等紅燒黑魚片主料黑魚一條輔料姜絲少許、蔥一根、鹽少許、老抽少許、生抽少許、白糖少許、料酒少許步驟1.蔥切末，姜切絲備用2.黑魚洗凈切片備用3.油熱放入姜絲煸炒4.放入黑魚片5.稍微翻動，免得魚片破碎，待魚片變色放入料酒6.放入老抽，生抽，白糖略微翻炒片刻7.加少許清水大火煮致8.撒少許鹽提味，大火收汁，撒少許蔥花即可

現解凍。紅燒魚片配料：魚片，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1、先將魚抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；2、熱鍋放油，油熱放魚片，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。4、魚片熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。注意：1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚片直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的紅燒魚片，不帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。清蒸魚片原料：魚、蔥、姜、胡蘿卜、醬油、鹽、酒。做法：1、魚切片，用少許鹽、涂酒腌10分鐘；2、擺盤（下面放一些蒜末，蒸好了以后有股蒜香）；3、上面放蔥末，姜末，胡蘿卜末，專門蒸魚的醬油；4、上籠蒸7分鐘。

紅燒財魚片的做法 一）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法專： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先屬煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 二）油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！ 翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

做法1油熱下姜蒜爆香，下魚片微煎一下2然后下醬油，翻面煮入味3下蔥段收汁

總結

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