炸鸡架怎么做好吃呢?
生活随笔
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炸鸡架怎么做好吃呢?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
1.香酥雞腿雞翅制作工藝 : 由配料味精、花椒、八角、小茴香、鮮姜、鹽、玉果、玉桂、料酒及調料孜然粉、辣椒粉,花椒粉、香油、芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉 2.傳統雞排腌汁配方 材料:蔥末20克(約2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 作法:將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁,靜置約30分鐘即可。 3.調出最對胃的炸雞粉 材料:低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克 作法:將所有材料混合即可。 4.胡椒鹽粉 材料:鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙 作法:將所有材料混合即可。
主料雞架2個(約2斤)淀粉2湯匙花椒粉少許香炸雞架脆脆的的做法1.雞架洗凈以后放如盆中,放入香酥炸粉,面粉,淀粉,糖,鹽,花椒粉,然后在放入2大匙的清水。2.拌勻,腌制15-20分鐘。(加的水能讓雞架掛住漿就可以了.)3.腌制完以后,起鍋,放入多一點的油燒熱。4.開始下入雞架,開始炸....這是炸第一遍,不用炸的時間太長,炸到8分熟左右就行了。等把雞架都炸完以后,還是用原來的油,把油稍微的燒一會以后開始炸第二遍。5.如果家里有廚房用的吸油紙,最好把雞架上的油吸一吸。
一字即為心
炸雞架的配方和做法:原 料:雞架,鹽,姜,面粉,泡打粉,醬油,料酒,水。做 法:1.將剃好的骨架洗干凈,鹽涂在表面,用手輕輕柔使鹽分均勻,添加一些姜蓉,共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分。2.芡粉和普通面粉按照1:1.5的比例混合,添加1小勺的泡打粉,加醬油+料酒+水調和成面糊,最后加入2-3小勺菜油。3.將雞骨架放入面糊中兩邊都沾上面糊。4.熱油鍋,在6成熱的時候下雞骨架,低溫炸熟出鍋。5.加熱油鍋至9成熱,再次下雞骨架,高溫油炸上色出鍋。炸油條的配方和做法:用料 普通面粉 500G 雞蛋 1顆 鹽 8G 小蘇打 4G 無鋁泡打粉 4G 植物油 15G 水 (常溫) 275G 涂抹用油分量外 一點點即可 自制蓬松酥脆大油條的做法 :所有材料混合。揉成光滑柔軟的面團。這沒手法。小時候我們看媽媽怎么揉的。就怎么揉。為什么沾手。因為你沒揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了。面團揉好后像耳垂一樣軟。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20G左右。揉面的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣水扣到最后面團是好揉了。一揉就成團。但是非常干硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。面團收圓放到盆里,上面抹少許油(防粘)然后蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。(這里的油是不是那15g 抹一點防粘而已 我沒無聊到這也去稱重……)這部的目的是為了松弛面筋。讓面團更具有延展性。后期炸和搟的都好膨脹好搟開。松弛一晚不是什么硬性規定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結的吧。這不是發面。不會變大。不會不會!!松弛太短效果肯定沒有松弛幾小時的好!第二天早上將面團取出。分成兩份。案板上撒粉搟開,在搟的時候是邊抻邊搟。先抻長后,在搟。不用搟的太寬。盡量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那么大哦。下鍋要不直了。粘手怎么辦。粘板怎么辦。粘搟面棍 怎么辦。怎么辦怎么辦。我不是說了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。但是別抹油。抹油了后面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。之后切成條。至于切多寬其實刀拿在手里就知道了,自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像圖片上一樣了。兩個放在一起,用筷子在中間壓一壓。之后就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋后要馬上浮起來才可以。捏住面條的兩頭,拉長,記住哦。兩頭捏緊點,下鍋后會膨開,不捏緊點的話下鍋要松開的,不好看了哦。油條下鍋后要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。炸太黑了怎么辦。都黑了還不熟怎么辦。你火開小點啊。油溫太高了感覺不到嗎。油條要崩潰了的!這個方子面團醒好后不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了,不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。切開一個看看內部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦這來張近點的。完成,開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。小貼士1,泡打粉盡量用無鋁泡打粉。比較安全。2,是小蘇打不可以用堿來代替哦。3 面團揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室溫!!!夏天會壞掉的。。要不要回溫用自己感覺呀 冬天冷面涼不好操作就拿出來等會唄。4.取出面團的時候動作要輕一點。我是用刮板鏟出來的。不是扯出來的!大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷面團。松弛好的面團也不能再有揉面或者折疊的動作。不然面團又不揉死了。炸的時候就無法膨脹5 吐槽。這不是一團發面。配方沒有酵母!它不會長大。不要再問為什么放了一晚不長大。為什么發酵放冷藏。我沒說過要發酵。是松弛。只是松弛而已。不要問為什么要松弛。我說過了。你不需要知道原理。就照著做就行了。6 不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開不開。好不好。7 鹽不是調味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強面筋的。8 油條放了一會塌掉了。不酥了。因為油炸的東西本來就是馬上吃最好吃。在就是你炸的時間太短了。去油條攤的是不是會對。冷老板說。炸老點。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久點呀。9:配方量太多了怎么辦。炸出來都吃不完。這也要來怪我。分量減半做啊。你看配方的時候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。10:什么的中筋面粉。糧站。普通的小店。里面賣的都是中筋面粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。11:和面用的水是冷水。溫水,還是開水。你確定你不是來逗我玩的嗎?我覺得你基本可以告別廚房了。講真!菜譜里需要特定溫度的水我覺得作為po主肯定會寫明好嗎!沒有寫就直接常溫水呀。對。我知道又有玻璃心要說我是新手不懂。你寫了還不寫仔細。嗯。你有理。12。冷藏就是你家放蔬菜放酸奶的那個地方。不是冷凍!
樓主你好 炸雞架做法 一:炸雞架: 1. 雞架用鹽、料酒、蔥姜片腌約30分鐘,逐片粘雞蛋液、干淀粉、面包渣,按實。 2. 起鍋放油燒至八成熱,放入加工好的雞架,渣至金黃色撈出裝盤 http://www.yiji.com/%E9%B8%A1%E6%9E%B6/ 椒鹽的做法 1.用干凈的炒鍋里放鹽,黑白胡椒粉,花椒粉,稍許味精用微火慢慢炒熱即可。非常的香。 2.用中火炒花椒和鹽炒到鹽發黃就行了花椒炒20分鐘,分開炒,把花椒用東西壓碎拌在一起 ... 雞架加些鹽,糖,生抽,辣椒粉喂30分鐘,然后粘些面,放到鍋里炸一下就好了! 雞架的做法: 剁好的雞架倒入味道比較鮮的醬油,料酒,味精腌制20分鐘。 腌好后取出,撒入干面粉,一點點水,抓勻。 下鍋炸至金黃色就好了。 依據個人口味,喜歡吃辣的,再抹上自己炸得辣椒油,撒上孜然, http://blog.163.com/laotouyu_001/ 你好!! 一:炸雞架: 1. 雞架用鹽、料酒、蔥姜片腌約30分鐘,逐片粘雞蛋液、干淀粉、面包渣,按實。 2. 起鍋放油燒至八成熱,放入加工好的雞架,渣至金黃色撈出裝盤。 二: 雞柳: 1. 榨菜雞柳: 主料:雞柳肉 輔料:毛豆仁各4兩(約160克)、榨菜2兩(約80克)、紅辣椒2只、蔥1/2條(切段)、姜數片、油5湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酒2茶匙、雞蛋白一只分量、粟粉1/2湯匙、水3湯匙 做法: 1)雞柳肉除筋,切成長條,加鹽,胡椒粉拌勻,再加酒,蛋白及粟粉拌勻,最后加油拌勻, 2)榨菜洗凈,切薄片; 3)紅辣椒去籽,切長片; 4)燒熱3湯匙油,依次下雞肉,毛豆,紅椒輕輕地炒勻,至雞肉變色時取出; 5)原鍋加班費湯匙油,下榨菜,蔥段,姜片,炒勻,加入4的材料及調味料炒勻,至材料熟透即成。 2. 香煎雞柳: 主料:雞胸肉 2塊(約1斤) 鹽 少許 胡椒粉 少許 醬油 1大匙 糖 1小匙 姜汁 少許 太白粉水 少許 調味料:醬油 2~3大匙 糖 1~2大匙 太白粉水 2大匙 爆香料:蔥 2支 大蒜 3粒 辣椒 1條 做法: (1)雞肉用腌料腌10分鐘。 (2)熱鍋入油4大匙,將雞肉下煎至兩面金黃色,再將爆香料放入爆香,最后用調味料調味,再燜煮1分鐘即可。 三: 雞腿: 1. 家常雞腿豆腐: 主料:雞腿 輔料:豆腐、芽菜、花生碎、香菜末、蔥、姜、蒜 調料:鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、豆瓣醬、水淀粉、香油 做法: 1、將雞腿去骨切成3厘米的塊,入盆加蔥、姜、蒜、芽菜、鹽、醬油、料酒拌勻腌制30分鐘,豆腐切塊待用; 2、坐鍋點火倒入油,放入雞腿肉煸熟取出,鍋中留少許油,至4成熱時下豆瓣醬炒香上色,倒適量開水,加料酒、醬油、雞精、白糖調味燒沸,放入豆腐燒入味,再將雞肉放入,水淀粉勾芡,出鍋撒上花生碎和香菜末,淋香油即可。 2. 椒鹽雞腿: 主料:雞腿3只,芫茜(香菜)少許,生抽1小匙,酒1小匙,胡椒鹽少許,姜汁1小匙,豆粉4大匙,水2大匙。 做法: (1)從雞腿的關節處切開。雞肉放碗中,加鹽混勻腌30-60分鐘。 (2)把雞肉洗凈,用布擦干,加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中,拌混至糊狀態。 (3)把腌入味的雞肉放入豆粉中,沾取豆粉用作裹衣。 (4)炸油加熱至高溫,一一放入(3),表面稍微凝固后,轉用小火炸3分鐘,再以大火炸1-2分鐘,把表面炸酥。 三: 雞心: 1. 香辣鹵雞心 主料:雞心 600公克 蠔油辣味鹵汁 1鍋 做法: 1.將雞心洗凈,放入鍋中,加水蓋過雞心,用大火將水煮開,氽燙后,把雞心撈起,再用清水沖洗一次,并瀝干水份備用。 2.將蠔油辣味鹵汁煮滾后,放入雞心,用中火鹵約5分鐘,盛入盤中,撒上蔥花即可食用。 2. 松子雞心: 制法: 將松子去皮,放鍋內用小火炒熟,搓去內衣。雞心洗凈,用刀切開,在上面劃上十字花刀。用小碗加精鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油、清湯、濕淀粉兌成汁水。鍋內加入植物油,燒至六七成熱時,將雞心入油中炸至雞心塊卷曲時,撈出控凈油。鍋內留少許底油,燒熱后,加入蒜片、蔥姜粒煸出香味,下入雞心略炒,烹入料酒,加松子仁,倒入汁水,翻勻芡汁,盛出即可。 四: 雞肝: 1. 鹽水雞肝: 主料:雞肝,鹽,姜片,蒜頭,八角和幾粒花椒。 做法: 1、沖洗干凈, 2、放調料:鹽,姜片,蒜頭,八角和幾粒花椒. 3、加入生抽和一些料酒,加水,開火煮 4、水開后轉小火,煮十分鐘,然后大火收干水. 5、撈出切片裝盤,可以吃啦 2. 涼拌皮蛋雞肝: 主料:(1)皮蛋 3個 雞肝 3個 (2)蒜末 1大匙 蔥末 2大匙 辣椒末 1/2大匙,醋 2大匙 醬油 1大匙 糖 1/2大匙 香油 1大匙 做法: (1)將皮蛋放入水中加熱 ,改中火煮12分鐘后取出,氽燙過的皮蛋較易切片,不會破損,沖涼去殼并切成八等分。 (2)雞肝洗凈氽燙去血水,再次洗凈后蒸20分至熟,切成與皮蛋大小略同的塊狀備用。 (3)將所有調味料拌勻,再將作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌勻,入味即可盛盤食用。 3. 菜心炒雞肝: 主料:取烏雞肝100克、烏雞肉100克、青菜心250克,碘鹽、老抽、胡椒粉、濕淀粉、生姜片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各適量。 做法: 1. 先將老抽、胡椒粉、料酒、濕淀粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。嫩菜心洗凈備用。 2. 烏雞肝、烏雞肉切片,加入濕淀粉、蛋清上漿, 溫油滑散,備用。 3. 炒鍋上火,放油燒熱,下姜片煸香,下菜心煸熱,再下滑熟的雞肝、雞片,放入芡汁,炒勻即可。 謝謝!!
主料雞架2個(約2斤)淀粉2湯匙花椒粉少許香炸雞架脆脆的的做法1.雞架洗凈以后放如盆中,放入香酥炸粉,面粉,淀粉,糖,鹽,花椒粉,然后在放入2大匙的清水。2.拌勻,腌制15-20分鐘。(加的水能讓雞架掛住漿就可以了.)3.腌制完以后,起鍋,放入多一點的油燒熱。4.開始下入雞架,開始炸....這是炸第一遍,不用炸的時間太長,炸到8分熟左右就行了。等把雞架都炸完以后,還是用原來的油,把油稍微的燒一會以后開始炸第二遍。5.如果家里有廚房用的吸油紙,最好把雞架上的油吸一吸。
主料雞架2個(約2斤)淀粉2湯匙花椒粉少許香炸雞架脆脆的的做法1.雞架洗凈以后放如盆中,放入香酥炸粉,面粉,淀粉,糖,鹽,花椒粉,然后在放入2大匙的清水。2.拌勻,腌制15-20分鐘。(加的水能讓雞架掛住漿就可以了.)3.腌制完以后,起鍋,放入多一點的油燒熱。4.開始下入雞架,開始炸....這是炸第一遍,不用炸的時間太長,炸到8分熟左右就行了。等把雞架都炸完以后,還是用原來的油,把油稍微的燒一會以后開始炸第二遍。5.如果家里有廚房用的吸油紙,最好把雞架上的油吸一吸。
一字即為心
炸雞架的配方和做法:原 料:雞架,鹽,姜,面粉,泡打粉,醬油,料酒,水。做 法:1.將剃好的骨架洗干凈,鹽涂在表面,用手輕輕柔使鹽分均勻,添加一些姜蓉,共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分。2.芡粉和普通面粉按照1:1.5的比例混合,添加1小勺的泡打粉,加醬油+料酒+水調和成面糊,最后加入2-3小勺菜油。3.將雞骨架放入面糊中兩邊都沾上面糊。4.熱油鍋,在6成熱的時候下雞骨架,低溫炸熟出鍋。5.加熱油鍋至9成熱,再次下雞骨架,高溫油炸上色出鍋。炸油條的配方和做法:用料 普通面粉 500G 雞蛋 1顆 鹽 8G 小蘇打 4G 無鋁泡打粉 4G 植物油 15G 水 (常溫) 275G 涂抹用油分量外 一點點即可 自制蓬松酥脆大油條的做法 :所有材料混合。揉成光滑柔軟的面團。這沒手法。小時候我們看媽媽怎么揉的。就怎么揉。為什么沾手。因為你沒揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了。面團揉好后像耳垂一樣軟。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20G左右。揉面的時候觀察狀態看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣水扣到最后面團是好揉了。一揉就成團。但是非常干硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。面團收圓放到盆里,上面抹少許油(防粘)然后蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。(這里的油是不是那15g 抹一點防粘而已 我沒無聊到這也去稱重……)這部的目的是為了松弛面筋。讓面團更具有延展性。后期炸和搟的都好膨脹好搟開。松弛一晚不是什么硬性規定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結的吧。這不是發面。不會變大。不會不會!!松弛太短效果肯定沒有松弛幾小時的好!第二天早上將面團取出。分成兩份。案板上撒粉搟開,在搟的時候是邊抻邊搟。先抻長后,在搟。不用搟的太寬。盡量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那么大哦。下鍋要不直了。粘手怎么辦。粘板怎么辦。粘搟面棍 怎么辦。怎么辦怎么辦。我不是說了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。但是別抹油。抹油了后面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。之后切成條。至于切多寬其實刀拿在手里就知道了,自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像圖片上一樣了。兩個放在一起,用筷子在中間壓一壓。之后就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋后要馬上浮起來才可以。捏住面條的兩頭,拉長,記住哦。兩頭捏緊點,下鍋后會膨開,不捏緊點的話下鍋要松開的,不好看了哦。油條下鍋后要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。炸太黑了怎么辦。都黑了還不熟怎么辦。你火開小點啊。油溫太高了感覺不到嗎。油條要崩潰了的!這個方子面團醒好后不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了,不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。切開一個看看內部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦這來張近點的。完成,開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。小貼士1,泡打粉盡量用無鋁泡打粉。比較安全。2,是小蘇打不可以用堿來代替哦。3 面團揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室溫!!!夏天會壞掉的。。要不要回溫用自己感覺呀 冬天冷面涼不好操作就拿出來等會唄。4.取出面團的時候動作要輕一點。我是用刮板鏟出來的。不是扯出來的!大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷面團。松弛好的面團也不能再有揉面或者折疊的動作。不然面團又不揉死了。炸的時候就無法膨脹5 吐槽。這不是一團發面。配方沒有酵母!它不會長大。不要再問為什么放了一晚不長大。為什么發酵放冷藏。我沒說過要發酵。是松弛。只是松弛而已。不要問為什么要松弛。我說過了。你不需要知道原理。就照著做就行了。6 不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開不開。好不好。7 鹽不是調味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強面筋的。8 油條放了一會塌掉了。不酥了。因為油炸的東西本來就是馬上吃最好吃。在就是你炸的時間太短了。去油條攤的是不是會對。冷老板說。炸老點。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久點呀。9:配方量太多了怎么辦。炸出來都吃不完。這也要來怪我。分量減半做啊。你看配方的時候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。10:什么的中筋面粉。糧站。普通的小店。里面賣的都是中筋面粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。11:和面用的水是冷水。溫水,還是開水。你確定你不是來逗我玩的嗎?我覺得你基本可以告別廚房了。講真!菜譜里需要特定溫度的水我覺得作為po主肯定會寫明好嗎!沒有寫就直接常溫水呀。對。我知道又有玻璃心要說我是新手不懂。你寫了還不寫仔細。嗯。你有理。12。冷藏就是你家放蔬菜放酸奶的那個地方。不是冷凍!
樓主你好 炸雞架做法 一:炸雞架: 1. 雞架用鹽、料酒、蔥姜片腌約30分鐘,逐片粘雞蛋液、干淀粉、面包渣,按實。 2. 起鍋放油燒至八成熱,放入加工好的雞架,渣至金黃色撈出裝盤 http://www.yiji.com/%E9%B8%A1%E6%9E%B6/ 椒鹽的做法 1.用干凈的炒鍋里放鹽,黑白胡椒粉,花椒粉,稍許味精用微火慢慢炒熱即可。非常的香。 2.用中火炒花椒和鹽炒到鹽發黃就行了花椒炒20分鐘,分開炒,把花椒用東西壓碎拌在一起 ... 雞架加些鹽,糖,生抽,辣椒粉喂30分鐘,然后粘些面,放到鍋里炸一下就好了! 雞架的做法: 剁好的雞架倒入味道比較鮮的醬油,料酒,味精腌制20分鐘。 腌好后取出,撒入干面粉,一點點水,抓勻。 下鍋炸至金黃色就好了。 依據個人口味,喜歡吃辣的,再抹上自己炸得辣椒油,撒上孜然, http://blog.163.com/laotouyu_001/ 你好!! 一:炸雞架: 1. 雞架用鹽、料酒、蔥姜片腌約30分鐘,逐片粘雞蛋液、干淀粉、面包渣,按實。 2. 起鍋放油燒至八成熱,放入加工好的雞架,渣至金黃色撈出裝盤。 二: 雞柳: 1. 榨菜雞柳: 主料:雞柳肉 輔料:毛豆仁各4兩(約160克)、榨菜2兩(約80克)、紅辣椒2只、蔥1/2條(切段)、姜數片、油5湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酒2茶匙、雞蛋白一只分量、粟粉1/2湯匙、水3湯匙 做法: 1)雞柳肉除筋,切成長條,加鹽,胡椒粉拌勻,再加酒,蛋白及粟粉拌勻,最后加油拌勻, 2)榨菜洗凈,切薄片; 3)紅辣椒去籽,切長片; 4)燒熱3湯匙油,依次下雞肉,毛豆,紅椒輕輕地炒勻,至雞肉變色時取出; 5)原鍋加班費湯匙油,下榨菜,蔥段,姜片,炒勻,加入4的材料及調味料炒勻,至材料熟透即成。 2. 香煎雞柳: 主料:雞胸肉 2塊(約1斤) 鹽 少許 胡椒粉 少許 醬油 1大匙 糖 1小匙 姜汁 少許 太白粉水 少許 調味料:醬油 2~3大匙 糖 1~2大匙 太白粉水 2大匙 爆香料:蔥 2支 大蒜 3粒 辣椒 1條 做法: (1)雞肉用腌料腌10分鐘。 (2)熱鍋入油4大匙,將雞肉下煎至兩面金黃色,再將爆香料放入爆香,最后用調味料調味,再燜煮1分鐘即可。 三: 雞腿: 1. 家常雞腿豆腐: 主料:雞腿 輔料:豆腐、芽菜、花生碎、香菜末、蔥、姜、蒜 調料:鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、豆瓣醬、水淀粉、香油 做法: 1、將雞腿去骨切成3厘米的塊,入盆加蔥、姜、蒜、芽菜、鹽、醬油、料酒拌勻腌制30分鐘,豆腐切塊待用; 2、坐鍋點火倒入油,放入雞腿肉煸熟取出,鍋中留少許油,至4成熱時下豆瓣醬炒香上色,倒適量開水,加料酒、醬油、雞精、白糖調味燒沸,放入豆腐燒入味,再將雞肉放入,水淀粉勾芡,出鍋撒上花生碎和香菜末,淋香油即可。 2. 椒鹽雞腿: 主料:雞腿3只,芫茜(香菜)少許,生抽1小匙,酒1小匙,胡椒鹽少許,姜汁1小匙,豆粉4大匙,水2大匙。 做法: (1)從雞腿的關節處切開。雞肉放碗中,加鹽混勻腌30-60分鐘。 (2)把雞肉洗凈,用布擦干,加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中,拌混至糊狀態。 (3)把腌入味的雞肉放入豆粉中,沾取豆粉用作裹衣。 (4)炸油加熱至高溫,一一放入(3),表面稍微凝固后,轉用小火炸3分鐘,再以大火炸1-2分鐘,把表面炸酥。 三: 雞心: 1. 香辣鹵雞心 主料:雞心 600公克 蠔油辣味鹵汁 1鍋 做法: 1.將雞心洗凈,放入鍋中,加水蓋過雞心,用大火將水煮開,氽燙后,把雞心撈起,再用清水沖洗一次,并瀝干水份備用。 2.將蠔油辣味鹵汁煮滾后,放入雞心,用中火鹵約5分鐘,盛入盤中,撒上蔥花即可食用。 2. 松子雞心: 制法: 將松子去皮,放鍋內用小火炒熟,搓去內衣。雞心洗凈,用刀切開,在上面劃上十字花刀。用小碗加精鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油、清湯、濕淀粉兌成汁水。鍋內加入植物油,燒至六七成熱時,將雞心入油中炸至雞心塊卷曲時,撈出控凈油。鍋內留少許底油,燒熱后,加入蒜片、蔥姜粒煸出香味,下入雞心略炒,烹入料酒,加松子仁,倒入汁水,翻勻芡汁,盛出即可。 四: 雞肝: 1. 鹽水雞肝: 主料:雞肝,鹽,姜片,蒜頭,八角和幾粒花椒。 做法: 1、沖洗干凈, 2、放調料:鹽,姜片,蒜頭,八角和幾粒花椒. 3、加入生抽和一些料酒,加水,開火煮 4、水開后轉小火,煮十分鐘,然后大火收干水. 5、撈出切片裝盤,可以吃啦 2. 涼拌皮蛋雞肝: 主料:(1)皮蛋 3個 雞肝 3個 (2)蒜末 1大匙 蔥末 2大匙 辣椒末 1/2大匙,醋 2大匙 醬油 1大匙 糖 1/2大匙 香油 1大匙 做法: (1)將皮蛋放入水中加熱 ,改中火煮12分鐘后取出,氽燙過的皮蛋較易切片,不會破損,沖涼去殼并切成八等分。 (2)雞肝洗凈氽燙去血水,再次洗凈后蒸20分至熟,切成與皮蛋大小略同的塊狀備用。 (3)將所有調味料拌勻,再將作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌勻,入味即可盛盤食用。 3. 菜心炒雞肝: 主料:取烏雞肝100克、烏雞肉100克、青菜心250克,碘鹽、老抽、胡椒粉、濕淀粉、生姜片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各適量。 做法: 1. 先將老抽、胡椒粉、料酒、濕淀粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。嫩菜心洗凈備用。 2. 烏雞肝、烏雞肉切片,加入濕淀粉、蛋清上漿, 溫油滑散,備用。 3. 炒鍋上火,放油燒熱,下姜片煸香,下菜心煸熱,再下滑熟的雞肝、雞片,放入芡汁,炒勻即可。 謝謝!!
主料雞架2個(約2斤)淀粉2湯匙花椒粉少許香炸雞架脆脆的的做法1.雞架洗凈以后放如盆中,放入香酥炸粉,面粉,淀粉,糖,鹽,花椒粉,然后在放入2大匙的清水。2.拌勻,腌制15-20分鐘。(加的水能讓雞架掛住漿就可以了.)3.腌制完以后,起鍋,放入多一點的油燒熱。4.開始下入雞架,開始炸....這是炸第一遍,不用炸的時間太長,炸到8分熟左右就行了。等把雞架都炸完以后,還是用原來的油,把油稍微的燒一會以后開始炸第二遍。5.如果家里有廚房用的吸油紙,最好把雞架上的油吸一吸。
總結
以上是生活随笔為你收集整理的炸鸡架怎么做好吃呢?的全部內容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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