家常紅燒黃鱔的詳細做法鱔魚很多人都并不陌生，在我國的南方比較常見，黃鱔體細長圓柱狀呈蛇形，所以外表看起來有點嚇人，而且表面有黏糊糊的粘液，在處理事比較麻煩。鱔魚肉嫩味鮮。營養價值甚高，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。今天我就來跟大家一起分享一道鱔魚的家常做法，蒜薹炒鱔片，拿來配飯或者是下酒味道都非常贊呢，一起來看看吧。紅燒鱔魚的做法 鱔魚怎么做1、首先將所有食材準備好，我們先來處理黃鱔，黃鱔處理起來很麻煩，因為很滑。所以我們在購買黃鱔的時候，可以讓商家幫忙把魚肚子里內臟給取出。（有些地方可能是燒整條的黃鱔，或者是鱔血不洗直接下鍋，出于習慣我還是要把鱔血沖洗干凈）2、將黃鱔洗凈后，用木槌砸成鱔片了，或者是用刀板拍打鱔魚。因為黃鱔有鱔骨，拍打的話讓骨頭跟肉都能分離一些，這樣鱔肉更緊密更勁道，而且在燒制的過程中也很容易入味，吃的時候也方便。3、將砸好的鱔魚切成小段轉盤備用（這個時候也可以加入一些生抽、料酒生姜片一同腌制） 不過不腌制也是沒有問題的呢，因為捶打鍋的鱔魚在燒制的時候也是很容易入味的呢。4、蒜苔洗凈后切成小段裝盤備用。5、準備配料，干辣椒洗凈切成小段、生姜切絲、大蒜切半裝盤備用。5、所有食材準備齊活。6、鍋燒熱，倒入多一些的植物油，鱔魚很吃油的，油少了就不那么香了。油燒熱后加入大蒜和生姜下鍋爆香、7、加入干辣椒下鍋也一同翻炒。8、接著將切片的鱔魚瀝干水分后下鍋一同大火爆炒。9、這樣要不停的翻炒，因為鱔魚很容易粘鍋，炒至魚片收緊后，倒入水量的醋、生抽、一小勺的鹽一同翻炒入味。10、然后加入一勺的黃豆醬一同下鍋翻炒。炒香后加入燒香的清水，蓋上蓋子燜煮。11、燜煮5、6分鐘煮至湯汁差不多收干了。12、將炒好的鱔魚出鍋裝盤備用。13、鍋洗凈加入少許油潤鍋，油燒熱后倒入蒜苔下鍋翻炒。14、大火翻炒。15、將鱔片下鍋一同翻炒。16、加入一小勺白砂糖提鮮、一小勺耗油翻炒。17、加入少許的清水，大火燒開。18、燜煮至湯汁收干加入1小勺雞精翻炒均勻就可以出鍋了。出鍋裝盤上桌，這樣一道家常蒜薹炒鱔片就做好啦。簡單又美味的做法分享給你，如果您也喜歡的話，有空的時候不妨也試試哦，拿來配飯和下酒都超棒的呢。饞的不行了，開吃~小訣竅1、鱔魚不好處理，建議買的時候讓店家幫忙處理干凈。2、因為黃鱔有鱔骨，拍打的話讓骨頭跟肉都能分離一些，這樣鱔肉更緊密更勁道，而且在燒制的過程中也很容易入味，吃的時候也方便。3、最后喜歡吃辣的小伙伴可以多加一些辣椒，味道也是很棒的呢。4.3萬閱讀搜索安徽紅燒黃鱔的做法正宗紅燒鱔魚淮揚菜紅燒黃鱔上海紅燒鱔段的做法正宗的紅燒鰻魚蘇州紅燒黃鱔

主料黃鱔800g萵筍頭500g輔料油300g大蒜150g老抽15g豆瓣50g花椒5g鹽適量雞精適量 步驟1.萵筍頭去皮洗凈2.切成大小均勻的條3.準備大量剝去皮的大蒜,太大瓣的切成兩半4.鍋里加入大足量的油,把火調成中火,下入黃鱔爆個一分多鐘5.接著倒入大蒜下去翻炒6.隨后加入花椒7.加老抽8.加豆瓣9.開小火慢慢炒香10.再加入適量的水11.放點雞精到湯里,將湯燒開12.接著倒入萵筍條13.燒到萵筍條熟后放上鹽調味.這道菜就做好了

一、川味紅燒鱔魚的用料：鱔魚1斤、黃瓜1條、泡姜1個、泡海椒3個、蒜4個、大蔥1個、白糖1勺、料酒1小匙、郫縣豆瓣1大匙 醬油1匙、醋1小匙、青椒6個、花椒2克。 二、川味紅燒鱔魚的做法：1.鱔魚買來已經去骨，從自來水沖把上面滑滑的液體沖掉，然后放料酒腌制。2.黃瓜去皮，切成條。3.調料切好。4.放油燒成七成，下調料炒，然后把郫縣豆瓣切碎放入鍋中，再下青椒，炒出香味后，把鱔魚放入鍋中炒，炒幾分鐘后倒入少許水，讓味道慢慢的浸入肉里，繼續燒斷生后幾分鐘。5.快好時放入黃瓜翻炒幾下斷生就可以了。三、小貼士1、鱔魚有一定的腥味，炒時可以多放一點料酒。

步驟1.鱔魚剖洗干凈，用開水燙去魚身上的滑膩物。2.剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。3.坐鍋熱油，先下姜絲、大蒜頭煸香。4.倒入黃鱔段。5.略翻炒后倒入料酒，翻炒。6.倒入生抽、糖調味。7.翻拌均勻后移入適量的水，轉中小火。8.中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻后，煨至大蒜頭變軟、收干湯汁。9.起鍋裝盆。

將鱔魚清洗干凈并切成段。請點擊輸入圖片描述鍋中倒油燒熱，放入蒜、蔥花、姜片炒香。請點擊輸入圖片描述放入鱔魚段翻炒，加入料酒、醬油、鹽翻炒。加水燒開轉小火燒至鱔魚酥爛，收汁裝盤即可食用。請點擊輸入圖片描述總結如下。請點擊輸入圖片描述

紅燒鱔魚材料：鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）做法：1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

總結

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