主料茄子400克五花肉250克輔料豆油適量鹽適量蔥花適量生姜適量老抽適量生抽適量十三香適量步驟非油炸紅燒茄子的做法步驟11.食材準備非油炸紅燒茄子的做法步驟22.蔥花切段，生姜切絲非油炸紅燒茄子的做法步驟33.五花肉切片非油炸紅燒茄子的做法步驟44.茄子切成條非油炸紅燒茄子的做法步驟55.鍋里倒適量豆油滑香肉片非油炸紅燒茄子的做法步驟66.放入蔥姜炒出香味非油炸紅燒茄子的做法步驟77.放入茄子非油炸紅燒茄子的做法步驟88.加一勺清水略煮非油炸紅燒茄子的做法步驟99.適量鹽和十三香非油炸紅燒茄子的做法步驟1010.適量老抽非油炸紅燒茄子的做法步驟1111.適量生抽非油炸紅燒茄子的做法步驟1212.炒至茄子均勻上色完全熟透

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香燒茄子的做法調好一碗稠面糊，放鹽，花椒粉，然后用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金黃色，備用。準備蒜瓣，熟透的西紅柿若干，切塊。鍋里放油，把蒜瓣煎香，然后放入西紅柿塊，熬出汁以后，倒入醬汁。醬汁：生抽，老抽，陳醋，白糖，水適量，少許雞粉。最后倒入炸好的茄子塊，翻幾下就行了。給你說種家常的，我常做給家人吃。茄子切滾刀塊，灑一點干粉拌勻，下鍋炸，炸至皮發黃發脆。鍋燒熱，放入用水淀粉拌勻的肉片，加一點耗油，糖和醬油，加入切成塊的紅西柿，尖椒和多點的蒜末，放入炸好的茄子，放一點鹽和雞粉，翻炒幾下，勾芡，出鍋。魚香茄子的完整做法這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和咸魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。把茄子切成條（別太細），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。炸好了茄子放一邊。炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。

茄子裹面油炸制做，是比較好的吃法。

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肉沫燒茄子原料：肉沫，圓茄子，蔥姜蒜，尖椒，辣醬做法：圓茄子去皮切大塊，在沸水鍋中煮到筷子能輕易扎透，撈出切成小丁肉沫放少許料酒，鹽，醬油腌制鍋內放油，炒散肉沫，然后放入蔥姜末，放入茄子丁翻炒兩分鐘然后放入少許老抽，辣醬，鹽，雞精翻炒均勻，小火燜兩分鐘，出鍋前放入蒜末翻炒勻即可我經常就這么做的,呵呵`

總結

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